飯店裏蘸的饅頭是什麽？

煉乳是乳制品的壹種，是由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮後制成的飲料。它的特點是可以長期保存。

它通常是通過真空濃縮或其他方法除去鮮奶中的大部分水分，濃縮至乳制品原體積的25% ~ 40%左右，再加入40%的蔗糖罐裝而成。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。

但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。

擴展數據:

營養成分

煉乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)，而其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素A都比奶粉少。煉乳不是發酵產品，其營養成分不易被人體消化吸收。

購買說明

煉乳的顏色應為均勻的乳白色或淡黃色，有光澤，並具有煉乳固有的味道和氣味。加糖全脂煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，粘度適中。

劣質煉乳會有以下幾種情況:

乳糖晶體在儲存過程中生長或沈澱。甜煉乳在儲存過程中溫度變化太大，可能會增加乳糖結晶。因為當溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變為不飽和狀態，使細小晶體溶解，當溫度下降時，變為過飽和溶液，使乳糖晶體增多。

紐扣的形成。由於黴菌的作用，在煉乳中可能會產生白色、黃色或紅棕色的奶酪狀凝塊，形狀像紐扣，這使得產品具有金屬或奶酪的味道。

脂肪分離。煉乳粘度過低時，有時會發生脂肪分離。休息時，壹部分脂肪會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色糊狀脂肪層。由於搬運、裝卸過程中的震動、晃動，會使壹部分脂肪層再次混合，開罐後呈現斑點狀或條紋狀外觀。

參考資料:

百度百科-煉乳

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