2022年餐飲第壹品牌
本文由Hongcan.com(ID:ID:hong can 18)原創發布。作者:紅燦品牌研究院。
9月7日，《中國餐飲發展報告2022》餐飲品類發展討論沙龍暨新書發布會圓滿落幕。
本次活動采取網絡直播的形式，主要包括《中國餐飲發展報告2022》新書發布會、餐飲品類發展討論沙龍以及“2022年中國餐飲品類十大品牌”榜單公布。歷時近兩個小時，吸引了超25000人觀看和討論，反響熱烈。
作為本次直播的壓軸節目，“2022年中國餐飲品類十大品牌”榜單揭曉。
△點擊視頻查看完整名單。
220個頭部品牌脫穎而出。
為了真實反映中國餐飲細分品類的發展現狀，表彰大放異彩的餐飲品類頂級品牌，為餐飲行業樹立品牌榜樣，“2022年中國餐飲品類10大品牌”榜單如期而至。
1，專業指標評價體系
本次榜單的評選標準包括全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌管理指數、品牌關註度四個維度，具體涵蓋網絡評論、好評、微信指數、微博指數、媒體曝光度、品牌基本情況、品牌管理狀況等十二項數據指標。
2.經過綜合評定，220個優質品牌最終上榜。
作為國內首個針對“餐飲類”的權威項目，本次評選針對近年來發展較為亮眼的22大類餐飲(包括茶、特色茶、火鍋、特色火鍋、米粉、烘焙、餃子餛飩、燒烤、烤魚、紅燒披薩、日料、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、面館)。
秉承嚴謹公正的態度，紅餐品牌研究院以紅餐大數據和紅餐指數為基礎，根據品牌美譽度、品牌傳播、品牌管理、品牌關註度等維度，歷時近三個月，在全國6萬多個品牌中評選出220個優秀餐飲品牌。
獎項綜合解讀
餐飲企業應變能力增強，行業進入精細化運營時代。
“2022年中國餐飲品類十大品牌”榜單壹方面是對上榜餐飲品牌的認可，另壹方面也是在塑造餐飲企業的學習榜樣。
此次入選的22個品類都是餐飲品類中關註度較高的子品類，所以從這些品類中選出的品牌都還不錯。整體來看，2022年上市食品企業呈現出以下四個特點。
1，餐飲企業韌性強。
近年來，反復出現的新冠肺炎疫情給餐飲企業帶來了很大的沖擊，很多門店因經營不善而倒閉，但全國餐飲企業註銷、撤銷的數據並沒有明顯增加。
企業調查數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲企業註冊數量在逐漸增加，年復合增長率為18.6%，但註銷和掛靠銷售額變化不大，年復合增長率僅為3.1%。可見，在疫情下，中國餐飲企業的經營韌性可能會逐漸增強。
2.積極開拓多元化業務，緩解經營壓力。
2022年，新冠肺炎的疫情還沒有完全平息，壹場接壹場的疫情給餐飲行業帶來了巨大的挑戰，也給行業帶來了發展的機遇。壓力之下，餐飲品牌或拓寬經營矩陣，或抓住機遇轉型升級，以緩解經營壓力。
壹些餐飲品牌逐漸重視外賣和外賣業務。比如Manner Coffee2022在2022年上半年正式推出外賣服務；壹些餐飲品牌尋求團餐業務。例如，芭比依托其成熟的供應鏈，加快布局團餐市場，2022年上半年團餐業務增長65，438+008.06%。與此同時，也有許多品牌進入了預制菜肴或其他零售產品的軌道...為了在疫情時代更好的生存，餐飲品牌都在積極探索。
3.告別粗放式發展，進入精細化運營時代。
新形勢下，餐飲行業正逐漸告別過去壹味擴大門店規模的偏向，進入強化品牌力的精細化運營階段。比如，壹些餐飲品牌為了實現精細化運營，正在加速與數字技術的融合，用數字技術賦能業務。其中，乃雪的茶、呷哺呷哺、老鄉雞、Luckin Coffee、何復面等餐飲品牌就是典型代表。
在如今的存量時代，精細化運營已經成為餐飲企業成長的動力，餐飲行業升級的基礎。可以預見，在頭部餐飲品牌的帶領下，越來越多的餐飲品牌將重視精細化運營，餐飲企業的經營效率有望進壹步提升。
4.商場紅利消退，社區成為新的增長點。
近年來，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭日趨激烈，疫情之下，各地購物中心的客流受到很大影響。因此，許多專註於商場發展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局，開設社區店就是其中頗受歡迎的新策略之壹。
比如這份榜單上的袁吉雲嬌、熊大爺、紫光園、南城巷，都是社區餐飲的傑出代表，近年來發展迅猛。
細分類別的解釋
細分賽道領跑者優勢突出
榜單上的每個類別都呈現出不同的發展特點，下面將對具體類別的獎項進行解讀。
1，2022中國茶葉和特種茶十大品牌
在“2022年中國茶葉十大品牌”中，冰城、茶、乃雪的茶葉牢牢占據榜單前三席，而、曹、茶等品牌也因今年的亮眼表現而位居前列。
米雪冰城憑借門店規模和多次走出去的營銷方式，獲得“2022年中國茶葉十大品牌”榜單第壹名。迄今為止，米雪冰城的門店數量壹直遙遙領先於其他茶葉品牌，是中國最大的茶葉品牌門店。與此同時，米雪冰城還在積極擴張自己的領地。例如，截至今年6月，米雪冰城的海外門店數量已經超過1，000家。今年7月，米雪冰城宣布開放全國鄉鎮加盟，被不少業內人士認為是進壹步收割鄉鎮市場。可見，未來蜜雪冰城的品牌勢能輻射範圍將進壹步擴大。
作為高端茶葉品牌的代表，喜茶和乃雪今年紛紛主動降價。在原材料成本上升的背景下，此舉既顯示了他們的供應鏈優勢，也有助於他們拓展目標客戶，降低其他茶葉品牌的維度。此外，打造精品，鞏固產業布局，也是很多餐飲品牌的相同舉措。例如，2021，1，乃雪茶葉認購12萬股天業股份；2022年3月，乃雪茶成立投資公司。
在“2022年中國茶葉十大品牌”中，首次上榜的王霸茶吉和亦舒滇草近年來備受資本青睞，整體發展也不錯。
與此同時，上海阿姨、分七天、五音品、莫奇今年都表現不俗，今年再次榮登“2022年中國十大名茶品牌”榜單。
LINLEE檸檬茶、檸檬四季檸檬茶店、秋叔檸檬茶三個品牌也因為在檸檬茶賽道上的出色表現而榜上有名。隨著今年椰子飲品的火爆，椰子帕爾憑借相對亮眼的門店規模和品牌力，成為椰子飲品中唯壹的品牌。
2.2022年中國火鍋及特色火鍋十大品牌
這份榜單上的十大火鍋品牌都很有實力，海底撈依然高居榜首，呷哺呷哺第二，巴努毛肚火鍋第三。
2022年，疫情不穩，經濟持續低迷，餐飲業再次受到影響。餐飲上市公司上半年整體經營情況也不容樂觀。海底撈雖然上半年虧損，但其在火鍋界的老大哥地位依然不可動搖，壹家獨大超級火鍋賽道的局面還將持續。
此外，南火鍋、小龍坎火鍋、大龍壹火鍋、佩姐重慶火鍋等火鍋品牌，都以其紮實的品牌發展風格，在消費者心目中擁有良好的口碑。
受新冠肺炎疫情影響，具有社交屬性的火鍋品類受到強烈沖擊，品類競爭日趨激烈。近年來，火鍋市場呈現出“冰與火”的競爭態勢。壹方面，以海底撈、呷哺為代表的火鍋巨頭遭遇經營瓶頸，陷入虧損困境；另壹方面，資本市場火熱，老王、齊新天爭奪火鍋“第三股”，巴努毛肚火鍋、佩傑重慶火鍋、周兄弟重慶火鍋均獲得億元融資。
隨著火鍋賽道越來越擁擠，另壹種方式的細分火鍋賽道也越來越火。比如以料火鍋等“特色火鍋”為代表的細分火鍋品類，以其差異化定位迅速搶占市場，壹批潛力品牌開始蠢蠢欲動。
在“2022年中國特色火鍋十大品牌”榜單中，老王火鍋料理、七欣天、朱光宇火鍋店今年的表現都非常出色。老王、七欣天紛紛向IPO發起沖擊，而鋼管廠五區的路邊、幹串串香等品牌在行業內和消費者心目中也有著良好的品牌形象。
3.2022年中式快餐、米粉、面館十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，家鄉雞和村基排名靠前，是名副其實的中式快餐霸主。南城香、豬腳閩南豬腳飯等品牌都是今年新上榜的品牌。南城香作為北京本土知名中式快餐品牌，多年來在消費者心目中的地位相對較高，也不斷磨練品牌基礎，從而在競爭激烈的中式快餐品類中站穩腳跟。
隨著國基、家鄉雞、老大爺等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現出明顯的上升趨勢。在這個過程中，區域頭部品牌開始向全國市場沖鋒，為品類發展提供了更多想象空間，中式米飯快餐進入發展快車道。
面條作為零食快餐的第壹子品類，近年來受到高度關註，融資事件和融資金額均創新高，面條頭部品牌的擴張速度也在加快。但由於細分品類眾多，地域性強，面條市場整體仍較為分散，品牌難以跨區域發展。隨著資本的不斷湧入和新興品牌的快速崛起，面條市場的格局正在逐漸改變。
在“2022年中國面條面十大品牌”榜單中，後端實力雄厚的禾福撈面獲得第壹名，起步較早、經驗積累深厚的味千拉面和李老師分列二三名。在今年的新榜單上，我們還可以看到蘭州拉面這個品牌，這幾年壹直很受歡迎。他們分別是陳相貴和馬繼勇。此外，面條品類也成為資本的心頭好。何復撈面、遇見面、吳冶面等品牌相繼獲得融資後，擴張速度較快。
在今年新推出的“2022年中國米粉十大品牌”榜單中，排名前三的品牌分別是阿香米粉、古武漁粉和蒙自源。阿香米粉和蒙自源品牌發展較早，積累了較強的品牌實力，整體發展穩健。
今年，除了眾所周知的雲南米粉，獨具特色的當地少數民族米粉也在發力，如江西米粉品牌孜古魯混合米粉、新疆米粉品牌阿珍味道米粉、吳佳混合米粉、廣西米粉品牌三品王等，都有不錯的實力上市了。
4.2022年中國十大西式快餐和披薩品牌
肯德基和麥當勞壹直是本土快餐品牌發展的標桿。這兩家快餐巨頭在“2022年中國十大洋快餐品牌”榜單中位居前列也就不足為奇了。總的來說，還是國外品牌居多，國產品牌只占四席，分別是華萊士、德克士、派樂漢堡、貝克漢堡。雖然洋品牌占據絕對優勢，但國內西式快餐品牌也在加速崛起，如派樂漢堡、貝克漢堡等。
早些年，在麥當勞、肯德基等洋品牌的帶領下，西式快餐經歷了壹段高速發展的時期。但由於產品品類簡單，主要是漢堡、炸雞、薯片等。，創新有限，西式快餐品類同質化問題開始顯現，市場規模增長逐漸乏力。近年來，西式快餐市場正朝著品質升級的方向發展，Shake Shack等高端西式快餐品牌正在加速崛起。
在披薩品類上，必勝客、尊寶披薩和達美樂披薩領先，太棒了！約翰比薩、比格比薩和馬薩諾比薩等品牌緊隨其後。可喜的是，在披薩這個品類上，國產品牌和外資品牌已經形成了分庭抗禮之勢，這說明國產披薩的品牌實力正在與日俱增。
5.2022年中國特色小吃和鹵味十大品牌
在“2022年中國特色小吃十大品牌”中，前三名的席位變化不大。鄭新雞排高居榜首，其次是麻辣燙楊鐸郭芙和肖恩，分列二三名。從門店規模來看，三者堪稱特色零食品類中的巨頭，詮釋了零食品類的無限可能。
2022年疫情反彈，餐飲業再次受到沖擊。但炸串品牌傑西炸串和誇父炸串依然逆勢擴張，上半年門店近500家，分別位列榜單第五和第七。這也是炸串串品牌首次出現在特色小吃十大品牌榜單中。過去在混亂中發展起來的炸串串品類，現在已經誕生了壹個品牌力和規模效應都很強的品牌。
在“2022年中國鹵味十大品牌”榜單中，排名前四的品牌分別是絕味鴨脖、、白尾雞和黃。近日，晏子百味雞獲批上市，即將成為“第壹鹵菜”。從此，“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。
盛香亭火鍋作為細分火鍋的先行者，再次沖進鍋味前十，與去年相比，今年排名有所上升。但作為新上榜的品牌，九多肉富、菊花撕藤椒麻雞、南鍋味江南今年整體發展良好，擴張勢頭強勁。
近年來，在資本的助推下，壹批新興品牌加速擴張，其中新品牌熱鹵、鹵味小吃表現最為亮眼。隨著路威賽道的進入者越來越多，路威市場越來越細分，競爭也越來越激烈。
6.2022年中國燒烤、燒烤、烤魚、酸菜魚十大品牌
在餐飲領域，燒烤是當之無愧的熱門品類，消費群體非常廣泛。近年來，燒烤品類的關註度不斷上升，燒烤品牌的實力也提升了不少。但由於疫情反復，消費場景單壹，近期燒烤品類表現略顯疲軟，增速逐漸放緩。
從品牌排名來看，木屋燒烤和很久以前的羊肉串和毛峰羊肉串都在前三名。從上榜的燒烤品牌來看，多為各地區知名代表品牌，品牌全國化進程有待推進。
在燒烤品類整體熱度表現平平的情況下，燒烤品類熱度持續上升，尤其是融合燒烤品類熱度很高，湧現出九天家、七九燒烤等壹批優質品牌。北牧南燒烤和酒、豬查理四川燒烤等品牌也以迅猛的發展勢頭沖上了這個榜單。
與去年相比，今年烤魚的品牌名單有壹些新的變化。具體來說，前三名依然是半天妖烤魚、魚探和魚酷活魚烤魚。半日妖烤魚今年門店突破1000家，門店規模遙遙領先同行，從而奪得第壹，魚探排名第二。另外，首次有三個品牌，舍得上鉤，花千代秘制烤魚，綠竈青椒烤魚上榜。
新冠肺炎疫情爆發後，同質化的競爭環境和消費者對高品質烤魚的需求，迫使烤魚品牌不斷升級叠代，也帶動了烤魚品類進行新壹輪改革。
由於標準化程度高，易於復制，近年來以酸菜魚為主的主題餐廳在國內異軍突起，迅速擴張，酸菜魚市場規模快速增長，催生了以乙醚酸菜魚、江鈺兒、魚友在壹起等為代表的壹批酸菜魚品牌。
在“2022年中國酸菜魚十大品牌”中，泰爾酸菜魚再次憑借強大的品牌實力，緊隨其後的是江鈺兒。截至目前，江鈺兒全國門店已達300家，擴張速度較快。與此同時，重慶部落虎和瑤瑤酸菜魚也在穩步發展。
7.2022年中國餛飩、包點十大品牌餃子
在“2022年中國餃子十大餛飩品牌”榜單中，喜家德再次高居榜首，袁記焦雲、吉祥餛飩、如意餛飩緊隨其後。排名第五的熊大爺，憑借現在包裝生鮮的餃子小店經營模式，獲得了資本的青睞。
外賣、內吃、零售的模式滿足了不同的消費需求，消費場景進壹步拓展。黨明鮮包還進壹步傳達了壹種新鮮的品牌理念，這可能是餃子餛飩品類壹個值得探索的方向。
在“2022年中國寶典十大品牌”中，波比穩坐第壹，其他上榜品牌主要以區域發展為主。總的來說，目前的套餐品類還是有很強的地域特色，產品口味和供應鏈是跨區域發展的壁壘。
值得壹提的是，2021，以“寶嘴夜包子”為代表的壹批新銳品牌通過創新消費場景、重構門店模式等策略迅速崛起，讓包子賽道壹時間備受關註。
8.2022年中國烘焙、小龍蝦、日本料理十大品牌
在“2022年中國十大烘焙品牌”榜單中，除了好利來、元祖食品、美心西餅等西方烘焙品牌外，還有魯西河、虎頭居渣打蛋糕店等中國烘焙新品牌。
與去年相比，今年資本對烘焙品類的態度逐漸平淡。2022年，許多烘焙品牌的客流量明顯下降，新銳烘焙品牌的擴張也略有放緩。但新的國潮文化依然盛行，希望烘焙頭品牌能努力打破局面，打造自己專屬的品牌壁壘和產品力“護城河”，繼續引領品類向更健康、更繁榮的方向發展。
在“2022年中國十大小龍蝦品牌”榜單中，胡大酒樓、亮亮清蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前，聚味曲記為榜單第壹品牌。隨著小龍蝦養殖條件和供應鏈的不斷完善，小龍蝦的供需逐漸趨於平衡，小龍蝦產品的滲透率不斷提高。小龍蝦不僅在小龍蝦餐飲加盟店可以看到，在其他餐飲門店和線上線下零售渠道也可以看到。
在這樣的背景下，近年來小龍蝦加盟店面臨著四面搶食的窘境，頭部品牌開始創新求變，以求獲得更大的優勢，謀求更好的發展。
在“2022年中國十大日料品牌”榜單中，N多壽司獲得第壹名，Uei精致料理和袁琪壽司緊隨其後。與去年的榜單相比，今年榜單上的綜合日式餐廳比例有所上升，上榜品牌包括上京精料理、赤阪亭、將臺五二、村上壹屋等。
其中，新上市的尚景精致料理今年已提交招股書擬在香港上市。可見日本市場還是有很好的發展前景的。
9.2022年中國咖啡和輕食十大品牌
在“2022年中國十大咖啡品牌”榜單中，Luckin Coffee、Starbucks、Tims coffee位列前三。雖然星巴克仍然是世界現磨咖啡品類的老大哥，但從中國市場來看，Luckin Coffee已經悄然跑贏星巴克，榮登榜首。與此同時，許多新品牌也取得了長足的進步，如今年榜單上的曼度咖啡、諾娃諾瓦咖啡、M Stand、蹺蹺板咖啡和代數家咖啡。
此外，不少本土跨界品牌也在加速進入咖啡賽道。例如，2022年5月，北京、廣東、福建等地區的部分李寧運動服飾店開始銷售李寧咖啡，中國郵政旗下的郵局咖啡在廈門正式開業。與此同時，中石化、同仁堂、萬達等龍頭企業也跨界銷售咖啡。這些跨界巨頭加入了已經競爭激烈的咖啡賽道，進壹步擴大了正在崛起的本土咖啡品牌陣營。
新冠肺炎的疫情讓營養健康飲食的潮流再次盛行，清淡的食品品牌也引起了廣泛關註。在今年新出爐的“2022年中國輕食十大品牌”榜單中，資深玩家Wagas Vogos榮登榜首。雖然Wagas Vogos被曝出已被出售的消息，但從其今年的發展趨勢來看，Wagas Vogos在疫情反復的情況下仍實現了門店規模增長，可見其韌性不容小覷。
值得壹提的是，同樣是“老前輩”的新元素去年宣布進入破產清算程序。在舊人落幕的同時，新人不斷出現，越來越多有實力的新品牌在輕食賽道嶄露頭角，比如今年榜單上的葉莎輕食、超鹿隊、FOODBOWL超級碗。
結論
未來，紅餐品牌研究院將繼續關註更多細分品類的優秀品牌，探索中國餐飲行業的創新發展。此外，紅餐品牌研究院還會每月更新頭部餐飲品牌紅餐指數排名。每月紅餐指數詳情請註意下面微信官方賬號:餐飲品牌觀察。