求壹篇關於生命之源——營養的論文！

總結現代科學食品營養、食品營養、食品生物技術、食品酶學、保健食品的關鍵詞。本文論述了在人民生活水平逐步提高，人口老齡化加速發展的趨勢下，如何科學地為老齡化社會提供豐富合理的營養。總結了未來食品科學的發展方向。只是有拋磚引玉的想法，希望* * *討論壹下，為我們以後的健康做點工作。中國食品的加強和發展與提高全民身體素質密切相關。為了保證營養素的均衡和全面，中國提出了加強食物營養的概念。食物營養的強化就是在食物中添加營養素(這些營養素往往是日常生活中食物食譜中所缺乏的，或者是某些人食譜中搭配不合理的)，並在食物中調整到合理的營養水平。添加到食物中的營養素。壹、鈣強化隨著人們生活水平的逐步提高和人口老齡化的發展趨勢，人們更加註重飲食的健康和營養，因此更願意選擇富含鈣的食品和鈣強化食品，從而創造了廣闊的鈣強化食品市場。目前強化鈣的食物種類很多，而且大部分都已經設計在我們的日常飲食中。1牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪、農家幹酪、酸奶油等乳制品是理想的鈣源食品，但乳糖不適和高脂產品使很多人不敢喝牛奶；來獲得足夠的鈣。在亞洲，由於牛奶的消費量低，高鈣牛奶是通過在牛奶中添加礦物鹽制成的，這樣消費者可以喝少量的牛奶來滿足他們攝入足夠鈣的要求。但是，美國嚴禁在牛奶中添加礦物鹽。此外，低脂乳制品中強化鈣的產品越來越多。如低脂酸奶、冰淇淋、農家幹酪、酸奶油等。對於要求不含乳糖的產品，如以大豆、大米為代乳品的產品，可以使用僅含24%乳糖的乳礦物質來強化鈣，可視為終端產品中的無乳糖產品。2果汁強化果汁中的鈣是另壹種常見的做法。在選擇鈣源時，要特別註意鈣鹽的溶解性、果汁中的成分及其對產品風味和口感的影響。因為橙汁是壹種混濁的產品，可溶性和不溶性鈣源通常壹起使用。那些不溶性鈣可以以顆粒的形式懸浮在果汁中，沒有不溶性鈣帶來的沙味，而且成本低，含鈣量高。對於澄清的果汁，需要選擇含鈣量高的可溶性鈣源。這種鈣源不影響果汁的風味、質地和外觀。乳酸鈣是可溶性鈣的非常穩定的來源。它可以提供與牛奶相同含量的鈣，可以單獨用於濃縮果汁中，也可以與其他鈣源混合使用。果汁的鈣強化比其他產品更難澄清。大部分果汁都是酸性的，有利於鈣的溶解。但是遊離的鈣離子會和果汁中的壹些成分發生反應。例如，蔓越莓汁是壹種澄清的產品，容易與鈣離子反應而變色變濁。使用經過特殊處理的由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣組成的鈣源，可以使果汁中鈣含量達到RDA的10%，而不會出現上述問題。這種復合鈣源在標準條件下可提供高達56g/L的可溶性鈣，這種果汁富含維生素A、維生素C和維生素E..高溶解性鈣鹽有其自身的問題。在葡萄汁飲料中，花青素等天然色素會因多價金屬離子，如鈣離子而變色；另外，葡萄糖酸鈣濃度過高，會有異味；鈣離子能與飲料中的其他成分反應產生沈澱；當果膠濃度高時，鈣也是膠凝催化劑。大部分果汁飲料中蛋白質的含量並不是很高，但也要考慮到蛋白質與鈣的反應會導致沈澱或微質感。和果汁相比，因為是固體產品，所以容易很多。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本。目前廣泛使用的是無機鈣鹽。鈣強化在早餐麥片中很常見，在面包、餅幹、面條、米飯等其他澱粉類食物中也出現過鈣強化。3還有許多其他食物可以強化鈣。現在有咖啡，咖啡伴侶，蜜餞水果，糖果，甜點和飲料已經強化了鈣。這些產品為消費者提供了更多的鈣攝入途徑和選擇。4標簽美國對鈣強化食品的標簽有明確的規定。美國營養專家組將鈣列為營養目標，但含量低於RDA的2%時不能標註。同時可以在營養價值標簽中添加“沒有有效的鈣源”。美國食品和藥物管理局規定在出售的食品上標註三種含鈣量。當鈣含量達到RDA的10%時，標簽可註明“富含鈣”、“強化鈣”、“更多鈣”。鈣含量在RDA的10%到19%之間的谷物，通常用“好鈣”。FDA推薦含鈣量在20%以上的食物為“高鈣”。美國各州有不同的標簽，如“富含鈣”、“鈣源極佳”、“鈣如牛奶”。鈣在人體骨骼的生長和生理調節中起著非常重要的作用。人體的補鈣應貫穿壹生，加強人們日常飲食中的食物是預防缺鈣的有效途徑之壹。強化鈣的食品逐漸被消費者接受，但目前強化鈣源的生物利用率並不理想。二、食品的研發不同年齡、生活環境、體質的老年人對食品的要求不同。由於生理特點和生活環境的變化，老年人的膳食結構也會發生相應的變化。老年人專用保健食品，針對壹些特殊的消費群體，強調食品在預防疾病和促進康復方面的調節作用。未來十年，我們將重點發展與此相關的食品。老年人的食物要符合“四足四低”的要求，即足夠的蛋白質、足夠的膳食纖維、足夠的維生素、足夠的礦物質元素和低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉。另壹個重要的問題是了解和掌握生理活性物質。目前已確定的主要有九大類:(1)活性多糖包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降糖多糖。(2)功能性甜味劑包括功能性單糖、功能性低聚糖、多元醇和強力甜味劑；(3)功能性脂肪包括不飽和脂肪醇、脂肪替代品、磷脂和膽固醇；(4)自自由基清除劑、酶清除劑和非酶清除劑；(5)維生素包括維生素A、維生素E、維生素C和維生素D等。(6)硒、鐵、銅、鋅等微量活性元素(7)肽和蛋白質谷胱甘肽、降壓肽、鈣吸收促進肽、易消化肽和免疫球蛋白(8)乳酸菌(9)其他活性物質。另外，開發老年人食品時，口味要清淡、有風味、有保健作用。在選擇老年食品的原料配方時，應多選擇豆類和奶類，同時配給壹定量的維生素。總之，在為老人準備食物時，要精挑細選原料，保證含有充足的營養成分，精心培育粗糧，改善風味，增加消化率；在加工過程中應該盡量減少營養的損失。老年人常見的保健食品有高檔面包和麥麩面包、多維營養保健面食、燕麥片、大麥茶、苦丁茶和高蛋白保健飲料，以及作為老年人食品原料的苦瓜、蜂產品、食用菌、靈芝、獼猴桃、豆類、大蒜、西紅柿和螺旋蓮。三、食品科學的發展趨勢1食品生物技術自20世紀70年代基因克隆和重組技術誕生以來，就拉開了基因工程生產食品的序幕。現在人們通過固定化酶、細胞融合、外源基因導入等技術提高生物活性，開發出優質、節能、無汙染的食品。2食品酶學是由活細胞產生的催化效率高、專壹性強的生物催化劑。自然界中已經發現了2700多種酶，但到目前為止投入工業生產的只有幾十種。現在全世界酶制劑的年產量在10萬升以上，食品工業用酶約占壹半。3保健食品1989年4月日本原生省明確定義:“其成分能充分顯示人體防禦功能，調節晝夜節律，防禦流行病，促進健康等相關加工食品。”中國衛生部於3月5日正式將其命名為保健食品，1996。根據食物的對象，可以分為兩類。第壹類是日常功能性食品，根據不同消費者的生理特點和營養需求設計，以促進生長發育、促進機體活力為目的，強調能充分發揮自身防禦功能、調節生理節律的成分。另壹類是功能性食品，針對壹些特殊消費群體的特殊身體狀況，強調食品在預防疫病、促進康復等方面的調節作用。西歐黑面包的纖維含量是白面包的8倍，很受老年人歡迎。美國推出了催眠餅幹、記憶面條、治便秘的果汁、防衰老的漢堡、防動脈硬化的果醬等未來健康食品。需要了解功能因子的化學結構、成分含量和作用機理，才能真正把食品和醫療結合起來，這是當今食品科學發展的重要特征。隨著科技的不斷進步和經濟的高度發展，中國人的飲食觀念也在發生變化。再者，對飲食提出了更高的時代要求。人們不僅希望吃到美味、營養、快捷、方便、口味多樣、功能有效的食品，而且開始更新飲食生活觀念。所以未來要解決的問題是健康長壽。參考1。食物成分表人民衛生出版社，中國醫學科學院健康研究所1989第3版2。2007年中國食品報和健康報。