焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體有害嗎？

區別如下:

1，不同的定義

焦糖色素是壹種天然色素，在食品中有著廣泛的應用，是食品添加劑中的重要壹員。

焦糖色素是糖類物質(如麥芽糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等)脫水、分解、聚合形成的壹種復雜的紅棕色或深棕色混合物。)在高溫下，其中壹些是膠體聚集體，是廣泛使用的半天然食用色素。

2、制作方法不同

焦糖是麥芽糖或蔗糖在高溫下不完全分解脫水形成的物質。用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨、尿素做催化劑是氨系醬色，也有非氨系醬色。

焦糖色素是由糖制成的醬色，對酸和鹽有很好的穩定性，紅色色度高，著色力低。如果以澱粉或葡萄糖為原料，酸、堿或鹽可作為生產醬色的催化劑。以堿為催化劑制得的產品耐堿性強，紅色度高，對酸和鹽不穩定。然而，用酸作催化劑制備的那些對酸和鹽穩定，紅色度高，但著色力低。

3.不同用途

焦糖的用途:用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑。它也用於醫學。

焦糖色素的主要用途:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)，用銨鹽或不用銨鹽生產的焦糖色素可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、冰淇淋、餅幹中，並可根據正常生產的需要添加。亞硫酸銨法生產的焦糖，根據正常生產的需要，可用於黃酒和葡萄酒中。

參考資料:

百度百科-焦糖色

參考資料:

百度百科-焦糖色素

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