紹興壹5歲女童吃自制泡菜中毒。泡菜中有哪些有毒成分？
家住諸暨市的王先生(化名)在春節年夜飯時，拿出兩周前腌制的鹹菜給5歲的孩子小王吃。但沒過多久，小王就出現了不適。王先生趕緊把孩子送到市中醫院急診科。
泡菜中有哪些有毒成分？
蔬菜中的硝酸鹽在壹定條件下可以轉化為亞硝酸鹽。植物中的硝酸還原酶可以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，很多細菌也可以產生硝酸還原酶，泡菜中也是亞硝酸鹽。鹽含量的決定性因素，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、放線菌等。，會促進亞硝酸鹽的形成。
從這壹點可以看出，細菌汙染程度越高，亞硝酸鹽含量超標越嚴重。需要註意的是，即使在正常的腌制過程中，亞硝酸鹽的生成也是不可避免的，亞硝酸鹽的含量會少很多。
泡菜中還有很多有害成分。通過對泡菜中有害成分的分析，發現泡菜中含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易與腐敗細菌分解的食物胺結合形成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，長期過量攝入會增加患癌風險。
如何減少亞硝酸鹽的危害？
泡菜中亞硝酸鹽超標的危害應該如何應對？我們需要弄清楚是否所有的泡菜都含有過量的亞硝酸鹽，但是為了身體健康，愛吃泡菜的朋友們還是需要在生活中多加註意。
比如有些人總覺得賣東西不安全，做的不好。其實這可能並不是因為正規的泡菜生產加工企業有質量控制體系，人工接種乳酸菌，有良好的發酵條件，才能更好的保證泡菜的質量。大部分泡菜都是自然發酵的，容易被細菌汙染。另外，也有人認為腌制時間短的鹹菜營養損失少，更新鮮。這是壹個很大的錯誤。根據以上分析，早期亞硝酸鹽含量急劇增加。所以壹定要等到完全鹽漬後再食用，以確保安全。根據固化條件和原材料的不同，固化時間也不同。固化20天左右就安全了。
事實上，除了泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽，其他蔬菜腌制品中也會產生亞硝酸鹽，比如泡菜。妳也壹定要記住腌制過程中的衛生問題和註意事項。徹底腌制。另外，泡菜再好吃也不能經常吃，也不能大量吃。最好多吃新鮮蔬菜。鹹菜可以作為補品和補品。