雞蛋的營養價值
新生蛋
新生蛋，又叫空巢蛋，是母雞在產蛋前30-60天內下的第壹窩蛋。第壹窩雞蛋比普通雞蛋更小，營養成分更高。新生雞蛋營養價值高，被譽為“聰明蛋”。
營養價值
簡介
新生雞蛋，蛋白質和卵磷脂的含量都比普通雞蛋高，而卵磷脂是促進肝細胞再生、大腦發育、增強記憶力和補充大腦營養的最佳物質，非常適合學齡(前)兒童食用，產婦、學生和老人可以增強體質。
特殊營養
初產母雞開腹前30-60天內產生新生雞蛋，這是母雞壹生的精華。初產卵子的重量壹般在35-45克之間。每只初產蛋母雞平均需要3-9天的時間來保存營養，才能產下壹枚小小的初產蛋。毛發粗細，蛋黃顏色深，蛋清粘稠，不含激素和抗生素，膽固醇低，味道鮮美，富含維生素、氨基酸和人體所需的多種微量元素。與普通雞蛋相比，同等重量的初產雞蛋營養含量要高得多。經常吃新生雞蛋可以增加營養，增強體質。是老少皆宜的理想營養品，尤其是孕婦、產婦和兒童。
有害的飲食方法
第壹，註意避免食用生的或未成熟的雞蛋。卵在形成過程中會攜帶細菌。生的或未成熟的雞蛋中有細菌，容易引起腹瀉，導致食欲不振和消化不良。
第二，註意避免吃煮雞蛋。雞蛋煮熟時間過長，蛋黃表面會形成壹層灰綠色的硫化亞鐵層，難以被人體吸收。蛋白質隨著年齡的增長會變得堅硬堅韌，影響食欲，不容易被人體吸收。
第三，註意雞蛋不要加糖煮。用糖煮雞蛋會因高溫產生壹種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如果煮雞蛋需要加糖，要等稍微涼壹點再放入攪拌，口感不會降低。
第四，註意炒雞蛋不要放味精。雞蛋含有氯化鈉和大量的谷氨酸。這兩種成分加熱後形成谷氨酸鈉，味道純正。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋中放入味精，會影響雞蛋中谷氨酸鈉的合成，破壞雞蛋的鮮味。
5.煮雞蛋用冷水浸泡後不宜存放，浸泡後可直接食用。有些人經常將煮雞蛋浸泡在冷水中，利用蛋殼和蛋白質的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落。但是，這種用冷水浸泡過的雞蛋是不能儲存的。
最佳吃法
因為剛出生的雞蛋比較小，為了更好的保護和利用所含的營養成分，剛出生的雞蛋最好的使用方法是用白水煮，這樣煮出來的雞蛋味道更香，但是壹定要趁熱吃，尤其是嬰兒和兒童。如果可以，可以買個煮蛋器煮雞蛋，不用擔心熱。