蠔油的作用、用法和用量是什麽？
1.蠔油可以提高口感和鮮度，壹般用油消費作為調味品，因為蠔油可以使菜肴味道更鮮美。蠔油中含有的谷氨酸可以增強食物的風味特征，尤其是添加到口味清淡的涼菜中，可以提高口感和鮮度。
2.蠔油可以補鋅。如果人體缺鋅，也可以通過吃蠔油來補充，因為食用油脂中鋅的含量較高，鋅是人體必需的營養物質之壹，對人體的生長發育、生殖遺傳、免疫反應、內分泌都有幫助。
3.蠔油可以健腦益智。蠔油對大腦健康也很有幫助。還含有大量油脂消耗中的不飽和脂肪酸，對人體的大腦保健有重要作用，特別適合老年人，能增強記憶力，提高大腦活力。
4、蠔油可以延緩衰老，蠔油也有延緩衰老的作用，在油脂食用中添加了大量的維生素，其中維生素A和維生素E的添加量比較高，兩者都有壹定的抗氧化作用，適合女性食用，可以起到清除自由基，延緩衰老的作用。
5.蠔油的用途很多，可以做成各種美味佳肴，如面條、蔬菜、燉肉、燉魚和蠔油雞翅湯。用蠔油調味的名菜有很多種，如蠔油牛肉、蠔油鴨腳、蠔油雞翅、蠔油蘑菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油紅燒牛肚、蠔油鮑魚片等等。再比如譚家菜的“蠔油鮑魚胸”和廣西的名菜“蠔油柚皮鴨”，各有特色。蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。不同的用法可以帶來不同的美味感受，每個人都可以各取所需。