酥脆的果蔬能代替新鮮蔬菜的營養嗎？

分析:忙碌的生活讓很多人三餐都是草草了事，尤其是蔬菜攝入不足的現象非常普遍。針對這種情況，酥脆果蔬逐漸進入大眾視野，贏得了很多上班族的青睞。

人們認為吃脆蔬果相當於補充蔬菜。畢竟原料是果蔬，應該屬於健康食品。但事實並非如此。壹些酥脆的蔬果不僅損失了更多的營養，而且油脂和熱量高得驚人，壹點也不健康。

市面上常見的脆果蔬工藝有兩種，壹種是低溫真空油炸，壹種是冷凍幹燥。前者是大家最常買的，價格也比後者便宜。在加工過程中經過油炸後，不僅損失了大部分水溶性維生素，而且脂肪和熱量都很高。經常吃會讓人壹天天“圓”起來。如果用這種酥脆的果蔬代替蔬菜，也會增加營養不良的風險。

與前者相比，冷凍幹燥工藝制作的果蔬幹效果更好。加工過程中不使用任何油脂，熱量和脂肪都很低，還能最大程度的保留維生素和礦物質。雖然看起來很健康，但還是不如吃新鮮蔬菜。同樣，吃幹果不等於吃水果。

在吃蔬菜方面，每天盡量吃300~500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜占壹半以上。

來源:科學謠言

評審專家(按姓氏筆畫排序):

陳然？中糧營養與健康研究所副研究館員(科學傳播)/高級工程師

薛慶新註冊營養師

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