經常吃美式快餐會致癌嗎？

我知道漢堡包、薯條和炸雞。很多人喜歡吃“洋快餐”，但“洋快餐”對健康有五種危害。“洋快餐”是“能量彈”。“洋快餐”最大的缺點就是肉太多，菜太少。漢堡包裏有壹大塊肉餅，但只有壹片生菜葉子和壹個薄薄的西紅柿。“洋快餐”飲料含有大量糖分，用油炸土豆制成的“薯條”增加了成人的熱量，不僅破壞了維生素，還含有有毒物質丙烯酰胺。壹份“洋快餐”可以為每個人提供大約壹天的熱量和脂肪。營養學要求食物熱量的理想構成比例應該是:60%來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%-15%來自蛋白質。此外，還要求低鈉(每人每天6-8克鹽)、低糖、高膳食纖維(每人每天20-30克)。按照這個標準，我們可以發現“洋快餐”有三個特點:高熱量、高脂肪、高蛋白；三低:礦物質、維生素、膳食纖維低。如果壹日三餐都吃快餐，粗略估計總熱量攝入可達3005千卡，遠高於中年男性2700千卡、中年女性2000千卡的每日熱量需求。營養學上有個術語叫“脂熱比”，正常標準是20%-30%。過高的脂熱比指數和過低的作功都不利於健康。“洋快餐”的脂肪熱量比指數相當高，比如三明治52%，奶油90%，冰淇淋52.9%。“洋快餐”中脂肪提供的熱量達到1440大卡，占總熱量的48%，大大超過了30%的標準。此外，“洋快餐”中的鹽含量高，高鈉會誘發高血壓。正是由於快餐營養嚴重失衡，國際營養學家稱“洋快餐”為垃圾食品和“能量彈”，經常攝入這些食物會誘發肥胖。“洋快餐”讓人上癮。美國研究表明，漢堡包、薯條、薯片等“洋快餐”會引起進食者內分泌系統的變化，使人難以控制自己的食量。長期吃“洋快餐”的人，隨著體重的增加，身體對瘦素這種激素的抵抗力增加。正是瘦素可以向大腦發出信號，協調人的飲食行為。吃了“洋快餐”後，對瘦素的抵抗使人很難控制飲食。這項研究的結果表明，吃“洋快餐”導致的肥胖不能簡單地歸咎於肥胖者沒有自制力，而是“洋快餐”有壹定程度的成癮性。瑞典食品安全局發現，漢堡、薯條、薯片、薯片、烤豬肉和水果甜點上的棕色外皮，以及煎炸、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可引起基因突變，損害中樞和外周神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。煎、烤、炸等西式烹飪方式烹飪的食物會產生致癌物質丙烯酰胺。據統計，30%-40%的食物相關癌癥與丙烯酰胺有關。專家認為，這壹發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。國際癌癥研究中心已將丙烯酰胺列為人類可能的致癌物。世界衛生組織規定每公斤食物中丙烯酰胺不得超過1 mg。據測定，美式快餐薯條中的丙烯酰胺比規定標準高出約100倍。壹包普通薯片超標500倍。最近，美國美國食品藥品監督管理局也在花生醬、黑橄欖李子汁嬰兒出牙蛋糕和巧克力餅幹中檢測出丙烯酰胺。炸雞塊中也發現了丙烯酰胺。“洋快餐”裏有危險的氫化脂肪。制作“洋快餐”所用的起酥油和人造黃油是由天然植物油制成的氫化脂肪，含量約為38%。1991年，哈佛大學營養學家魏德特教授指出，反式脂肪酸長期食用會影響人體的內分泌系統，對健康有潛在的危害。“洋快餐”多為油炸、烘焙食品，氫化脂肪應用廣泛。流行病學研究表明，氯化脂肪的攝入與心臟病和糖尿病的發病有直接關系，氯化脂肪的攝入還影響血液中膽固醇的含量。哈佛大學的韋赫特教授總結說，“氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”，“洋快餐”會誘發兒童性早熟。美國炸雞容易造成兒童性早熟和肥胖，我國肥胖兒童的增加與此有關。據悉，天津市兒童醫院內分泌科曾接診過壹些帶孩子治療性早熟的家長，有的孩子五六歲時嗓音、乳房發育、生理月經都發生了變化。有壹次壹位母親帶著不到六歲的兒子來看病。醫生發現孩子有第二性征，這是性早熟的表現。這位母親覺得很委屈，說平時從來不給孩子瞎補，連吃藥都很小心。問及孩子的飲食，母親說孩子很愛吃炸雞，幾乎每天都吃。醫生的診斷是，孩子偏食嚴重，營養不均衡，大量攝入高熱量的垃圾食品，導致性早熟。美國家長呼籲“把快餐趕出校園”。壹些歐洲城市不允許在市中心建快餐店，但是窮人容易肥胖。美國社會底層的人最容易肥胖，因為他們吃很多“垃圾食品”——雙層三明治、雞肉漢堡、特大號披薩、大包裝油炸薯片等。美國國會議員、消費者協會和家長認為“肥胖和吸煙壹樣，已經成為公共健康問題”，呼籲“將快餐趕出校園”。壹些歐洲城市也有禁止在繁華的市中心建快餐店的規定，以減少快餐對居民的誘惑和傷害。英國醫學界認為，英國肥胖和超重的主要原因是市場上“垃圾食品”太多，建議對漢堡、碳酸飲料和奶油蛋糕征收“肥胖稅”。也有政協委員(CPPCC)呼籲限制“洋快餐”的發展，還應廣泛宣傳——“油炸、油炸、烘烤、燒烤快餐有害健康”。建議要求快餐企業在醒目位置張貼“此類食品不健康”的警示，提醒消費者。中式低溫烹飪更安全。中國的主食如饅頭、米飯、面條等都是100度左右烹飪，遠低於烘焙溫度。中餐都是短時間油炸，瞬間的高溫讓食物內部的溫度更低。這種高溫和低溫相結合的烹飪方式，既保證了食物營養成分的流失，又滿足了食物表面殺菌的需要。同時低溫烹飪減少了油脂的氧化，消除了丙烯酰胺類物質的生成，菜肴鮮美爽口。所以要保持國內傳統的飲食習慣，少吃“洋快餐”。