太多的糖對色譜法和其他儀器測定遊離糖是有害的
其實我們對遊離糖並不陌生。生活中，我們在飲料、榨果汁、鹵肉、蒸飯、嚼過的冰棍、舔過的棒棒糖等很多食物中都有遊離糖的影子。遊離糖經過人工提純或加工成糖。根據世界衛生組織的定義，遊離糖是指食品中人工添加的單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿、果汁、濃縮果汁中天然存在的糖。單糖包括但不限於白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜、軟糖、黃糖和壹些能產生熱量的人工甜味劑，如葡萄糖。
糖是碳水化合物的壹種，是人體必需的營養物質，是人體組織的重要成分，能為人體供給能量，保肝解毒，輔助脂肪氧化。然而，糖對人體有益，並不意味著我們可以肆無忌憚地攝入糖。大量研究數據表明，糖的攝入量與肥胖呈正相關，肥胖是“三高”等慢性病的根源。此外，長期攝入過多的糖分也容易導致糖尿病。對於發育中的孩子來說，吃糖過多也會影響牙齒發育，甚至“糖癮”。
鑒於糖攝入過多的危害，世界衛生組織建議減少遊離糖的攝入，每天攝入上限在總能量攝入的10%以下。《中國居民膳食指南2016》也建議，添加糖的每日攝入量不超過50克，最好不超過25克。2019年，世界衛生組織發布新禁令，要求三歲以下兒童不得在食物中添加遊離糖。那麽，除了自我克制減少糖的攝入，如何檢測食物中的遊離糖呢？
食品中糖的檢測方法有很多，大致可以分為三類。第壹類是物理方法，包括旋光法、折光法、比色法等。第二類是物理化學方法，包括點法、分光光度法、色譜法等。第三類是化學方法，包括淩飛法、碘量法、蒽銅比色法、哢唑比色法等。
高效液相色譜是壹種常用的檢驗設備，在工業、化學、醫學、農業、環保、法醫檢驗等學科中應用廣泛，發揮著重要作用。食品檢測分析領域自然是高效液相色譜的“性能舞臺”。高效液相色譜法具有分析速度快、分離效率高、靈敏度高、樣品量小等特點，在分析食品中遊離糖含量方面有其優勢。高效液相色譜結合蒸發光散射檢測器也可用於測定蜂蜜、石榴等食品中的遊離糖。此外，毛細管氣相色譜、分光光度計、氣相色譜儀等儀器設備也常用於食品中遊離糖的檢測。
隨著科技的發展，我們檢測食品中遊離糖的技術也在進步。從儀器方面來說，壹些先進的設備在檢測遊離糖時，可以排除食品中糖醇等甜味劑的幹擾。這大大提高了檢測結果的準確性。
雖然我們在呼籲大家減少糖的攝入，但是因為糖本身沒有危害，不會影響食品的質量安全，所以目前我國還沒有專門的食品中遊離糖的檢測標準。但似乎我們也可以預見，隨著人們對健康飲食需求的不斷增加，對食物中遊離糖含量的檢測可能會成為常態。至少，按照目前世界衛生組織對三歲以下兒童食品的管理趨勢，遊離糖已經成為“不受歡迎的人”。
“甜”是我們每個人都不會討厭的味道。除了真實的味道，我們還會用“甜”來形容壹個美麗的微笑，壹段幸福的生活，壹段美好的愛情，甚至壹段溫馨的時光。但我也想再次奉勸朋友們，雖然“甜”是好的，但切記不要貪。