肥肉和瘦肉的營養價值
肥肉的營養價值中國人說肥肉主要是指肥豬肉，比如五花肉和肘子的某些部位。壹般也可以指體脂。肥肉的主要成分是脂肪(主要是飽和脂肪酸)，就像“壓縮餅幹”。在與瘦肉壹樣多的肥肉中，肥肉能為人體提供更高的熱量。脂肪中還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
脂肪中含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇是大腦、肝臟、心臟和腎臟的必需物質，也是人體內性激素等多種內分泌激素的主要原料。壹些膽固醇可以通過紫外線照射轉化為維生素D。脂肪含量高的食物可以抵抗饑餓，維持蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，促進這些維生素的吸收和利用。
如果人們長期不吃或吃很少的脂肪，很容易使身體處於低膽固醇狀態，從而導致其他疾病，動脈硬化、貧血、癌癥和營養不良。所以，適當吃點肥肉就好。中國也有許多深受人們喜愛的肥肉菜肴，如紅燒肉、東坡肉、虎皮紅燒肉和紅燒肘子。雖然這些菜不宜多吃，但適量吃壹些也是可以的。
我國成年人每天推薦攝入脂肪70g，包括食用油、牛奶、雞蛋、豆制品中含有的脂肪、動物性食物提供的脂肪15-20g，相當於每天約50g豬肉(肥瘦)或100g羊肉(肥瘦)和70-65438+牛肉。雖然瘦肉的飽和脂肪酸含量低於肥肉。
肥豬肉中的脂肪含量高達90%，其中飽和脂肪酸約占37%，單不飽和脂肪酸占46%。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
瘦肉的營養價值
瘦豬肉的營養非常全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。與牛羊肉相比，瘦豬肉含有豐富的B族維生素，可以調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血。而且瘦豬肉中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白更好吸收。所以吃瘦豬肉補鐵的效果比吃蔬菜好。
如何選擇豬肉
1.選擇不肥不瘦的豬肉。我們不喜歡吃太胖的，太瘦的不安全，味道不好。不胖不瘦的都是剛剛好，什麽都過分，豬肉也壹樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。
2.如果妳真的不喜歡肥肉。那麽最好選擇現場切好的整塊瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整塊豬肉的好壞。優質或新鮮的豬肉，脂肪潔白而有光澤。肌肉顏色均勻，外觀略幹或略濕。手指壹按，凹陷就能很快恢復。
3.看表皮。這也是為什麽現場看切好的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點的多為死豬肉，豬皮較厚且毛孔粗大、肌肉顏色暗紅的多為母豬肉。
4.看肌肉。肌肉間有淤血，多死於宰前，是放血不幹凈造成的。肌肉顏色為鮮紅色或深紅色，多為添加了瘦肉精等藥物所致。如果顏色是灰色的，說明肉裏註水的可能性很大。拿起豬肉，看看放肉的案板上有沒有水漬。
5.氣味。新鮮豬肉有正常的鮮肉味。不新鮮的豬肉有氨或酸的味道。
吃脂肪的好處促進生長發育。
脂肪中含有膽固醇，是大腦、肝臟、心臟和腎臟的必需物質，也是人體內許多內分泌激素的主要原料。脂肪中的高密度脂蛋白是腦磷脂和卵磷脂的重要來源，腦磷脂和卵磷脂是大腦發育不可缺少的。如果孩子長期吃低脂飲食，會影響大腦和全身的生長發育。吃肥肉的利與弊
促進維生素的吸收和利用
肥肉含有豐富的脂肪，能促進脂溶性維生素A、K、E、d的吸收和利用，長期戒除脂肪容易導致脂溶性維生素缺乏，造成視力、凝血和骨骼發育障礙。
補充能量
肥肉中的脂肪是人體熱量的重要來源，脂肪產生的熱量是糖的兩倍。肥肉對於運動員和體力勞動者來說非常重要，可以保證人的精力，防止疲勞。
維持正常的身體功能
正常人體要保持10%-20%的脂肪，身體才能正常運轉。老年人如果沒有壹定的脂肪儲備，就會骨瘦如柴，身體免疫力下降，難以抵禦疾病的入侵。育齡女性體脂低於體重的17%，生育能力也會受到影響。
吃肥肉的壞處是1。肥肉含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多會導致血液中膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的增加，進而導致動脈狹窄、動脈粥樣硬化，增加冠心病的風險。吃肥肉的利與弊
2、經常吃脂肪會暴露出營養不良，因為脂肪比較油膩，含有較多的氨基酸，但是維生素和壹些碳水化合物很少，所以如果妳經常只是吃脂肪，那麽營養不良對我們的成長是非常有害的。
3、對於想減肥的人來說，吃脂肪就沒那麽容易了，因為脂肪中含有太多的氨基酸和脂肪，吃脂肪還會增加我們所包含的熱量，對於減肥來說自然是不順利的，所以如果想減肥，最好少吃。
4.脂肪吃多了會引起高血壓或血栓等各種心血管疾病，這是因為我們血液中的支付內容太多，它們堆積在壹起，從而引起血栓等其他凝血疾病。
脂肪怎麽吃？
肥肉久煮飽和脂肪酸可減少50%。所以肥肉宜燉而不宜火煎，這樣才能揚長避短。
哪些人不應該吃肥肉？
患有肥胖、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病的人應少吃脂肪。然而，標準體重的人和處於發育期的青少年應適量攝入壹些脂肪。