素食者如何用其他食物代替肉類中的營養來保證身體健康？
雖然素食大致可以分為純素、奶制品、蛋清、蛋清，但原則上，素食壹般是指不吃動物蛋白。因為不吃肉，可以降低和調節膽固醇，不會因為吃肉而尿酸過高，也不會增加腎衰竭和腎結石的發病率。另外，人的體質是偏堿性的，吃太多肉容易使體質偏酸性，會增加生病的幾率。素食有助於中和體質的酸堿性。
吃素的好處眾所周知，但是不正確的飲食同樣有害。比如吃加工工序過多的加工品，不僅營養成分少，其中所含的化學物質和色素也會對人體產生影響；烹飪時過多使用油脂會對人體造成負擔。所以，做素食時，不要用太復雜的烹飪程序，多吃新鮮蔬菜；油壹定要適量，選料要生粗(傳統豆腐比盒裝豆腐好，芝麻比芝麻醬含糖量低，營養高)；經常更換大米品種，偶爾吃糙米，或者在大米中加入谷物和燕麥，都是營養均衡的好方法。
知道了素食的好處，也許妳唯壹的擔心就是妳無法獲得肉類所具有的營養。其實吃素的時候只要能選擇多種菜式，不偏愛幾種菜也能獲得足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織接近人體，人體的吸收能力更好，素食者因為減少肉類的攝入，在飲食上需要掌握幾個原則:
1.白米和面粉應該用全麥面包、胚芽面包和糙米代替。
2.肉類高蛋白，但大豆、毛豆、綠豆等豆類，或者豆腐、豆幹等豆制品也含有豐富的蛋白質，可以補充肉類的不足，多吃豆類也不擔心膽固醇高。
3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以補充人體所需的熱量。
4.青菜最好有四五個變化；肉類中的鐵含量可以通過多吃西紅柿、獼猴桃、葡萄等高鐵水果來補充。
5.不要為了讓素食更美味而多用油來煮。只有掌握了清淡素食、少鹽少糖的原則，才能符合素食的健康導向。
6.素食者容易缺乏維生素B12，多吃全面的維生素可以改善。對於壹個愛美的女人來說，吃素保持苗條並不是那麽容易的。如果烹飪方法不正確，用油太多，或者盡量選擇壹些油炸食品如油炸豆腐皮或者甜的食物如綠豆糕，雖然這些食物是素食，但是高油高糖讓妳很難不胖。
如果妳是素食初學者，壹開始可能會覺得吃得很多，但是很快就餓了。這正是因為植物容易被胃吸收。別擔心，堅持下去，妳會深深感受到素食對身體有多好。
素食多為植物性食物，或者稱之為天然食物。原來指的是禁動物原料，禁廟五疼菜(即蒜、蒜、阿魏、慈聰、明聰)和道教五肉菜(即韭菜、蔥、蒜、芥菜、香菜)。現在主要指蔬菜(包括菌類)的使用。
素食的營養是最容易消化吸收的:所有的肉類都很難在胃裏消化，即使進入大腸，大部分也沒有消化或者只是部分消化，所以食肉動物在大腸裏極其腐敗，對人體有毒有害。相反，所有蔬果的營養最容易直接消化吸收，植物中的纖維素也能預防便秘。
吃素可以減少對動物毒素的吸收，減緩衰老:動物在被宰殺時，會因憤怒、恐懼、悲傷、痛苦和掙紮而產生大量有毒分泌物，人吃了它們的肉，會不知不覺地把這些毒素吃進自己的體內，使腎臟、肝臟等解毒器官的負荷增加，使人容易生病和衰老；意味著如果機器使用過多或不當，就需要更多的維護，壽命也就更短。
吃素讓人心平氣和，頭腦清醒:吃動物的時候，還把動物激素和荷爾蒙壹起吃，容易讓人煩躁，發脾氣。相反，素食者性情溫和，總是很冷靜，就像大象、長頸鹿等食草動物壹樣，不欺負別人。動物脂肪堵塞血管，會產生膽固醇，使身體(包括大腦)衰老。素食者血液幹凈，腦力可以大大提高。
中國素菜是中國飲食的重要組成部分，其特點是新鮮、選料考究、技藝精湛、品種繁多、風味獨特。素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品烹制的菜肴。
中國素菜由寺廟素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成。寺廟素菜，也叫素菜，是季翔廚師(和尚廚師)專門為和尚和香客制作的。宮廷素菜由禦用廚師特制，供皇帝齋戒時享用；民間素菜:是在繼承傳統素菜的基礎上，吸收宮廷和寺廟素菜的精華，在民間素食館發展起來的菜肴。這裏有壹些配菜:
柿子草菇
配料:10個西紅柿，約1000克油菜葉，10片草菇45
方法:1。將油菜葉洗凈，撈出，放在盤子裏。2.將西紅柿去皮，切去根部，挖出裏面的果肉，放在油菜葉上，口朝下。將草菇洗凈放入4成熟油中煸炒，再用料酒、醬油、白糖、素湯、味精煸炒，勾芡後放入西紅柿中。
幹燒冬筍
材料:竹筍250克，香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。
方法:1。冬筍切片，用十字刀切粗條，冬菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥、姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、四季豆用開水煮熟後撈出；2.用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、素湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，再用中火收汁，至汁完全油清為止。
桂圓蝦
材料:鮮香菇250克，桂圓胡蘿蔔6根，紅櫻桃胡蘿蔔6根，青豆25克，10克
水發冬筍15g
制法:1，香菇切成蝦形，胡蘿蔔和冬筍洗凈切成丁；2.蛋清、澱粉、泡打粉打成面糊，蝦仁粘在七成熱油中炸至淡黃色；3.鍋裏留底油，放入姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，煮開後勾芡，倒入“蝦”，兩次頂盤，配桂圓、紅櫻桃即可。
清湯蘿蔔宴
材料:象牙白蘿蔔約1000克香菜葉少許。
方法:1。將蘿蔔洗凈去皮，切成長片，然後切五片連在壹起的刀片，用水徹底沖洗幹凈，瀝幹後拍幹澱粉，放入籠中蒸熟，用水徹底沖洗幹凈，再用清水浸泡；2.將素湯用鹽煮沸，將蘿蔔片浸泡後略煮，然後撈出放入湯盆中；3.將素湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精，撇去浮沫，倒入湯盆，撒上香菜。
可怕的肉毒桿菌看完下面的文字，不用醫生和科學家的研究報告(雖然這方面的報告很多)，妳自然能感受到癌癥是從哪裏來的。如果再嗜肉，就有點像吃河豚了。這些材料來自美國，美國在食品檢查和預防方面比中國大陸嚴格十倍。
“為什麽我變成了素食主義者？”壹位美國作家寫道:“當妳真正明白肉是汙穢的，是有傳染病的屍體，妳能無所畏懼地狼吞虎咽嗎？”我不吃任何肉，也不吃任何維生素片，健康地過了半輩子。我在美國旅行過很多次，經常在餐館和別人家裏吃飯，棄肉吃素的過程從來沒有讓我覺得不舒服。讓我慢慢來。
“我在旅遊的時候，有壹天吃了兩三口肝，感覺味道不對。我用刀的時候真的嚇了壹跳。膿包裏有壹窩蟲子，已經煮好了。從那天起，每次看到肝臟，我都覺得反胃。但是牛肉還是我的最愛，直到有壹件事讓我震驚，我徹底斷絕了牛肉！事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑選了最好的牛，自己供應牛奶。有壹天，衛生員來檢查，奶牛得了肺結核，應該銷毀。鄰居說不信，沒理。後來，另壹個檢查員來檢查，報告了同樣的情況。我的鄰居不情願地把牛送到了壹個更大的屠宰場，並獲得了觀看切割的許可。出現在他面前的是壹整塊被肺結核腐蝕的肺...這件事發生後不久，我帶領全班去遠足，路過屠宰場。我問政府肉類檢查員誰是向導，“請問，夥計，如果壹頭牛患了肺結核，壹個肺腐爛了，妳怎麽辦？”“我也問妳，妳的蘋果上有壹個爛點，妳會怎麽辦？不是切下來吃了嗎？“我註意到學生們臉上驚訝的表情。出了屠宰場，我問他們削蘋果和切牛肉壹樣嗎？“不壹樣，開個玩笑！”他們異口同聲地否認了。他們說，“病肺的血液會在全身循環。”於是我指出了另壹個不同點:“動物病菌會寄生在我們身上，而蘋果黴菌只會生活在水果和蔬菜上。而且，也不會四處流通。”就算吃了蘋果的爛疤也不會生病。“就這樣，壹些以前很討厭的肉制品讓我越來越討厭。
“我以前愛吃雞肉。但是參觀了附近的壹個養雞場後，我對這壹帶沒了胃口。我看到養雞戶每天巡視雞舍，挑出病雞和下蛋少的雞送到市場。那些垂頭喪氣，屁股濕濕的家夥都進了加工廠。讓我驚訝的是，根本沒有檢查工作。我的肚子似乎在告訴我，不要再把死雞往我的皮包裏送了。
“有壹次，我和朋友去亞利桑那州的山澗釣魚。我不知道發生了什麽。我釣到的魚有將近壹半都長了腫瘤，不是裏面就是外面。太惡心了。我們查閱有關資料後，從政府的報告得知，在壹些山區溪流中，尤其是鱒魚，普遍患有魚癌。感染率高達90%。”。
與中國相比，美國的天要純凈得多，水要幹凈得多。即便如此，美國的魚還是感染了癌癥。中國的動物呢？妳可以想象。
現在中國壹個北方人用二鍋頭嚼的豬頭肉，和楚漢相爭時的豬腿有很大不同。現在動物屍體內外都有汙染:現代農業，化肥農藥大量使用，動物吃植物，毒素進入動物體內，人吃動物，人就成了有毒物質的最高富集者。不可能，食肉動物在食物鏈的頂端。
植物上的農藥殘留就不用說了，但是美國愛德華州立大學的研究結果表明，肉類中DDT等農藥殘留的含量是植物的13倍，也就是說食肉者身上的農藥殘留可能比素食者高13倍。更何況植物上的農藥殘留可以洗，動物肉上的農藥殘留洗不掉。
有句話說現在吃大閘蟹和塘魚的人都是勇敢的人。
農民是壹群可怕的人。他們用麻袋把化學物質倒入動物飼料和湖泊河流中，刺激家畜、家禽、魚蝦的生長，強行餵食，註射激素，在飼料中添加胃藥、抗生素、鎮靜劑和防腐劑(這種含硝酸鹽的肉對貓來說是危險的)，全然不顧這些化學物質的致癌作用，肉食者睜著眼睛樂在其中。
還有壹種毒叫肉毒桿菌中毒。“肉毒桿菌危害極大！”北京人類和動物環境保護科學中心的負責人張露萍在目睹了屠殺動物的場景後，再次呼籲人們提高警惕。
北京的壹個狗市。張露萍把它描述成壹個只有鐵石心腸的人才看得見的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，把壹把鋸齒狀的利器扣在壹只狗的頭上，讓它昏過去，吊起來，刺死，馬上剝皮。血淋淋冒著熱氣的狗肉掛在狗面前。張露萍清楚地看到，被貶到世界末日的狗從集體狂吠變成了沈默，狗的眼裏充滿了淚水。眼神驚恐、悲傷、難過、憤怒、咒罵...“如果它們會說話，”她說，“它們壹定在詛咒屠夫。
這樣的狗肉對人的健康有害。最可怕的是動物被殺後會分泌壹種毒素，對人體危害很大。現代科學研究表明，這種毒素是壹種有害的腎上腺素物質。同樣，豬、牛、甲魚、雞被宰殺後，不僅分泌應急毒素，體內還有汙水，吃肉也不安全。
在張露萍看來，癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、非典等疾病都與動物肉毒中毒有直接關系。都是動物的某種反抗。
癌癥和肉是正相關的。
也就是說，吃肉越多，越容易得癌癥。由協和醫院等單位名醫組成的醫學委員會調查顯示，肉類與癌癥存在正相關關系。調查報告寫道:“北京癌癥發病率是1996的5.2倍。我們調查了城市地區的醫院和居民。上世紀大腸癌患病率不到10/10萬，80年代為20/10萬，90年代為24/10萬，2001為60.45/10萬。為什麽城市的癌癥患者越來越多？和飲食有關。多吃肉，不吃粗糧，纖維素流失...癌癥的增長速度和肉差不多。
另壹個醫學調查小組報告說:“中國過去是大腸癌的低發區，不到10/10萬。但近二三十年來，隨著食物結構的變化和肉類消費量的增加，發病率不斷上升，達到24.31/10萬，與國際平均發病水平相當。據研究估計，2000年以後，大腸癌的發病率將比80年代高65438±0.45倍。上海大腸癌死亡率從1972上升到1989，上升了75%。2000年以後，大腸癌發病率將比80年代高65438±0.45倍。
50%的癌癥與飲食有關。在“2004年天津腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說。“天津市新增癌癥病例654.38+0.6萬，且呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌癥雖然與遺傳因素有關，但主要是由包括飲食在內的環境因素引起的。比如，多吃肉，多吃主食，缺乏纖維素，即少吃粗糧和雜糧，導致大腸癌發病率增加；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、大腸癌發病率上升的重要原因；大約75%的頭頸癌是由飲酒和吸煙引起的。
國外研究也證實，癌癥與肉類關系密切。根據英國素食協會1995年的研究報告，發現素食者過早死亡的可能性只有非素食者的壹半，而且素食者更不容易患心臟病和癌癥，主要是因為素食者血液中的膽固醇含量較低...肉裏面有什麽，為什麽會致癌？除了公認的醫學理論，很多學校和專家都將致癌物指向肉類中的毒物。如上所述，肉毒桿菌中毒很可怕，但這件事怎麽強調都不為過。中國著名環保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說:“我給妳壹個證據，讓妳明白動物無論大小，被捆綁、被殺害是多麽痛苦和憤恨。既然討厭，毒素就會流遍全身，所以肉是含有毒素的。這種毒藥很厲害。比如哺乳期的女性生氣了，乳汁裏會含有毒素，寶寶吃了容易生病。不要相信如果妳看到壹個帶著寶寶的女人生氣了，把她的奶擠出壹點放在太陽下曬壹會兒，就會變綠，正常的奶在太陽下會變白。