何玉敏健康管理
對面部皮膚的影響
烹飪油煙降低了面部皮膚表皮因子的活性，使其黝黑粗糙，布滿皺紋(俗稱“黃臉婆”)，再多的化妝品也無法挽回烹飪油煙對青春的傷害。
對肺和肝功能的影響
吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎患者的肺功能有明顯影響，表現為PEFR、V76、Vso、V25均明顯降低，慢性支氣管炎患者的FVC和FEVl也明顯降低。吸入者出現窒息、胸悶、氣短等癥狀，說明油煙對氣道有強烈的刺激作用，引起氣道收縮，增加呼吸阻力。對8名邏輯非吸煙誌願者短時間(65438±0h)接觸高濃度烹調油煙後進行肺功能測試，發現肺活量較接觸前明顯下降。
脂質過氧化損傷
急性和慢性吸入烹調油煙可導致大鼠血、肺、肝組織中MDA含量升高，SOD活性降低。對接觸烹調油煙職業人群的調查表明，與非接觸者相比，血漿脂質過氧化物(LPO)含量升高，而血漿VitC、VitE、9-胡蘿蔔素、紅細胞SOD活性和血谷胱甘肽含量顯著降低。說明烹調油煙不僅能引起體內脂質過氧化，還能降低抗氧化物質、酶和活性。
誘變
對接觸烹調油煙廚師的調查表明，外周血淋巴細胞的SEC和微核率明顯高於對照組，並隨接觸年限的延長而增加。大量研究表明，烹調油煙中含有細胞遺傳毒性物質，可引起基因突變、染色體損傷、NDA損傷等不同的生物學效應，而且肯定是致突變的。其遺傳毒性與食物成分、食用油種類、烹調溫度有關，致突變性隨溫度升高而增加。烹調油煙中的壹些誘變劑也具有致癌性，其中苯並芘、揮發性亞硝酸銨和雜環胺類化合物是已知的誘變劑和致癌物。
接觸油煙與腫瘤
目前沒有直接證據證明人體油煙致癌，但壹些流行病學調查結果表明，油煙是鼻咽癌和肺癌的可疑因素。加拿大、英國、美國、丹麥的病例對照研究表明，餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌、食道癌的風險較大。烹飪油煙是肺癌的可疑因素，接觸廚房油煙也是鼻咽癌的危險因素。女性肺癌劇增，高溫油煙是罪魁禍首。
上海中醫藥大學何玉敏教授領導的“肺癌”課題組的研究表明，中青年女性長期接觸廚房高溫油煙，患肺癌的風險會增加2-3倍。
由於廚房做飯時高溫油煙產生的有毒煙氣，使當地環境惡化。有毒煙霧長時間刺激眼睛和喉嚨，損害呼吸系統細胞。如果不加以保護，很容易造成肺癌的高發。
上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發病率調查數據顯示，肺癌已成為上海市第壹惡性腫瘤，肺癌發病率僅次於乳腺癌，死亡率也是第壹。
日前，室內裝飾協會近日發布了今年第三期室內環境消費警示，其中稱，油煙氣體中含有多種對人體嚴重有害的物質，不僅增加了人患肺癌的概率，而且普通食用油加熱到200度左右會導致細胞染色體受損，這也是家庭主婦容易衰老生病的原因之壹。
專家提醒經常做飯的女性朋友，做飯時壹定要註意不要把油加熱到冒煙，因為油溫越高，煙越多，危害越大。盡量使用精煉食用油，減少汙染。同時，做飯的時候壹定要用排氣扇或者抽油煙機。