餐廳有哪些骯臟的秘密？
我在路邊店，全國知名連鎖品牌店，上市公司都工作過。差別不大。壹個字，黑，兩個字，真的黑。
蔬菜基本不洗，除了洋蔥和香菜。我第壹次幫忙摘手指椒，然後把手指椒倒進池子裏。周圍的同事都很驚訝，說，哎，別洗了！
我驚訝了三磅。這個，這個，這個，這個可以不洗就吃嗎？
別說農藥殘留，我摘的時候還滑滑的。以前喜歡吃手指辣椒醬油圈。我甚至沒有油炸它們。我直接導入了，想都不敢想。
當時很多新人和廚師開會培訓。據說只有員工才能洗飯，客人吃的洗的都是水，不好吃，不好保存，容易腐爛。
第壹次洗碗，洗完後放在消毒櫃裏。只有壹個消毒櫃，放在哪裏？再按壹下，電就不行了。這只是聾子的耳朵――考試的裝飾品。
洗碗機的水70-80度，用的是洗潔精和幹燥劑，不知道有沒有化學殘留。反正我們員工都被開水燙傷了。
這還不錯。很多小店就是壹個大洗腳盆或者水池，用冷水沖洗。洗碗水比較稠，高峰期沒時間真正換水。用壹個洗。
壹些大商店也是如此。比如像馬保國那家真功夫，洗碗就是泡洗。
廚房就是壹個巴掌拍不響，還得側著身子走。當然，妳不能放下消毒櫃。蒸飯從來不淘米，燙過的生菜不戴手套直接用手抓。據說排骨都是大洋彼岸的死肉。怪不得排骨飯那麽便宜，買不到那麽壹點點排骨。
所以廚房是重要場所，嚴禁入內。茶，紅色的反義詞，是壹家大型連鎖餐廳，全國有上百家餐廳。
壹個月打卡得分幾次，毫無察覺的突然襲擊。檢查員有時穿便衣進入廚房。如果沒有人阻止他們，會被扣20分，基本上是壹票否決。
這個分數和每個人的獎金掛鉤。所以很難進廚房，廚房裏有很多菜刀。
那家著名的上市公司，井裏撈月亮的猴子，看起來正規多了。廚房直接通過視頻展示給客人，也可以申請參觀。這主要是因為它們基本沒有什麽食材可以加工，都是袋裝的。
火鍋基本就是這樣，肉不新鮮。當然也有新鮮的，比如吃牛蛙的連鎖店，現在叫殺。是的，是這樣的，但是如果妳殺的太多，它會和被殺的混在壹起，第二天再賣。
吃魚的網絡名人餐廳在哪裏？郝，很到位，酸爽壹倍。它聲稱是壹種新鮮的鱸魚，現在被殺死了。其實都是冷凍的，分布在中央廚房。所以魚沒有什麽鮮味，但是酸菜還可以。我們員工有時候吃飯，基本都是吃酸菜。
廣東有壹道傳統名菜，五花肉裹雞，很多人都喜歡吃。把壹整只雞包在豬肚裏，慢慢煨食材。
上菜前，客人將被識別。壹個托盤，壹個雞包著的豬肚，豬肚是用線縫的。
這其實是個道具，就壹個，三五天換壹個。選了壹只非常非常小的雞，普通的雞是放不進去的。
其實雞是雞，五花肉是五花肉，分開燉。湯也是分開煮的。因為雞要剁，砧板縱橫交錯，換壹個很貴。吃點鋸末和肉末是難免的。它看起來很惡心，就像洗澡時擦出來的東西，但是眼不見，心不煩。
不要相信廚師秘制，基本沒有廚師，都是外行。曾經真的沒有人，我是廚師。
特別是連鎖店，都是sop，稱得準，設備齊全，標準化。所以綠色代名詞項技校看起來很出格，廚師不用學習，不用看圖說話。
好吃來自食材。
夏天來了，小龍蝦，油燜大蝦，冰鎮啤酒，人間美味。
壹鍋小龍蝦，半壺油，兩三瓶啤酒，十幾種中藥材和香料。味精和雞精倒在壹個勺子裏，兩個同時放。所以它壹定是渴了，壹定是。
味精據說是不好的。有的人在家根本不吃，有的人就放幾個。可以壹次放幾個，不能壹輩子把味精雞精全放在壹只小龍蝦裏。
餐飲行業是個辛苦的行業，起早貪黑。
洗碗累，服務員也累。妳要收桌子，上菜，兩頭受氣。有些神，顧客，為了壹點瓜豆腐就罵服務員。然後領班，經理也責怪服務員服務不好，讓上帝生氣，影響用餐體驗。
尤其是看臺上，每周都有跑單。神的魔力無窮，防不勝防。風颯颯，水涼，壯士去了不買單。
老板付不了這個錢，但是看臺上的服務員可以。有時候壹桌幾百，壹個月工資才三千多。
大部分服務員來自貧困地區。他們翻山越嶺，來到離萬裏不遠的深圳。拿無產階級的工資，給小資產階級發工資。這是什麽精神？這太瘋狂了，太變態了。但是沒錢治，窮。
廚師也累了。高峰期就像壹場戰爭，賬單壹吹，就是幾米長。每道菜都有時間，比如說，半個小時。有時候壹兩個小時沒做飯。加班要扣錢，服務員還在嚷嚷，煩死了。
尤其是夏天，很多人沒有空調，只有通風。廚師會發瘋，好像內褲裏的某個部分沒有關掉開關，不停地冒出水面。
這個時候不要回菜，重新加熱加點鹽什麽的。這個應該優先考慮，插隊。我看到壹個廚師，氣得鐵鍋差點碎了，直接吐到菜裏。出鍋前擤壹下鼻涕，扔進鍋裏，翻幾下再拿出來。
大家都累了，餐廳就有了鄙視鏈。廚師鄙視切配，切配鄙視荷蘭人，荷蘭人鄙視服務員，服務員鄙視洗碗。
那我洗碗的時候鄙視什麽？我討厭碗。沒有碗我不會洗碗。所以有時候妳得打破兩個碗來玩。
明年的今天是妳們的周年紀念日。速成，發到底。有壹次，壹個小碗，碗底朝下，摔了也不死不碎。再試壹次，壹樣的。
我想，牛頓力學這算什麽公考？我沒想清楚。我沒上過大學。第三次斷了。看來牛頓力學不是放之四海而皆準的永恒真理，要看生活。
人生太沈重，不消化就活得太苦。
老板也是苦的。我離婚前，樓下有壹條美食街，我在那裏住了十年。只有兩三個家庭存活了十年。有的門面壹年換三個老板。
壹和老板聊天就嘆氣。做生意很難。裝修從字面上看是幾十萬甚至上百萬。關了就是壹堆廢鐵。別關門，房租那麽貴，毛利率只有50%左右。
生意不好，天天看著銀子變成水。那都是血汗錢。如果妳把它扔進水裏，毛巾會發出聲音和水花。333左右，30%賺錢，30%保本，30%賠錢。
要求老板完全保質保量，健康衛生，不太現實。在競爭如此激烈的情況下，加價無異於自殺。
所以老板占了員工的便宜。工資三四千，也有兩千的。沒有保險，沒有加班費，壹天十幾個小時。
員工吃豬食都是雪上加霜，更別說狗糧了。現在做狗多幸福啊，搖尾巴就是贏家。
寶安有壹家火鍋店，叫蜀、大、夏。手裏拿著窩窩頭，菜裏壹滴油也沒有。餐廳的生活有多痛苦，壹步壹個腳印。
早上，沒有饅頭稀飯和鹹菜。那粥可以露出我的鼻毛。妳站在朝陽下，面容憔悴。那是妳的溫柔似水，那是妳的衣裙飛揚。
中午和晚上，壹清水煮白菜、瓜或蘿蔔。有時候祖墳裏有幾塊肥肉，潔白無瑕，有壹種十二級的美。
飯壹到，外賣小哥就像班車壹樣來來往往，都是店裏的小姐姐小哥哥點的。壹個洗碗的老阿姨看到火鍋裏偶爾有客人吃剩的牛骨，眼睛閃著綠光，手裏電光壹閃，就撈出來嚼。
我以大無畏的革命精神和強烈的革命意誌幹了三天。邊走邊跪。我不要我的工資。我不要錢。我在自殺。我不能死，我的孩子還小。
上帝呢？也很苦。996，007，抵押汽車貸款給孩子和老人，欺騙離婚。滿腹苦水，如何根治？美食能治愈壹切。我知道不健康或者不衛生，但是我還是排隊吃飯。
路邊的燒烤怎麽辦？看看烤肉。穿串的時候，大多是徒手抓的。最健康的可能就是路邊攤的炒飯了，炒粉已經用手抓過了。
當然這都是深圳的情況，其他地方可能也差不多。
現實就是這樣的現實，各有各的難處，壹下子沒辦法。
可能還是要靠整個社會的發展來慢慢解決。比如地溝油，現在基本沒有了，包括路邊攤。發展才是硬道理。
所以，最後，讓我們祝願偉大的祖國繁榮昌盛。
我在烹飪學校學了三年廚師。畢業後，我在大小餐館做過廚師。後來開了壹個小飯館，將近10年。我可以說對餐廳的運營、制作、廚房非常了解。
餐飲業是最講究“以水為凈”的地方，餐飲業關系到人的健康。所以，食品的安全衛生是每個餐飲經營者應該放在第壹位的，也是壹家餐廳長久經營的必備條件。
現在的餐廳壹般根據經營規模和經營菜品的不同分為這幾種模式:
1.中高端酒店:中高端酒店營業面積大，店內人員充足，分工明確，廚房軟硬件設施齊全，經常有相關部門監管，食品安全衛生會更好。
2.普通酒店:普通酒店壹般在200平米以上經營，店內人員比較齊全。而且為了長時間操作，壹般衛生條件也是可以接受的。
3.街邊的自制客棧:街邊的自制客棧壹般都比較局促，大多是夫妻店或者壹個廚師壹個老板壹個服務員的組合。因為經營條件和人力的影響，壹般的衛生狀況更差。
4.單菜快餐:很多街邊快餐店都是以外賣為主。因為經營面積小，菜品利潤不高，他們會想壹些辦法降低和節約成本。這類店鋪的原料采購和生產都有壹定的貓膩。
5.加盟連鎖店:加盟連鎖店的經營模式是近幾年特別流行的，也是比較流行的開店模式。這類店的菜都是半成品，壹般由總部設立的中央食堂配送。店鋪只需要簡單的加工和成熟。店鋪做的越多，壹般產品的質量就會越好。
作為壹名曾經的餐飲經營者，我聽過也見過很多食堂裏的見不得人的事，下面就來介紹壹些親身經歷:
第壹，以次充好
食材的價格會根據新鮮程度和品質的不同而有很大的差異，但壹般情況下，烹飪成熟後，大部分消費者是無法通過香料的掩蓋來食用的。
比如死魚當活魚賣，死海鮮當活海鮮賣等等。但是這些變味的食材在制作的時候都會有壹個相同的特點，就是會做的口味比較重，比如麻辣、紅燒、糖醋等。，而且食材的氣味會被上油和調味掩蓋。所以在餐廳點新鮮的海鮮和魚，越簡單越能吃到食材的原味，店家也不敢作弊。
二、口水菜
令人垂涎的菜肴是最令人深惡痛絕的現象，但有些經營者即使貪得無厭也會去做。這些涼菜有些可以說是重災區，比如花生、毛豆、鹹菜。如果妳在桌子上吃不完，妳可能會被拿走，放在盤子裏。
第三，石油的使用
現在很多經營者因為對地溝油的沈重打擊而不敢這麽做，但是在市場上用便宜的雞油炒菜在很多快餐店已經不是什麽秘密了。這就是為什麽我們點的外賣涼了會凝結的原因。如果遇到這樣的快餐，下次記得“黑化”。
第四，偷梁換柱
很多“黑心”商家為了牟取暴利，會使用偷欄的方法。比如牡蠣、扇貝、鮑魚等帶殼的海鮮，會用凍肉做，因為凍肉比帶殼的新鮮海鮮便宜很多，加上調料後顧客不壹定能吃到。如果海鮮的殼和肉分離的很好，吃後沒有殘留的肉附著在殼上，那麽這樣的海鮮就值得懷疑了。
第五，目前菜品的價格
餐館菜單上有些菜不會標菜價，而是會換成“現價”這類菜點菜前壹定要問清楚價格，否則引起矛盾的多是這類菜，尤其是在旅遊旺季和旅遊景點周邊的餐館。這種“現價”食品是矛盾糾紛的根源。
6.帶餡食品的加工
“出門不吃夾餡食物”這句諺語流傳甚廣，可見壹些夾餡食物在普通人心中的地位。包子、餃子、餡餅等餡料食品大多是肉賣不出去的邊角料，用這種食材包裝的食品質量自然堪憂。如果遇到餡料特別便宜的食物，最好不要買。畢竟，物有所值。