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無糖食品壹般指不含蔗糖(蔗糖、甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖的甜味食品，但無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代物。Br無糖食品基本介紹br無糖食品的關鍵在於“糖”的定義。糖可以特指白糖，也可以指各種能在人體內轉化為葡萄糖的甜味食物成分，如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至廣義上來說，即使沒有甜味，只要能被人體消化吸收，轉化為葡萄糖，就可以稱之為“糖類物質”。Br按照歐洲國家的普遍概念，無糖食品不能含有蔗糖和澱粉水解物中的糖分，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但必須含有相當於糖的替代品，壹般使用不升高血糖的糖醇或低聚糖等甜味劑。Br根據中國國家標準《特殊膳食用預包裝食品標簽通則》，“無糖”的要求是指每100g或100ml中，固體或液體食品的含糖量不高於0.5g。Br無糖食品的市場分析br無糖食品作為壹種健康產品，已經越來越被人們認可和接受。所謂無糖食品，就是替代簡單糖類(蔗糖、果糖、麥芽糖等。)等易引起蛀牙、肥胖、高血糖的與木糖醇或多羥基糖醇類不易被人體吸收的物質。它的作用是有糖的味道，但不如單純的糖健康。通過對無糖食品的了解，人們認識到無糖食品不僅僅是給糖尿病人吃的，還有預防蛀牙和肥胖的作用。更多的年輕人為自己和父母選擇無糖食品，這充分說明無糖是壹種健康的趨勢。Br無糖概念壹直是歐美非常流行的潮流，早在五年前就開始了。當時美國流行“低碳水化合物”的概念。我們發現，從去年開始，無糖這個概念上升的非常快。無糖產品在市場上不斷湧現，現在很多主流品牌都在開發無糖產品。比如在日本，出現了更多的無糖產品，樂天、明治等品牌生產的硬糖、木糖醇、無糖三明治都在倡導這種理念。據歐洲知名市場研究公司歐睿(Euromonitor)統計，在過去的半年裏，國際市場上的無糖產品有250種。這裏有壹組糖果領域的分類對比數字:日本壓制薄荷糖94%無糖，而中國只有2%；在澆糖中，德國無糖產品占35%，而中國的比例只有1.4%。至於口香糖產品，英國和德國的無糖口香糖已經占到了80%的市場份額，中國的相應數字是28%。說明無糖食品在中國才剛剛開始。Br中國的肥胖人群也呈現出驚人的增長趨勢。如果他們想吃糖但又不敢吃，就會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多。同時，隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加註重吃低糖低熱量的食物。尤其是女性是糖果消費的主要群體，她們喜歡糖果，又害怕發胖。這個時候，包裝精美、無糖的糖果壹定會成為他們的最愛。Br無糖食品的存在br首先，無糖食品可能含有澱粉水解產物作為甜味來源，即澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等。Br這些糖漿提高血糖並將其轉化為能量的效率可能不比蔗糖慢。我見過有葡萄糖漿或者澱粉糖漿的這類產品，也叫無糖食品。這些成分甚至可能比糖更快地升高血糖。Br其次，我國無糖產品大多使用高效甜味劑，尤其是合成甜味劑，如安賽蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。Br然而，這些東西比蔗糖甜幾百倍。所以，舉個例子，在原來的配方中，100克產品中加入了40克蔗糖，現在只需要幾克甜味劑就夠了。應該用什麽來補卷？壹般來說，澱粉、澱粉水解物或糊精多用於填充。Br糖精鈉市面上賣的糖精其實就是糖精鈉，學名是鄰磺酰基苯甲酰亞胺。它已經被使用了壹百年，是最傳統和最便宜的甜味劑。糖精鈉比蔗糖甜200 -700倍，但口感差，苦味明顯。進入人體後不分解，不吸收，隨尿液排出體外，沒有營養價值。糖精曾被認為是壹種致癌物質，在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強對糖精的管理，規定不允許在嬰兒食品中使用。Br甜蜜素，學名甜蜜素，是目前我國食品工業中應用最廣泛的甜味劑。甜蜜素甜味純正，能保持食品的風味，延長食品的保質期。同時，它是壹種低熱量的甜味劑，不被人體吸收，不會引起心臟病、肥胖和齲齒。它特別適合糖尿病患者作為糖的替代品。在國外，已有1969報道本品有致癌致畸作用，已被各國禁用。此後，許多國家對其進行了毒性研究，未發現異常，40多個國家開始承認其用途。Br阿斯巴甜(Aspartame)，學名阿斯巴甜，已有超過100個國家批準使用，是去年世界市場上增長最快的甜味劑。安全性高，甜味純正，無齲齒，適用於肥胖和心血管疾病患者。Br甜菊糖甙是從甜菊中提取的二酰基糖苷，甜度高，口感好，性質穩定。甜菊糖甙是壹種適用於糖尿病和肥胖癥患者的天然甜味劑，還具有預防齲齒、降低血壓、促進新陳代謝和治療胃酸過多的作用。Br無糖食品br的主要賣點是熱量低，血糖上升慢。但只要有米粉中的糊精或精制澱粉，就會有熱量，使血糖升高。因為它們能像糖壹樣迅速升高血糖，像糖壹樣容易使人發胖，這也是糖尿病患者和減肥者的壹大煩惱。Br不添加蔗糖並不代表某種食物對人有益。即使它們是不會升高血糖或轉化為熱量的高效甜味劑，研究也發現它們可能會刺激食欲，促進肥胖。它們本身沒有營養價值，應用到食物中甚至會帶來額外的麻煩。比如國外有報道稱，部分消費者對阿斯巴甜比較敏感，可能引起多達80種不良反應。即使是很多人青睞的糖醇也不全是優點，因為大部分糖醇攝入過量後可能會引起腹瀉。雖然少數糖醇的腹瀉作用較小，但吸收後從尿中排泄也會增加腎臟的負擔。Br無糖食品選購要點br 1。首先，選擇較大廠家生產的無糖食品，因為大廠家在制作食材時會尊重營養專家的意見。如果生產標準化，投料也更準確。其次，制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？所有含澱粉的食物都含糖。患者可以查看食品配料表，看看無糖食品的配料中主要原料的升糖指數是多少。有的無糖食品配料表註明“含有多少糊精”，糊精就是糖。此外，蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)在肝臟中可以相互轉化。Br 2。選擇無糖產品，不僅要看是否標註“無糖食品”，還要看其配料表，看是用哪種甜味劑替代了相關的糖，不能盲目食用，因為其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝中是否有蔗糖含量，還要看食品本身是否含糖。即使某些食品添加劑不含糖，食品本身也可能含糖。無糖食品(比如無糖蛋糕)本身是谷物做的，可以分解人體內的葡萄糖，所以無糖食品不是無糖。Br 3。選擇無糖食品時要小心。有些食品雖然標註了“不含蔗糖”，但其配料表卻標註了白糖或葡萄糖。其實蔗糖和白糖是壹個東西，只是叫法不同。還有的用食用糖和糖精代替蔗糖，本質是換湯不換藥。消費者玩壹些文字遊戲，試圖冒充無糖食品。這就需要消費者擦亮眼睛，不要被迷惑和誤導。Br無糖食品的謹慎人群br無糖食品的主要消費群體是越來越多的糖尿病患者。有些愛吃甜食但又怕胖的愛美人士因為想保持身材而對無糖食品情有獨鐘，而有些肥胖者為了減肥則盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。無糖口香糖、無糖麥片等無糖食品很受消費者歡迎。br糖尿病患者不要隨意吃糖，因為容易吸收的糖會引起血糖迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。於是，無糖低糖食品在市場上應運而生。為了彌補飲食上的限制，壹些糖尿病患者可以大膽食用標有“無糖”字樣的食物。眾所周知，無糖食品如果食用不當或過量，不僅會降低血糖，還會升高血糖。所以糖尿病患者壹定要了解目前市面上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入量。Br因此，消費者壹定要擦亮眼睛，好好看看標簽上的配料表，是否含有糊精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等字樣。可優先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，應盡量減少含有阿斯巴甜、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑的產品。總之，明智的消費者千萬不要因為某些食品標有“無糖”，就放縱自己去吃這些營養價值低的食品和飲料。Br盡管人們不斷質疑甜味劑是否會影響人體健康，但甜味劑已經作為壹大類食品添加劑被廣泛使用。為了迎合消費者心理，不少商家大做文章，宣稱“無糖食品”、“降糖食品”是健康食品。但是，在選擇這些食物時，妳要擦亮眼睛，看看它用的是哪種甜味劑。目前市面上有很多所謂的無糖食品。在食品標簽中，壹般只標註“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規範的名稱，而不標明甜味劑的真實化學名稱。相關部門隨機抽查的11所謂的蛋白糖樣品無壹合格，全部由糖精和糖組成。離開