蝦的營養價值
過敏性皮炎患者忌食。
適合普通人群。
蝦，壹種食物。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦身，去除蝦頭、蝦尾、蝦殼。脫殼後的純蝦肉就是蝦肉。蝦菜因為清淡爽口，易於消化，老少皆宜，深受食客歡迎。富有彈性和多汁的蝦通常被認為是上品。
蝦蝦的營養價值是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。與魚相比，蝦含有較低的人體必需氨基酸纈氨酸，但它是蛋白質中均衡的營養來源。此外，蝦中含有甘氨酸，其脂肪含量較少，幾乎不含作為能量來源的動物糖，蝦中膽固醇含量較高。同時富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦富含鉀、碘、鎂、磷、維生素A氨茶堿等微量元素，肉質松軟，易於消化。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
1，蛋白質
蝦還含有豐富的蛋白質，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能增強免疫力，抗疲勞。
2.鎂
蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.磷和鈣
蝦富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
4.蝦青素
蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，是表面呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
5.甘氨酸
蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度就越高。
蝦的熱量單位卡路裏(可食用部分卡路裏)
標準(100克)
每100g蝦只含48卡路裏。蝦是典型的高蛋白低脂肪食物，容易吸收，有補腎壯陽健胃的功效。腰果營養豐富，味道鮮美可口，有壹定的食療作用。可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補腎。經常食用可以提高身體的抗病能力。
吃48卡路裏相當於做以下運動:
步行12分鐘
跑6分鐘
跳繩4分鐘
有氧運動10分鐘
蝦仁的功效具有補腎壯陽、通乳解毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。
病後休養
蝦對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
保護心血管系統
蝦可以很好地保護心血管系統，它可以降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
遞牛奶
蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。
消除“時差”
蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，是表面呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
治療陽痿和早泄
酒炒蝦仁可治腎虛風寒、陽痿、遺精、早泄。生蝦搗爛外敷，可治膿腫。
溫腎陽
久病後體虛、氣短、面黃肌瘦者可作為膳食補充，健康者可強身健體。
健腦養胃
蝦含蛋白質和鈣，但脂肪含量低。配以竹筍、黃瓜，營養更豐富，有補腦、健胃、潤腸的功效，適合兒童食用。
如何吃好蝦蝦是中國南方常見的食材。它是用新鮮的海蝦或河蝦去殼制成的，現代人甚至要求從蝦腸中取出整個蝦肉。常見的菜肴有蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦餛飩、鮮蝦餃和廣式點心蝦餃等。在長三角地區，除了鮮蝦，如清炒蝦仁、龍井蝦仁(杭州名菜)，還經常用蝦來做各種澆頭，如蝦面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦面。
蝦做法指南:
煮蝦前，將料酒、蔥、姜、蝦壹起浸泡。
用開水湯煮蝦時，在水中放壹根肉桂棒，既能去除蝦的腥味，又不影響蝦的鮮味。
蝦壹般都是滑炸的方式，這樣炸出來的蝦才能保持鮮嫩。
炸好的蝦仁，最好的做法是洗凈後用幹凈的紗布或廚房紙包裹起來，讓水分充分吸收，避免炸的時候蝦仁收縮。
另外，蝦仁好煮，所以煮的時間不要太長，時間太長容易把蝦仁炒老小。
蝦的做法就完成了。腰果蝦仁
材料:
蝦仁適量，腰果1碗，黃瓜1根，雞蛋適量，色拉油適量，鹽適量，雞精適量，姜適量，澱粉適量，米酒適量，胡椒粉適量，香油適量。
練習:
(1)蝦洗凈，去殼去腸。
(2)將蛋清和雞蛋分開，放入蝦仁，加入壹些鹽、米酒、胡椒粉、姜汁和玉米澱粉，攪拌均勻，腌制壹會兒。
(3)黃瓜洗凈，去瓤，切塊。
(4)準備腰果。如果是生腰果，煎成杏黃色備用。我在鹽務局用腰果，省去了這個過程，然後放進去。
(5)將黃瓜丁放入沸水中焯壹下，然後瀝幹備用。
(6)鍋中放適量油，燒熱，爆香姜米，放入蝦仁，翻炒至變色，放入黃瓜丁，翻炒均勻，加入適量鹽，雞精調味，勾芡，放入腰果，倒入少許香油即可食用。
滑蛋蝦
材料:
蝦200g，蛋清(蛋清)1小勺，雞蛋4個，鹽1/4小勺，料酒1小勺，香蔥2根，白胡椒粉少許，玉米澱粉2大勺，水2.5大勺。
練習:
(1)將蝦仁拌入少許鹽靜置5分鐘，然後洗去鹽並用廚房紙吸幹水分(可以先用鹽洗去表面的粘液，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃。如果蝦沒有吸上來，腌制的時候就不容易附著腌料了)。
(2)蝦皮加入鹽、料酒、蛋清後，攪拌均勻，再加入玉米澱粉腌制片刻。
(3)雞蛋打散，加入調味料拌勻，小蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻備用，燒開壹鍋開水，將腌制好的蝦仁放入鍋中，焯水至30秒左右熟即可。
(4)將燙好的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花和水澱粉拌勻。
(5)取出油鍋，放入2湯匙油，油加熱後，倒入拌有蝦仁的蛋汁；壹開始不要翻過來。當妳感覺到蛋液周圍凝固時，用抹刀快速將雞蛋圈起來，分散開。大部分蛋液壹凝固，就關火上菜，避免煎過頭。
清炒蝦仁
材料:
蝦仁適量，蛋清適量，小蘇打少許，老湯適量，澱粉適量，色拉油1湯匙，鹽、味精、料酒適量。
練習:
(1)將蝦仁用清水浸泡，沖洗幹凈，取出攤放在陰涼通風處瀝幹水分。
(2)用幹凈的布吸幹蝦表面的水。
(3)蝦仁與鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清和少許小蘇打充分混合後，加入壹湯匙生色拉油拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時。
(4)鍋內倒入色拉油，待六成熱時，放入已膨脹的蝦仁，迅速攤至蝦仁變色，取出瀝幹油。
(5)用高湯(如果不是，用清水加香精)，加少許鹽和澱粉拌勻，做成調味醬。把鍋裏的油倒出來，大火，倒入油裏溜出來的蝦仁，倒入調料醬，攪拌均勻，出鍋。
蝦仁冬瓜湯
材料:
冬瓜蝦仁適量，色拉油適量，鹽適量，味精少許，蔥半根。
練習:
(1)冬瓜去皮，去瓤，切片，蔥切段。
(2)鍋中倒入少許油，加熱。加入洋蔥炒香，然後加入冬瓜翻炒。冬瓜略軟時，放入蝦燉壹會兒，再放入味精。
鮮肉蝦仁煎餃
材料:
豬肉、雞胸肉、蝦、餃子皮、鹽、蔥、姜、雕酒、蔥油、糖、植物油。
練習:
(1)蝦去沙腸，豬肉、雞肉剁成肉末。
(2)將蔥、姜和少許水加入粉碎機中粉碎，濾出蔥、姜渣，即為蔥姜水。
(3)將豬肉末、雞肉末和蝦仁放入攪拌缸中，加入適量的精酒。
(4)加入適量的洋蔥姜水、適量的洋蔥油(或香油)、適量的鹽和少許糖使其變鮮(可選)，攪拌均勻至肉濃。
(5)在餃子皮中間放入適量餡料，包好(只要合攏捏緊，什麽樣子都行)。
(6)鍋中加熱適量油，將餃子瀝幹入鍋中。
(7)中火煎至底部開始出現焦痕。
(8)在餃子中加入適量熱水至1/3，立即蓋好。
(9)中火煮至表皮透明，然後開蓋，待水幹後出鍋。
豆腐蝦仁
材料:
壹塊豆腐，蝦，蛋清，鹽，蔥，姜，料酒，醬油，香油，澱粉，植物油。
練習:
(1)將豆腐切成丁，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
(2)將鮮蝦清洗幹凈，只保留蝦，擦幹水分，加入少許鹽、料酒、水澱粉、蛋清上漿。
(3)將蔥絲、姜片、料酒、生抽、澱粉、香油放入小碗中，調成醬。還可以保留醬油，可以保持自然、清澈、淡淡的色澤和味道。
(4)炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後放入蝦仁翻炒，放入豆腐丁翻炒，加熱均勻，倒入調好的醬料，快速翻炒均勻，倒入香油即可出盤。
蝦仁炒飯
材料:
蝦，米飯，柿子椒，紅椒，洋蔥，雞蛋，鹽，植物油和胡椒。
練習:
(1)洋蔥和青椒切丁備用。
(2)將蝦去蝦線，鍋中水燒開，放入蔥、姜、料酒，將蝦煮熟，蝦皮備用。
(3)鍋內油熱後，加入打好的雞蛋，翻炒打散，取出備用。
(4)鍋裏油熱後，放入蔥和青紅椒丁，炒勻。
(5)加入雞蛋，攪拌均勻。
(6)放入蝦仁翻炒均勻，再放入米飯翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味。
蝦粥
材料:
大米100g，蝦10g，香菇5g，玉米粒10g，空心菜10g，油適量，鹽適量，雞精適量。
方法:
(1)蝦仁洗凈，香菇、玉米粒、空心菜洗凈切成粉備用。
(2)大米洗凈放入鍋中，放入適量的水。
(3)將粥煮至均勻，放入蝦仁等材料中攪拌均勻。
(4)煮至所需稠度，加入調味料。
孕婦可以吃蝦嗎？蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。蝦含鈣高。如果孕婦吃蝦後沒有過敏、腹痛等不良反應，就不會有問題。孕期多吃蝦或蝦可以補充鈣、鋅等微量元素，尤其是鈣能促進幼兒的生長發育。吃蝦還可以促進孩子大腦的發育。所以孕婦只要沒有不良反應，就可以吃大蝦。
蝦適用人群註意事項
壹般人群都可以吃。
中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛陽痿、男性不育、腰腳虛弱者尤其適合食用。
食用禁忌
慢性病患者上火時不宜吃蝦。
患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦是壹種動物毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
陰虛火旺者、瘡瘍瘺管等慢性疾病者、脾虛便溏者應少食，有海鮮過敏史者慎食。
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
吃蝦的時候不要喝很多啤酒。
很多人喜歡邊吃蝦邊大口喝啤酒，醫生提醒吃蝦要適量喝啤酒。如果在吃蝦的時候大量喝啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海鮮最好配幹白葡萄酒，其中的果酸有殺菌除臭的作用。
恰當的搭配
蝦和豌豆可以提高營養價值。
蝦仁白菜，防牙齦出血，退熱除燥。
食物攝入建議
每次30-50克
如何挑選蝦
優質的蝦要無色透明，飽滿有彈性。
優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗而圓，後端尖而鉤，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指按壓彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。買凍蝦要慎重選擇。
新鮮優質的凍蝦要無色透明，手感飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重對待。
蝦的儲存方法
鮮蝦要盡快食用，如果需要保存，壹般可以放在冰箱的冷凍室裏。但是要註意解凍的方法。
解凍方法
市場上賣的蝦大多是速凍產品。所以解凍方式是否科學，會直接影響蝦的新鮮度。日常生活中，有的人用熱水浸泡，有的放在自來水下快速解凍。實踐證明，這種解凍效果並不理想。正確的方法是將蝦在室溫下慢慢解凍，或者在緩慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以放在微波爐裏解凍，效果也不錯。