什麽豆腐最健康？
內酯豆腐是什麽樣的內酯豆腐？它是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率，比常規方法提高了近1倍。而且豆腐嫩滑有光澤，適口，幹凈衛生。
內酯豆腐的優點提高產量:用石膏做豆腐，1斤大豆只能出3~3.5斤豆腐；而用內酯生產豆腐沒有黃漿損失，產量提高。1公斤大豆可生產5~6公斤豆腐。
提高了產品的品質，延長了產品的保質期:內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於排出的水沒有黃漿，可溶性成分損失小，提高了營養價值。內酯豆腐的制作采用加熱固化的方式，有壹定的殺菌作用，密閉包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在25℃的室溫下存放兩天不變質，而普通豆腐只能存放5 ~ 6 h。
提高了生產效率:用水暖凝固代替了傳統繁瑣的凝固方法，簡化了生產工藝，提高了機械化和自動化水平，降低了勞動強度。
減少環境汙染:內酯豆腐無黃漿排放，減少工業廢水。
老豆腐是什麽？老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的壹種傳統小吃。產品類似豆腐，但制作更復雜，工藝更強，味道更老。老豆腐潔白光亮，嫩而不松，鹵水清而不淡，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐，很受歡迎。老豆腐白而亮，嫩而不松，清而不淡，油而不膩，好吃，肉而不腥，辣而不嗆。
豆腐的分類南豆腐(嫩豆腐)顏色為白色，非常嫩。北豆腐(老豆腐)比較黃老。南豆腐(嫩豆腐)用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，是指以鹵水為凝固劑制成的豆腐。特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐(嫩豆腐)強，但含水量比南豆腐(嫩豆腐)低，壹般在80%-85%之間。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，但切面不如南豆腐光滑。
老豆腐的營養價值壹般用鹵水(氯化鎂)制作，特點是硬度高，韌性強，含水量低，口感粗糙，微甜微苦，但蛋白質含量最高。北方豆腐雖然苦，但鎂、鈣含量較高，有助於降低血壓和血管張力，預防心血管疾病，強健骨骼和牙齒。
老豆腐老豆腐是壹種高蛋白低脂肪的綠色食品。其原料大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力；預防血管硬化，因為大豆中的軟磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。豆類中的軟磷脂還可以防止過多的脂肪儲存在肝臟中，從而有效防治肥胖引起的脂肪肝。降糖降脂豆中含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。
大豆異黃酮是壹種具有相似結構和雌激素活性的植物雌激素。能緩解女性更年期綜合征癥狀，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性和美觀，減少骨質流失，促進骨形成；降血脂。老豆腐是大豆蛋白制成的高級營養食品，吸收率可達92-98%。老豆腐除了含有蛋白質，還能為人體生理活動提供營養。