揚州幹絲的最簡單方法
揚州幹絲是江蘇省的壹道名菜。屬於淮揚菜。揚州幹絲不僅有名，還是壹道健康菜。對抑制高脂血癥和預防高膽固醇血癥有壹定的好處。有很好的滋補作用，做法也比較簡單。最重要的配料是豆腐幹。下面我們來看看揚州幹絲的具體做法。
揚州幹絲的實踐
1.將豆腐幹分批切成厚度約為0.15cm的薄片，然後切成細絲，放入容器中，用開水和少許鹽浸泡兩次，用清水洗凈，取出瀝幹，以去除豆腥味，使幹絲柔軟、堅韌、潔白。開陽洗凈，放入小碗中，加入酒，放入籠中或放入鍋中蒸透。2.炒鍋燒熱，放入熟豬油40克，放入雞湯和高湯，放入幹絲和開陽，大火燒開，放入精鹽和紹興酒，小火煨10分鐘，使幹絲肥美，吸收鮮味。出鍋前用武火燒開，放入畝豆角，放入味精，倒入10g熟豬油，將幹肉絲和湯倒入湯盆，撒上雞絲和火腿，放豆芽在四周。
制造工藝
1，雞肝洗凈，煮熟，切片；2.冬筍去皮，洗凈，切片；3.雞胗撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；4.雞肉用清水洗凈，煮熟，切成細絲；5.豌豆苗洗凈，用清水焯壹下備用；
6.將熟火腿切成細絲；7.將豆腐幹切成0.05厘米厚的薄片，然後切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，用竹筷輕輕翻動使其散開，瀝幹水分，然後用開水分兩次撈出，擠出水分，放入碗中；8.將鍋放在大火上，舀入25克熟豬油，加熱，放入蝦仁炒至乳白色，然後起鍋放入碗中；9.將500毫升雞湯舀入鍋中，加入幹雞絲，然後將雞絲、雞胗、肝、筍放入鍋的壹側，加入125克蝦仁和熟豬油，小火燉約15分鐘；10，湯汁濃稠時，加入醬油和精鹽，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右，離開火口；11.把幹絲放在盤子裏，然後把雞胗、肝、竹筍、豌豆苗放在絲的周圍，把火腿絲、蝦絲放在上面。