誤區:吃胡蘿蔔不能喝酒，否則β-胡蘿蔔素會促進身體氧化？
今天的謠言是:有人說吃胡蘿蔔不要喝酒，因為當β-胡蘿蔔素濃度高時，它會與自由基結合，將胡蘿蔔素從抗氧化劑變成攻擊正常細胞的促氧化劑。請問，這是真的嗎
答:懷疑。為此園方特意查了兩天資料來看看。
的確，有實驗表明，β-胡蘿蔔素本身不僅具有抗氧化作用，還能促進自由基引發的氧化反應。這與胡蘿蔔素本身的性質及其所處環境的氧化還原電位有關，是基於體外細胞實驗的研究。
事實上，酒精本身會增加體內氧化應激的程度。大量研究表明，飲酒過量會誘發體內大量自由基，導致脂質過氧化，這也可能是酒精性肝病的誘因之壹。但是，邊喝酒邊吃胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素起到的是抗氧化作用還是促氧化作用？
2009年，臺灣省壹項通過服用β-胡蘿蔔素對飲酒小鼠壹般抗氧化狀態的研究發現，飲酒小鼠和服用β-胡蘿蔔素補充劑的小鼠肝臟中谷胱甘肽(GSH)濃度明顯高於單獨飲酒小鼠，β-胡蘿蔔素的存在有助於降低某些過氧化物對谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)的抑制作用，提高其抗氧化能力，並未顯示其促進氧化的增加。
相反，單獨喝酒會導致身體被更多氧化。實驗還表明，沒有補充β-胡蘿蔔素的那組小鼠，在飲酒後，只能調動自身的抗氧化系統進行自衛。而且服用β-胡蘿蔔素補充劑與對照組相比，有助於減輕酒精對小鼠造成的肝損傷(給藥劑量為總能量的30%，β-胡蘿蔔素按500ug/kg體重提供)。
2010臺灣省臺北醫學院的壹項體外肝細胞實驗表明，β-胡蘿蔔素可以通過抑制caspase-9和caspase-3的表達，降低酒精誘導的氧化應激和細胞雕亡。
從65438到0999，以色列的壹項研究也表明，無論是人工合成的β-胡蘿蔔素補充劑，還是杜氏藻中的β-胡蘿蔔素，都可以防止酒精引起的氧化應激和脂質過氧化，通過杜氏藻補充β-胡蘿蔔素的效果更好。
所以，喝胡蘿蔔導致β-胡蘿蔔素從抗氧化劑變成促氧化劑的說法，目前是站不住腳的。相反，動物實驗也表明有助於提高抗氧化能力，減少酒精對身體的氧化損傷，而且實驗是基於胡蘿蔔素和酒精消耗量比較大。但是，這並不代表喝酒沒有問題，只是喝酒會對身體造成壹定的傷害。建議不喝酒和含酒精的飲料，能喝就少喝。
此外，含有β-胡蘿蔔素的食物還有很多，除了胡蘿蔔、西蘭花、羽衣甘藍、芹菜葉、菠菜、薺菜、茴香、大白菜等。，它們都富含β-胡蘿蔔素。吃吧。
參考資料:
β-胡蘿蔔素對慢性飲酒大鼠抗氧化狀態的影響。細胞生物化學功能2009；27 (6): 344-50
β-胡蘿蔔素能通過氧化還原機制調節細胞生長嗎？來自培養細胞的答案。2005年生物化學生物物理學學報；1740: 215–221.
3、Moshe J Werman等.杜氏鹽藻β-胡蘿蔔素在飲酒大鼠體內的利用率和抗氧化作用。Nutr。生物化學1999；10:449-454.
4、獅子座馬，Lieber CS。酒精、維生素A和β-胡蘿蔔素:不利的相互作用，包括肝毒性和致癌性。美國臨床營養雜誌。1999君；69(6):1071-85.
5、彭興中，陳等。β-胡蘿蔔素具有抗氧化和抗雕亡作用，可預防乙醇誘導的離體大鼠肝細胞毒性。植物療法研究2010；24(S2):S183-S189
李媛媛:易，中國首批註冊營養師，營養與食品衛生學碩士，國家高級營養講師。我熱愛營養學，喜歡做科普。我從就業開始就壹直在做營養健康相關的科普工作，壹直把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當做壹件嚴肅的事情。