食用油有哪些作用？
食用油是我們生活中必須使用的日常用品。但是市面上的食用油種類繁多，很多人不太註意食用油的挑選。
食用油中攝入的脂肪酸含有亞油酸和亞麻酸。亞油酸的主要功能是降低膽固醇。玉米油中有更多的亞油酸，玉米油壹直被用作降低血液膽固醇的藥用油。必需脂肪酸是大腦和精子發育不可缺少的成分，具有降血脂、抗血小板聚集、延緩血栓形成、保護腦血管、抗癌等特殊功效，對心腦血管疾病的防治具有重要價值。
1.葵花籽油的特點是風味突出，其中亞油酸含量可達60%，亞油酸屬於n-6多不飽和脂肪酸。考慮到中國人的飲食結構和脂肪酸平衡，存在攝入過量的危險。
2.玉米油的特點是多不飽和脂肪酸多，維生素e多，如果是玉米胚芽油，可能會有更多的植物甾醇等有助於降血脂的成分。但需要註意的是，玉米油不太耐熱，更適合做沙拉醬或色拉油，而且亞油酸含量也高。
棕櫚油是普通植物油中最難被氧化的，可以高溫煎炸，但不建議煎炸本身。
4.花生油對油溫不苛刻，壹般炒菜都可以用，口感更好，但考慮到國人的飲食結構，花生油的脂肪酸結構遠不健康。建議選擇市售壓榨工藝的花生油，而不是自己榨油。如果真的喜歡壓榨自己，壹定要選擇新鮮衛生的花生，減少強致癌物黃曲黴素的汙染。
5.很常見的食用油，主要是亞油酸，有健康的脂肪酸結構，轉基因大豆油也很便宜，物美價廉。但亞油酸，尤其是亞麻酸，不適合高溫。煎、炸、煮、炸會使其氧化聚合，產生對身體有害的物質。所以大豆油只適合用來炒菜和燉菜。
6.芝麻油就是芝麻油，保留了芝麻中大量的脂溶性營養成分。此外，脂肪酸結構與花生油相似。
7.茶籽油的成分與橄欖油相似，甚至單不飽和脂肪酸略多。因為主要是國產的，所以也比較便宜。
8.橄欖油是目前備受營養學家推崇的地中海飲食模式的重要組成部分，富含單不飽和脂肪酸；作為食用油，它有助於平衡整體膳食脂肪酸比例，減少炎癥。另外，再好的油也得限量。