做蛋糕用什麽面粉好？做蛋糕用什麽面粉比較好？
1，用中筋面粉做蛋糕更好吃。壹般餡餅、油餅、家常餅、方便面餅、面餅都可以用中筋面粉制作，因為對面條本身的面筋要求不高，但還是需要壹些面筋，所以中筋面粉剛剛好。壹般酥餅都是用高筋面粉和低筋面粉做的，比如皮用高筋面粉，油面用低筋面粉。
2.比如春餅和蔥油餅，都是介於高筋面粉和中筋面粉之間的餅，但壹般高筋面粉效果更好。
3.高筋面粉顏色較深，活性、滑爽，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。
4、低筋粉顏色為白色，用手很容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。