妳如何給紅燒肉上色？有什麽辦法嗎？
有的人紅燒肉只放醬油，可能看起來比較黑，有的人只放醬油，肉的顏色好像不好。其實醬油和打醬油是有區別的。醬油可以提味。肉好吃的時候，顏色會變淺。醬油是有色的，不那麽新鮮，但是不會裝太多。這兩種紅燒肉搭配最好，醬油少，紅燒肉更好看。煮紅燒肉的時候，如果加冰糖，肉的顏色會更鮮艷，煮出來的紅燒肉口感會更好。所以做紅燒肉的時候，不要拿出來，也不要煮太久。做蜜餞的時候最好放點食用油。這樣可以防止果脯變黑，產生褐色的效果，但是不要放太多食用油，也不要讓果脯放太久。最好直接放紅燒肉。
用油慢慢翻炒。有條件的話可以用冰糖炒紅糖。當然冰糖也可以。可以放醬油提鮮。如果只能選壹個葷菜，用深紅色的糖煎壹下，均勻地裹在肉上，直到湯汁幹透。冰糖掛在同壹塊水晶肉上，舀起壹塊放入口中，感受肥而不膩的美和入口即化的美。再捏碎壹塊，平鋪在米飯上，和白花花的米飯壹起吃，簡直是食肉動物至高無上的享受。以及做出好的糖果色的秘訣。炒米粉不油水是壹門學問。有些人炒出來的蜜餞顏色不僅不好看，還相當難吃。它不僅不甜，而且很苦。這是個大問題。通常有些人認為用油多了不健康，就在他們認為可以用別的東西代替的地方換。
當然，也有高手熟練不累，但那畢竟是少數。用油炸可以解決這個問題。冰糖炒黃糖。用糖炒是很自然的。有人選糖，有人選冰糖，甚至用紅糖炒菜。但是老廚師說黃糖最好用冰糖炒。這樣炸出來的糖不僅好吃，而且顏色漂亮，有清澈透明的感覺。而且冰糖可以讓肉的口感更好，黃糖可以很好的塗上壹層顏色，沒有紅糖的苦澀。如果買不到黃糖，可以直接用冰糖炒。沒有延誤。小火被掀翻了。這才是重點。烹飪是壹件微妙的事情。想做好吃的菜，很多次都不著急。比如炸雞腿，慢火炸雞腿，大火炸雞腿，不同口味的薯條都不壹樣。烤糖也是壹樣。如果用大火快速炒，糖很容易炒出來。用焦糖煮紅燒肉肯定不好吃。至於焦糖，完全不能吃。不要著急炒糖，壹定要用文火慢慢炒。