長期吃橄欖油的危害？

食用橄欖油中，以單不飽和脂肪——脂肪酸為主，化學式中有壹個“不飽和鍵”，加熱後很不穩定，極易造成反式脂肪，對身心健康有害。

根據油酸飽和度的高低，植物油家族可分為三類:飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。油酸不飽和脂肪含量越高，越怕高溫，越容易被空氣氧化。

擴展數據:

橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，提高人體內高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而防止人體內膽固醇過多。

因此，對於習慣吃肉類食物，導致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多的人來說，選擇橄欖油作為食用油，可以有效發揮其降血脂的功能，從而預防高血脂和脂肪肝，保護心臟，有助於降低高血壓、冠心病和中風等疾病的風險。

百度百科-橄欖油

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