白羽雞配雞肉
白羽雞
在中國，最常見的雞肉配料是白羽雞。白羽肉雞產業是我國畜禽養殖規模最大的產業。國內大型白羽肉雞企業在飼養過程中，采用“五統壹”的管理模式，即“統壹供應雛雞、統壹防疫消毒、統壹供應飼料、統壹供應藥物、統壹屠宰加工”，確保飼養過程嚴格監控，肉雞原料安全。國內白羽肉雞企業通過建立嚴格的生物安全體系，有效保證了雞的健康成長。
中式快餐
中國的肉雞在加工、物流、銷售等環節也采取了嚴格的流程控制。
以2008年北京奧運會雞肉供應商華都肉雞集團為例，建立了宰前宰後獸醫檢驗檢疫制度和各加工環節的質量管理標準，通過控制產品溫度、微生物、理化指標等，確保雞肉加工過程中的食品安全。通過建立物流配送的“冷鏈”體系，保證雞肉產品的新鮮和衛生；通過加強自檢自控能力，確保雞肉產品從農場到餐桌的食品安全。公司建立了具有國際先進設施和檢測技術的檢測中心，對飼料生產、養雞養殖、生產加工、流通銷售全過程進行檢測和監控。
三種雞
1，芝麻雞——個頭小，肉質緊實，但也有人覺得肉質粗糙，多用於煲湯。2、三黃雞——體胖，肉滑，但是有人覺得她太小了，做白切雞或者醬油雞更合適。3、清遠雞——比其他雞種瘦，肉質纖維有味道，不太紮實也不太濃，最適合蒸雞。