皮脆肉嫩的石鍋魚是怎麽炸出來的？
石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，制作方法獨特。壹塊大花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素。在慢燉的過程中，礦物質營養滲透在魚肉中，不僅味道鮮美，而且有益於人體健康。如果要用六個字來形容石鍋魚，那壹定是“鮮嫩”、“皮脆”、“肉滑”。
壹、配料準備:
1草魚、1盒內脂豆腐、適量花椒、藤椒、八角、蔥、蒜片、蔥、胡椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、孜然粉、火鍋底料、醬油、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、幹辣椒、蔥花、菜籽油。
2.烹飪步驟:1。將鮮魚切片，剖開，洗凈。
刮掉魚骨和魚肉，
把魚切成又大又薄的塊。然後
用鹽和料酒攪拌，直到魚片感覺油膩滑滑。這個過程大約需要3分鐘。
然後加入澱粉和蛋清，再次腌制。不要過度，感覺黏黏的就好。這個過程大約需要2分鐘。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油，將魚骨炒至熟，放入花椒、藤椒、八角炒香，然後放入蔥、蒜切片，壹起翻炒壹會，放入蔥、辣椒、胡蘿蔔、豆瓣醬，最後放入開水，放入火鍋底料和生抽，煮5分鐘，然後取出湯中除湯汁外的所有材料備用。
3.將石鍋放在文火上，將肥豆腐切成厚片，放入石鍋預熱3分鐘左右。石鍋加壹點水，不糊鍋就好，不要放太多(豆腐也出來)。註意壹定要用文火預熱。
4.
石鍋預熱的同時，取另壹口鍋，加水燒開，迅速將腌制好的魚片放入鍋中。壹定要小心，保持時間不要超過2分鐘，否則魚會老，影響口感。然後
將魚片放入石鍋，將煮好的湯倒入石鍋，開小火煮石鍋魚。
5.依次加入姜蒜末、幹辣椒、孜然粉、雞精、蔥花、藤椒，倒入炒好的油菜籽熱油。