怎樣吃鹹菜才健康

腌制蔬菜時記住以下七條規則。

壹、選擇新鮮蔬菜腌制；

第二，選擇腌制的蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；

第三，腌制時加入壹些檸檬汁等酸性物質，檸檬汁中的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生；

第四，也可以在腌制過程中加入壹些維生素C，將維生素C片粉碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器皿中；

第五，腌制蔬菜用的器具壹定要幹凈衛生。人工接種發酵菌種的，應提前對器具進行清洗和高溫滅菌；在家腌制蔬菜時，將器皿熨燙或烹飪；

第六，制作發酵泡菜時，要保持密封，不要隨便打開；

第七，制作鹹菜時，控制口味稍微甜壹點或鹹壹點，可以降低亞硝酸鹽含量。