鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃？正宗的鹽水雞做法應該是什麽樣子的？
正宗做法講究:白皮(韌)、紅肉(嫩)、骨鹵(香)。那麽正確和真實的方法是這樣的:
1，選壹只輕鴨，4斤左右，肉質飽滿鮮嫩。取出內臟，放入清水中浸泡半小時，以便去血。然後清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.鴨裏外抹100克椒鹽。手法也很精湛。厚肉裏多揉，薄肉裏少揉，味道均勻。腌制2小時，再放入鹽水中浸泡1小時，取出。
3.將鴨子吊起來風幹2小時。然後重復，將鴨子腌制兩個小時，撈起掛在晾衣架上，放在保鮮庫風幹至第二天。
浸泡風幹的目的是給鴨子脫脂，把鴨子裏面的脂肪逼出來了，這樣吃起來就不油膩，不鹹了。正宗做法就是這樣，少壹個節目，味道就大不壹樣了。所謂慢工出細活，這也是這道菜的獨特之處。
5.準備壹口大鍋，註入清水10斤，倒入雕酒50克，花椒5克，八角3個，香葉2片，白芷6克，姜蔥片60克。轉大火燒開，放入鴨肉，水溫會下降，所以需要重新燒開。之後小火燉20分鐘，就是不要讓水開了。再把水燒開，然後轉小火20分鐘，撈出瀝幹。刷上壹層鵝油，使其色澤誘人，堅韌清香，靜置自然冷卻，切塊裝盤。
椒鹽制作:粗鹽50g，細鹽50g，小火炒至熱，加入花椒4g，八角3g，香葉1g，小火炒八角，放涼。像那些專做鹽水鴨的，壹天就賣幾百只。他們壹次做很多辣椒和鹽，光炒鹽就要壹個小時。
鹵制鹵水的制作:清水3斤，大火燒開，加入粗鹽500克煮至鹽融化。加入調料包(花椒5克，八角8克，香葉2克，肉桂5克，草果壹根，白芷、香茅、丁香、山奈、甘草各1.5克)和1.5克姜蔥，小火煮20分鐘，將姜蔥從火上撈出，倒入大桶中自然冷卻。就變成了腌制的鹵水，可以循環利用。鹵制的鹵水時間越長，越香。
鵝油的制作:在鵝油中加入姜、蔥、蒜、蔥，小火煨至出香，不用時去掉輔料。
家庭版做法:正宗做法，家庭很難操作，建議這麽做:1，鴨子揉椒鹽2小時。
2.大鍋加水適量，以鴨為準，放入八角、香葉、白芷、姜蔥、雕酒，大火燒開。
3.加鹽和味精，然後放入鴨肉，繼續大火煮開，轉小火煮40分鐘。
鹽水鴨是周軍的最愛。又白又嫩，清亮又輕盈，特別適合不喜歡油膩紙的女生。
還記得小時候，周軍家附近有壹家金陵鹽水鴨老店。夏天吃烤鴨太熱，切半只鹹味可口的鹽水鴨就成了清涼開胃的壹餐。
爸爸從廠裏下班回家，手裏提著壹只香噴噴的鹽水鴨，那是周軍記憶中最難忘的味道。
鹽水鴨又名桂花鴨，是金陵名菜，已有2500多年的歷史。
在記載古代金陵美食的《百門食譜》壹書中有“金陵八月鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香”的記載。
其實，南京人造地養鴨、制作鴨肫的歷史，早在春秋戰國時期就開始了。在明代，南京國子監還流傳著壹首民歌:“古書院，玻璃剪，暗黑鍛，鹽水鴨”。
這樣看來，當年大學生的飲食水平也是相當不錯的！
至於題主問的“鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃？”這個問題。還是要看妳選擇什麽樣的鴨子。
我們以金陵鹽水鴨為例。南京所有的小鴨子都是那年春天出生的。桂花飄香的秋天，鴨子還嫩瘦，可以宰殺。
而且鹽水鴨，“不是鹽水煮的鴨子”，要經過相當多的工序。
首先要“幹鹵”，即用椒鹽、八角炒出來的鹽給鴨子做“SPA”，同時要不斷“搓”讓味道完全吸收，然後腌制2-3小時左右。
不要以為妳可以這樣煮，還不行！第二步——鹵制，即將八角、蔥、姜熬成鹵水，待鴨子溫熱後浸泡其中。這樣也是2-3個小時，然後掛起來晾幹。
最後可以用開水，不過做正宗金陵鹽水鴨還有壹個秘訣。它需要“倒湯”壹次。
即鴨子煮至八成熟時，提起鴨腿倒出湯，再加少許冷水，燉壹刻鐘。
這樣做出來的鹽水鴨風味完全滲透到鴨體內，肉質緊實鮮嫩，“味”和“味”都得到了提升。
最後將鹽水鴨攤涼，切塊，撒上幾滴剛煮好的鴨湯。
至於“正宗鹽水雞做法應該是怎樣的”這個問題被題主問到，鹽水雞也沒說什麽正宗的。類似的味道應該是河北保定的扒雞，但那應該是另壹個問題的答案了。
鹽水鴨是南京的壹道地方菜，已有2500多年的悠久歷史。南京古稱“金陵”，這道菜也叫“金陵鹽水鴨”。這道菜是南京菜的代表菜之壹。當地人愛吃鹽水鴨就像廣東人愛吃水煮雞壹樣，而且會有酒席，煮出來的鴨子鹹鮮香嫩滑，最受人們喜愛。
鹽水鴨怎麽做才好吃？單看鹽水鴨這個名字，很多網友可能會說“鹽水鴨不過是用鹽水煮的鴨子”。如果妳這麽想，那妳就低估這道菜了。做這道菜沒那麽簡單。味道好有兩個要點:
海水
要想味道好，必須靠壹鍋老鹵。比如有的飯店有這道菜，肯定會有壹鍋反復使用的鹵水。鹵水用的時間越長，鮮味就越濃，鴨子就會吸收鹵水中的鮮味。鴨子味道更好。
胡椒鹽
鹽水鴨要提前腌制，用胡椒粉和鹽炒熟，再腌制在鴨面上，這樣做出來的鴨鹹香可口。
鹽水鴨要煮多久才好吃？鹽水鴨不是煮的，是泡的。將鴨子加入到煮好的鹵水中，以凈重4公斤的鴨子為例浸泡45分鐘，這樣鹵水中的鮮味會更好地滲透到鴨子體內，鴨子的口感也會更好。詳細制作方法分享如下。
鹽水鴨的制作方法食材:壹只鴨子。
香料配方:八角15g，草果三顆，白芷15g，陳皮10g，甘草5g，茴香30g，豆蔻15g，花椒30g，香葉15g，丁香10g，肉桂15g。
配料:姜和蔥
調料:鹽、雞粉、料酒、味精、糖。
~制作步驟~
第壹步:對待鴨子。
將新鮮的鴨子宰殺，清洗幹凈，洗去多余的血水，去掉鴨屁股，然後將鴨子放入清水中浸泡20分鐘，去掉血水，再將鴨子撈起瀝幹備用。
炒胡椒和鹽
按3:1的比例準備好食用鹽、八角、花椒、鹽、香辛料，然後將鍋燒開晾幹，再將花椒、八角、鹽放入鍋內小火翻炒，香辛料翻炒後倒出，準備好攪拌機，將炒好的鹽、香辛料倒入攪拌機內將香辛料攪拌成粉末，然後倒出備用。
腌制鴨肉
將事先準備好的椒鹽加入瀝幹水分的鴨子中，將椒鹽均勻地塗抹在鴨子的內外，然後按摩3分鐘，使其味道更好，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。
第四步:煮鹽水。
先用清水把事先準備好的調料洗幹凈，然後用網兜包好。鍋中加入清水20kg、調料包、姜片、大蔥，大火燒開轉小火30分鐘，以利於調料入味。30分鐘後加入鹽、雞粉、糖和少許料酒調味。
步驟⑤鴨子焯水
取出鹽水鴨，然後煮壹鍋開水，將鴨子放入鍋中三下三下，焯水後取出待用。
鴨肉腌制
將事先煮好的鹵水燒開，然後將鴨子放入鹵水中腌制，關火後浸泡45分鐘。浸泡過程中，要將鴨子撈起翻壹次，使其受熱均勻。鹵制45分鐘後要取出冷卻，然後切塊裝盤，再從鍋裏取出少許鹵水澆在鴨肉表面，就成了鹽水鴨。
做辣椒和鹽的時候加香料炒菜有什麽作用？
回答:做椒鹽的時候，加入香料，壹起翻炒。目的是將香辛料的香味和鹽混合在壹起，讓鴨子更好的吸收這些香辛料的香味，同時肉質也變得更香。需要註意的是，炒好的椒鹽要用攪拌機攪拌成粉末，方便腌制入味。
②鹽水鴨為什麽要燙漂處理？
答:鹽水鴨被淹死主要有兩個原因:
去除鴨子表面多余的鹽:鹽水鴨表面的鹽比較多，焯水壹次就能很好的去除，避免了直接放入鍋中造成的鹵水鹹味。
去除鴨子多余的血水:鴨子腌制後會排出水分，漂燙可以去除這些多余的血水，使鹵水的味道沒有腥味，做出來的鹽水鴨口感更好。
③剩下的鹽水應該如何保存？
答:剩下的鹽水可以多次使用。如果不用鹵水，可以把鹵水裏的香料包拿出來，然後過濾掉雜質，把鹵水煮開，放冰箱冷藏，想用的時候拿出來，鹵水裏的味道不夠的時候再加入香料和調味料。
制作小技巧1制作花椒和鹽時，煎的過程中火力不要太大。應該用小火炒，這樣香料的香味會散發得更好，這樣做出來的辣椒和鹽的味道會更香。火力太大，控制不好，很容易把調料烤焦。
(2)不要用太大的鴨子做鹽水鴨，鴨子很難入味，浸泡時間太長，很難保證鴨子的口感嫩滑。
(3)鹵制前鴨子壹定要清洗掉多余的血，這樣做出來的鴨子就不會有腥味。其次，鴨子的屁股壹定要去掉，因為鴨子的異味很大壹部分就是從這裏散發出來的。
(4)鹵鴨時，鹵制時間壹定要控制好。鴨子經過長時間的腌制，肉質變爛，沒有味道。如果鴨子很小，腌制時間要相應減少。
⑤在使用的鹵水中要加入姜、蔥、料酒，除了去腥，還要保護鹵水不變味。
結論鹽水鴨是壹道非常美味的菜肴。想要做的好吃，需要註意很多流程和小技巧。做的時候註意炒辣椒和鹽不能糊。其次，鴨子要去血腥味。鴨子要在適當的時候腌制，不要煮過頭，這樣鴨子的味道會更好。學會以上技巧就能做成。
本題主要問題應該是關於鹽水鴨的。我覺得補充問題應該是手誤，把“鴨”扣成了“雞”。不然就不挨著了，我就按照鹽水鴨的問題來回答。
做鹽水鴨需要多長時間？鹽水鴨的做法是怎樣的？據我所知，鹽水鴨是南京的名菜，中秋節前後也叫“桂花鴨”。是金陵美食(南京古稱金陵)的代表之壹，久負盛名。我有幾個江西的同事，當初在南京讀書。說到南京的美食，鹽水鴨肯定是少不了的。《白門秘方》中還有壹段描述:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”這個“白門”是古代南京玄陽門的俗稱，也用來指代南京。《白門記》是對南京飲食文化的特別介紹。
不管怎樣，還是說說鹽水鴨的制作方法吧。鹽水鴨的做法其實有點像水煮雞。不是大火煮的，是文火煮的。這個煨的過程還需要其他的操作，前後至少半個小時到40分鐘，主要看鴨子的大小。此外，鴨子還需要內外用炒好的花椒和鹽腌制，再用清水腌制，最後放在通風處晾幹，才能進入烹飪的最後階段。
鹽水鴨的名字很簡單，但是真的沒有鹽水煮的鴨子那麽容易，做起來還是比較復雜的。鹽水鴨的關鍵是要選壹只嫩的鴨子。簡單來說，制作過程就是先將花椒和鹽曬幹，然後用清水腌制，最後煮壹會兒，再浸泡至成熟。筷子可以從肉最厚的地方插入，拔出來不帶血就熟了。
以上是關於鹽水鴨的回答，希望有用。對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的內容！先回答第壹個問題:鴨子又老又嫩，所以時間不壹樣。只要能用筷子輕松夾住肉，想吃酥脆的就多煮壹會。
第二個問題:把買來的雞肉洗幹凈，瀝幹水分，均勻撒上鹽、胡椒粉和白酒。用保鮮膜包好，放冰箱三四個小時再拿出來。
準備壹鍋水燒開，放入雞肉，然後放入姜、蔥、雕酒，轉小火慢煮。具體時間看雞的嫩度。煮熟後撈出來。把它放在冰水裏，然後冷著撈出來。剁碎並裝盤。
南京鹽水炒菜確實不錯，但是這個做法太復雜了，因為這個地方的鴨子太腥了，沒有重的食材很難壓制鴨子的腥味。壹般來說，做菜無非就是菜的質量。在廣西北海，不僅雞鴨鵝可以白切。北海的鴨子用姜蔥料酒煮著吃就可以了，不用太復雜的烹飪。
將鹽水鴨切塊，翻炒腌制，清鹽水，晾幹，翻炒至皮白肉紅骨綠，淋湯壹次:加少許冷水，燜壹刻鐘，再將冷水煮沸燜15分鐘，即鴨子煮至八成熟時，提起鴨腿，倒出湯，再加少許冷水，燜壹刻鐘。
老湯是用鹹鴨血，水煮，消泡，反復塗抹而成。這種鴨很好吃，但是鹽太重，高血壓的人少吃。在南京吃鹽水鴨確實很好吃，但是在淘寶桂花旗艦店或者其他店買的話基本都是柴火不正宗不好吃。
夏天天熱，容易上火。盡量選擇壹些不容易上火或者有清火作用的食材，尤其是肉類。最好不要吃牛羊肉，少吃豬肉。鴨肉是最適合夏天吃的肉。
美食窩鹽水鴨
將洋蔥和生姜切片。
將鴨肉放入冷水中，焯壹下，去除腥味和血沫。
將鴨子放入電壓力鍋，加入姜片、蔥、八角、桂皮、鹽和水，煮10分鐘。
浸泡兩個小時即可食用。
鹽水鴨，重點腌制，冷卻，
鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃？第壹，鹽水鴨不是用鹽水煮熟，而是用鹽和調料炒熟，均勻塗抹在鴨子上，腌制3小時；正宗鹽水鴨的做法是選擇新鮮、活的鴨子，宰殺後用清水浸泡去血，用鹽腌制，用鹵汁腌制，最後煮熟。
鹽水鴨是中國南京的特產，又名桂花鴨。鹽水鴨味道清淡，肥而不膩，香而嫩，具有香、脆、嫩的特點。鴨肉富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硫胺素等營養物質，對人體十分有益，深受人們喜愛。鹽水鴨很適合身體虛弱的人。鴨肉還有美白肌膚、生津止渴的作用。
壹、鴨子的挑選1、鹽水鴨的挑選也很重要。最好選擇新鮮、活的鴨子。活鴨比較好吃，體重合適的鴨壹般3到4斤。這種鴨子肥而不膩，鮮嫩可口。
2.質量好的鴨子，羽毛豐滿光滑，翅下、足下皮膚柔軟，胸骨不突出，看起來靈活敏捷。宰後色澤鮮艷不粘膩，肌肉結實有彈性。
制作鹽水鴨的步驟1。配料:鴨肉、姜、蔥。
調料:鹽、胡椒粉、八角、桂皮、醋、糖、茴香、香葉。
2.將買來的鴨子宰殺拔毛，開膛，取出全部內臟，清洗幹凈，放入盆中，加水去血，浸泡瀝幹備用。
3、準備壹個鍋，鍋裏放鹽，然後放入花椒，用小火把鹽和花椒翻炒，鹽的顏色慢慢開始變深。
4.趁熱把炒好的鹽和胡椒粉均勻地塗在鴨子上，特別是腹部。攤勻後，靜置腌制3小時。
5.蔥和姜洗凈，蔥切段，姜切片，然後開始做鹵汁。鍋中放入適量清水，加入姜片、蔥段、八角、孜然、桂皮、香葉、醋、白糖，轉小火。煮65，438+00分鐘，充分釋放香料的香味，讓鹵汁冷卻。
6.將腌制好的鴨子放入鹵汁中，浸泡腌制，腌制2小時。泡好後將鴨子放在通風處風幹1小時。
7.風幹後，將鴨子放入鹵汁中，燒開，撈出浮粉，小火煨40分鐘。取出腌制好的鴨子，放涼。冷卻後，切成塊，即可食用。
小貼士1、鴨子要用鹵汁腌制至少2小時，這樣會更美味。
2.鴨子壹定要選擇相當肥瘦的鴨子，做到肥而不膩。
總結:通過上面的分析，我們知道了鹽水鴨的做法。首先要選擇相當肥瘦的鴨子，宰殺幹凈，用清水浸泡去血水，用鹽和胡椒粉翻炒，在鴨子上均勻腌制3小時，加入各種食物。
將鹵水用香料煮沸，將鴨子在鹵水中浸泡2小時，然後將浸泡後的鴨子風幹1小時，最後放入鹵汁中燜制。壹只肥嫩可口的鹽水鴨就做好了。
說起鹵菜，相信壹定有很多朋友和我壹樣。首先想到的是南京鹽水鴨。
鹽水鴨鮮而不膩，鹹而爽口，尤其是現在天氣越來越熱，沒有胃口，吃不下平時喜歡吃的熱菜。這時，壹盤又冷又香的鹽水鴨不壹會兒就被家裏人搶光了。
不過說到自制鹽水鴨，很多小夥伴都覺得是壹道難做的菜。壹般都是出去買，自己不做。而且，就算他們自己試著做，也總覺得成品吃起來不地道不正宗。
其實鹽水鴨的做法並沒有我們想象的那麽復雜。只要掌握以下步驟，就能做出比外面店做的更好吃的鹽水鴨。
第壹步，首先要準備好材料，壹定要買全，不然後期材料少了味道就變了。我們需要的材料有:4斤以上的肥鴨，精鹽，蔥，姜，陳醋，八角，花椒，五香粉。
第二步:如果準備的是活鴨，要將鴨宰殺去毛去內臟，然後用淡鹽水浸泡半小時，利用滲透壓使血液滲出。不要放在熱水裏，不然鴨子會變老，味道大打折扣。
第三步:將鴨子從鹽水中取出洗凈，然後控制表皮水分，塗上幹鹽和姜末，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹小時。
第四步:在第壹次腌制鴨子的過程中，可以開始準備鹵水了:將大蔥切段，姜片切段，陳醋，八角，花椒，五香粉，鹽，水，壹起倒入燒開的鍋中，用猛火煮至香味放出，然後關火等待冷卻。
第五步:把鴨子從冰箱裏拿出來，把表面的鹽水洗幹凈，然後泡在涼了的鹽水鍋裏。這壹步需要壹個小時。
第六步，將鴨子從鹽水中取出，倒扣在通風幹燥的地方壹個小時。這是非常關鍵的壹步，關系到鴨肉的含水量，壹定不能省略。
第七步，將鍋內鹵水重新加熱至沸騰狀態，然後轉小火，直至鹵水不再冒泡；在鴨肚子裏開壹口，放點姜、蔥、八角進去，然後放鹽水裏。當妳看到鹽水再次微微冒泡時，把鴨子提起來，把鹽水從鴨子的身體裏排到鍋裏，然後再放回鍋裏，這樣重復四次。最後將鴨子放入鹵水中小火燜30分鐘。
第八步:把鴨子拿出來，晾幹，然後切片放在桌子上。
其實從上面的步驟可以看出，鹽水鴨的做法壹點都不難，關鍵是要用心。
煮熟的鹽水鴨可以直接當涼菜吃，也可以和粉條壹起煮成清湯鴨鍋。
自己腌制的鹽水鴨，味道得到了充分的刺激，做清湯鍋的時候甚至不需要放其他調料。半只鴨子就能煮壹鍋鮮湯。感興趣的朋友不妨壹試。