壹碗羊肉湯可以做到2億流水。
壹碗羊肉湯能跑近兩億。為什麽？
妳是怎麽把壹小碗羊肉湯變成連鎖生意的？它給自己定的目標是開上千家店。這種自信從何而來？不久前，在北京深耕多年的武勝羊肉湯，吹噓要在全國開1，000家店。
羊肉湯作為壹個小品類，長期以來壹直落戶在西北角，羊肉湯館大多隱藏在北方地區的大街小巷，南方市場相對少見。
近年來，隨著消費者對健康飲食的重視，羊肉湯的營養價值被越來越多的人發現，壹些地區開始出現以羊肉湯為特色的小餐館。但總體來說，市場還沒有成“氣候”。
在這樣的背景下，武勝羊肉湯為什麽會指向千家店？背後有什麽故事？
壹:壹年創造近2億流水。
成功來自努力。
“成功來了”。武勝羊肉湯的這句廣告語，正是其創始人王先生創業故事的真實寫照。
王先生，草根出身，17歲步入社會。他壹個人流浪，賣過衣服和食品，也做過糧食批發商，後來才進入餐飲業。
2009年，王先生發現了羊肉湯的商機。他發現，羊肉湯作為壹種歷史悠久、健康、營養價值高的特色小吃，深受周邊消費者的喜愛。但當時北京沒有像樣的羊肉湯館，市場魚龍混雜，產品口味和質量參差不齊。很快，他有了壹個大膽的想法——以快餐的形式經營羊肉湯，實現標準化、連鎖化、品牌化。
於是，他回到北京，在武勝路某小區建了壹個18m*的小門面，做起了羊雜碎湯生意，取名“武勝羊雜碎”。
這家小店，不包括廚房，只能坐6桌，18個客戶，但開業後收入每天都在上漲，這給王先生帶來了很大的信心。後來，王先生在北京的其他地方開了兩家店。其中，在勁松中街開的第三家店也成為了武勝羊肉湯連鎖的起點。
三分店作為武勝羊肉湯人均消費最高的店，每天進店人數在1000人左右，日營收超過654.38+0萬，年營收近300萬。依靠這家店的利潤，武勝羊肉湯開始擴張，壹度開了100多家店。在這個過程中，為了更好地迎合南方市場，王老師還將具有地方特色的品牌元素由“雜羊切”改為“羊肉湯”。
據王先生介紹，武勝羊肉湯生意最火的時候，壹天的周轉率可高達20次，壹年創造流水近2億元。
從2017開始，基於對市場形勢的判斷，王先生做出了理性的決定，戰略性關閉部分門店。目前，武勝湯漾的門店數量穩定在60家左右。
二:創造終極單品
完整的品牌連鎖經營
從1到100，再到60，在不斷探索的過程中，王先生把小碗羊肉湯做成連鎖生意，完成了小吃到快餐的轉變。他是怎麽做到的？
壹、“壹年只需壹元”讓豐盛的美食成為剛需。
以前大多數羊肉湯館都是早點鋪，店面管理都是傳統的。在食材的選擇和處理上，為了控制食材成本，大部分商家都會用這些羊雜下腳料來做湯。用白水煮內臟，煮出來的羊肉湯整體口感差。
當然，壹些稍微大壹點的餐廳也會推薦羊肉湯作為店家推薦或者輔助菜。這些餐館的羊肉湯味道有所改善，但價格大多在80元以上。消費者只能偶爾有壹次難得的牙齒犧牲，卻無法定期消費。
針對市面上這些羊肉湯店的痛點，王老師提煉出了武勝羊肉湯的價值點——湯濃、料足、味原。正因如此，武勝羊肉湯從壹開始就是用鮮骨熬湯，內臟也經過清洗、熬制、切制、混湯等獨特工藝處理。再加上特定的配方、刀工、火候和調味提升口感，做出的羊肉湯讓消費者回味無窮。
在定價上，王先生選擇以快餐滿足需求，讓武勝羊肉湯以高性價比的優勢占領消費者的心智。
王先生告訴澤哥，“我們的羊肉湯壹年只漲壹元錢，但是十幾年的時間，羊肉價格漲了4倍，從2009年的每斤10元漲到現在的40多元。按照原材料的漲幅，壹碗武勝羊肉湯要賣40元。但我們壹直堅持薄利多銷的思維，將人均消費定在15-35元以內，為更多消費者提供健康、高性價比的美食體驗。”。
第二，“門店+零售”的布局延伸了品牌的附加值。
在傳統思維中，傳統零食幾乎不可能成為大品牌，因為附加值太弱。但王先生壹直相信，羊肉湯是可以做成大品牌的。為此，他壹直在思考如何增加武勝羊肉湯的品牌和附加值。
經過頗有見地的研究，王先生決定在“全天候業務”上下功夫，打造全時全消費場景的立體化“超級單品”餐飲形態。
2016下半年，武勝羊肉湯開始豐富產品線。中午依然滿足剛需的羊肉湯產品，晚上增加羊肉串、羊頭肉、羊肚等適合喝壹點酒的休閑餐，打造更加多元化的消費場景。
另外，王老師認為，從產品組織體系出發，雜羊98%以上的產品都可以零售。為此，自2021起，武聖湯漾成立了電子商務部，負責衍生品的包裝、定量生產和銷售。
“我們希望羊雜產品走進千家萬戶，讓消費者在任何壹個看不到的城市都能買到武勝羊肉湯。n透露，武勝羊湯餐飲新零售今年將在全國上線，產品包括羊頭、羊肚、羊蹄、羊雜粉、羊蠍子火鍋等。通過承載零售產品，品牌將徹底擺脫3公裏商圈限制，把終端實體店變成“體驗終端”和“傳播載體”。
第三，構建標準化體系，直銷、加盟兩條腿走路。
立足行業十余年，隨著市場美譽度和品牌認知度的不斷提升，有著成熟直營店經驗的王先生決定全面提升發展速度，將武勝羊肉湯遍布全國各大城市。
為此，2020年，武勝羊肉湯開始放開，在深圳、上海、天津、沈陽、河南等地區陸續布局試點加盟店。
支撐武勝羊肉湯從直營到加盟的核心是武勝羊肉湯在過去的發展過程中形成了清晰的標準化流程，具有很強的門店復制能力。門店只需要輕加工就可以上菜，從而實現去廚師化。
三:定壹個千店計劃。
立誌打造第壹條“羊副產品供應鏈”
受限於季節性宰殺，材料和口感處理困難，羊肉湯的市場份額壹直比較小，也沒有跑出壹個全國性的大型連鎖品牌。雖然近百家店裏的武勝羊肉湯是數壹數二的，但很多人還是對其千店計劃持懷疑態度。畢竟羊肉湯真的是壹個小品類。
對此，王先生直言，羊肉湯可以標準化，口感接受度越來越高。再加上供應鏈的快速發展，完全有可能做到千店規模。
“供應鏈是重中之重。加盟靠的是供應鏈能力，加盟帶來的規模可以反哺供應鏈。兩者相輔相成，做得好，跑量不是問題。”
通過對絕味鴨脖副產品行業整合的深入研究，王老師更加確信這種模式的可行性。
在他看來，如果武勝羊肉湯能夠重塑羊副產品的供應鏈，將會給全品類的發展帶來諸多好處:壹是實行大宗采購/包銷模式，保證屠宰場的收入；二是工廠統壹加工，確保食品安全；三是實行冷鏈配送，保證食材新鮮。
“未來，武勝羊肉湯希望在實現千店規模的基礎上，借助資本的力量，打造第壹條‘羊副產品供應鏈’。壹方面將為武勝羊肉湯提供深度供應鏈，另壹方面也可以為分散在全國各地的羊肉湯店提供產品。”
這個宏偉的設想能否實現，還有待觀察。