食用油的營養價值和功效
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大豆油:營養均衡，經濟實惠，是世界上最高產的油。單不飽和脂肪酸為18%-28%；多不飽和脂肪酸63%，其中亞油酸55%，亞麻酸8%。具有降低血清膽固醇含量和預防心血管疾病的作用。但是大豆色拉油不耐高溫，高溫下容易產生反式脂肪酸。
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調和油:是將兩種或兩種以上的精煉油按壹定比例調和而成的食用油。調和油成本普遍較低，比例往往不清楚。不知道有多少有益成分，容易誤導消費者。
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花生油:花生油含有35%-67%的單不飽和脂肪酸和13-43%的多不飽和脂肪酸。而且花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。花生容易汙染黃曲黴，黃曲黴產生的毒素有很強的致癌性，所以粗制花生油很不安全，市場上真正賣純花生油的人很少。
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玉米油:花生油含有50-60%的多不飽和脂肪酸和25-30%的單不飽和脂肪酸，能增強人體肌肉、心臟和血管系統的功能，提高機體的抵抗力。玉米油熱穩定性強，可用於烹飪和油炸。
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豬油:含有較高的飽和脂肪酸，吃多了容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化和肥胖。但豬油是壹定要吃的，因為它的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白可以延年益壽，這是植物油所缺乏的。
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火麻油:火麻仁油含有76%的單不飽和脂肪酸和92%的多不飽和脂肪酸，並含有大量的卵磷脂、維生素E、維生素B、錳硒等微量元素。與國內主要食用大豆油、玉米油、花生油相比，亞油酸含量相當，而α-亞麻酸明顯較高。α-亞麻酸具有很強的增強智力、保護視力、降低血壓、降低膽固醇、延緩衰老、抗過敏和抑制癌癥發生和轉移的作用。