蒸菜更健康嗎？
蒸——保存營養的好方法
烹飪方法很多，可分為四類:壹類是油傳熱，如煎、炸、炸；壹種是水傳熱，比如煮、燉、煨；壹種是蒸汽傳熱，比如蒸；最後壹種是其他，比如鹵，混等等。蒸是壹種蒸汽傳熱烹調方法，是指將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的過程。雖然中國有五千年的飲食文化和多樣的烹飪方法，但營養學家更喜歡蒸的烹飪方法。中國農業大學食品學院副教授範誌紅說，它的特點是保持菜肴的原始形狀、原汁原味。與煎、炒、炸等烹飪方式相比，蒸菜含油量少，能很大程度上保留菜肴的各種營養成分，更符合健康飲食的要求。這是因為烹飪時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。相比之下，蒸菜中水的沸點只有100℃，可以保存更多的營養成分。研究表明，蒸菜中多酚類物質的含量，如黃酮類的槲皮素，明顯高於其他烹飪方式。同時，蒸出來的食物相對更軟更差，更有利於消化，更適合消化系統不好的人。
此外，國家二級營養師王旭峰也指出，在蒸菜的烹飪過程中，不需要添加油和鹽，只需在最後的湯汁中加入少許鹽調味即可，因此對於飲食中始終高油高鹽的現代人來說，更有利於減脂減鹽，預防高血壓和肥胖。國家壹級營養師王告訴記者，壹般所說的“蒸的食物更有營養”，並不是說食物的營養增加了，而是在烹飪的過程中，食物營養的損失大大減少，留下了更多的營養。所以在給前來咨詢的人提供膳食營養建議時，會建議他們多吃清蒸的食物，這樣更有利於營養的攝入。
蒸菜怎麽做最健康？
如果妳以為做蒸菜只是往鍋裏放水，把菜放進鍋裏，那就全濕了。蒸菜雖然健康，但也考驗烹飪基本功。如何讓蒸出來的蔬菜好吃又健康，取決於食材的新鮮程度和烹飪溫度的掌握。
因為蒸菜最大的特點是保持食物的原形和營養不被破壞，而且原料中的蛋白質不易溶於水，調料不易滲透到原料中，所以食物質地要嫩滑多汁。所以蒸菜對食品原料的新鮮度要求很高。如果是不新鮮的蔬菜，蒸過後會枯萎，看起來很惡心。另外，牛筋這種又幹又硬的東西也不適合蒸。
蒸菜在火候的控制上也是極其重要的，蒸到菜熟了肯定是不夠的。根據配料的不同，蒸菜的烹飪時間也可分為三種:強蒸、中蒸、慢蒸。沸水快蒸適合嫩原料，如魚、菜等，時間約15分鐘；對於質地粗老，需要蒸脆爛的原料，要用開水久蒸，如脆皮鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如雞蛋，宜用中火、小火慢蒸。
此外，邊肖還提醒網友，如果在準備年夜飯時準備了大蒸籠來分層蒸制食物，有兩點要特別註意:壹是同壹蒸法的菜要壹起蒸，應該用大火蒸的菜和應該用小火慢蒸的菜不要壹起蒸，這樣會破壞食物的原型，在營養和口感上有壹定的折扣；二、註意分層擺放，湯少的菜放在上面，湯多的菜放在下面，淺色的菜放在上面，深色的菜放在下面，不容易煮的菜放在上面，容易煮的菜放在下面。
讓蒸出來的蔬菜營養更加多樣化。
我們處在壹個追求多元化的時代，蒸菜的營養價值自然不滿足於保持食物營養，而是追求營養的“加分”。王旭峰營養學家認為，蒸菜的原料來源非常廣泛，中國千年飲食文化素有“無蒸菜”之稱。他舉例說，在河南民間，基本上沒有不能蒸的蔬菜，而在做蒸菜時，往往會用多種蔬菜作為原料。土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、菊花甚至野菜壹起蒸，不僅讓蒸出來的蔬菜豐富多彩，還充分體現了飲食多樣化的思想。此外，他還認為，對於蒸菜搭配的面粉，我們不必拘泥於小麥粉。玉米粉、小米粉、各種雜豆粉都是不錯的選擇，可以幫助我們補充粗糧，增加膳食纖維營養。
參考資料:
蒸蔬菜最能保存營養。
蒸蔬菜:最有營養的吃法(作者:王旭峰)
烹飪_百度百科