專業鹵菜？
妳想知道什麽樣的鹵菜？我爸能做到。歡迎領養。謝謝妳
⑵十大品牌鹵菜
鹵味是中國流傳已久的經典美食，有著良好的市場基礎。目前市場上發展穩定的十大品牌如下:
周黑鴨1
湖北周黑鴨食品工業園有限公司是壹家專業從事休閑鹵制品生產、營銷和零售的企業，主要經營鹵鴨及鴨副產品、鹵紅肉、鹵菜、鹵禽及水產品。目前產品的主要包裝形式有氣調包裝和真空顆粒包裝。“快樂和幸福”是周黑鴨的品牌理念。周黑鴨的品牌目標是努力成為壹個年輕、有活力、有文化底蘊和生活品味的品牌。
(3)專業的鹵菜怎麽做比較香？
關鍵是配制鹵水的特色鹵水配方。
鹵藥配方:
茴香50克、肉豆蔻(別名玉果)60克、草果50克、陳皮50克、肉桂75克、山奈50克、砂仁45克、木香50克、甘草50克、香籽(五味子)30克、當歸60克、桃50克、沈香40克、蓽茇50克。鹽水制備方法:
藥材水的制備方法:
大火燒開45-50公斤水，將上述藥材放入小火中4小時，然後過濾(此時還剩40公斤左右的水)，另起鍋加入45-50公斤清水，將過濾後的藥材再次煮熟(約4小時)。再次過濾後，將兩種湯混合放入幹凈的桶中，藥材為水。
要點:以上藥材要求藥材優良，不受潮，不發黴，烹調時最好蓋好；煮草藥水要和原雞湯老鹵壹起用；煮好的藥水要用專門的勺子舀取，避免汙油和生水帶入湯中，使其腐爛變質；藥水應避免高溫，並可長期保存。
鹵湯加工工藝；
將1只老母雞、3公斤管骨(碎)、2公斤帶皮或帶蹄的五花肉放入40公斤清水中煮沸，去血沫和汙水，減火至燉爛(約5-6小時)，用紗布過濾藥渣留下濃湯(約5公斤失水)，再加入1.5公斤鹽和655單谷氨酸鈉。鹽水操作要點:
a、專用鹵水專用，準備好的原雞湯分鍋備用，壹般分壹鍋燉牛羊肉牛肉；豬、雞、鴨是壹個鍋；豆筋、花生、素菜都是壹次性鹵水(因為鹵豆制品的湯易腐，每次只舀壹點，用完再倒掉)。
b、分鍋後，無論鹵制品的哪種原料放入原鹵湯中，都需要補充藥水和各種調料(使鹵味足)，不同原料的藥水和調料添加比例不同，例如:
雞肉(包括雞肉、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等。)是5斤:鹽80克，味精30克，1/4瓶雕酒，乙基麥芽酚3克，胡椒粉50克，生姜400克(可加入提味)，藥水300克。
鴨肉和豬肉的重量(包括鹵鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳朵、豬手、豬蹄等。)是5斤:鹽90克，味精30克，雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，花椒60克，乙基麥芽酚3克，生姜300克，藥水300克。
(4)有沒有專業的鹵菜廚師？
什麽問題？
5]如何做鹵菜？
酵母抽提物可以增強肉味，使產品口感濃厚，去除異味，香氣更加自然柔和。酵母抽提物是純生物制品，天然、健康、安全，不添加化學物質，提升風味、新鮮度和口感。這是壹件好事。
壹般用於鹵菜中:酵母抽提物按鹵湯量的0.3-2%添加，原配方幾乎不需要調整，可適當減少味精和鮮味，完全消除肉味和反應味；回收的鹵湯需要定期補充調料和酵母膏，量要合適。
叫酵母抽提物的產品太多了。安琪酵母是大廠，質量可靠。
【6】在哪裏可以學到專業做鹵菜？
川味鹵菜制作方法1，鹵菜介紹
川味鹵菜屬於五味中最大的壹類，軟糯可口，老少皆宜，幹凈衛生，存放時間長，攜帶食用方便。鹵菜制作的關鍵在於鹵水的配制，而四川鹵水有紅鹵和白鹵兩種，兩種鹵水的風味基本相同。主要區別是紅鹵中加入了適量的冰糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵不加糖，適合鹵制深色原料(如牛羊肉)。
2、鹵素配方
川味五香調料1包，姜100g，蔥150g，紹興酒100g，精鹽適量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000mg。以上成分為壹次鹽水的用量，可根據鹽水產品的數量增減用量。
3.鹽水生產
1)，將冰糖搗碎，將100克植物油和冰糖放在炒鍋上，炸至融化變成銀紅色，加水250調和克制成糖色。
2)鍋中加入清水5000克，加入姜、蔥、鹽、冰糖、紹興酒、糖色(使湯呈淺紅棕色)和香料包，用小火煮(約1小時)至香味溢出，便成鹵水備用。
3)包好的調料包可以留著下次煮，煮好的鹵水可以繼續使用。每次烹飪後，去除雜質泡沫，撇去浮油。將幹凈的鹵水用鹽煮沸後，放入陶瓷鹵水罐中保存。
4)下壹次鹵的時候，把鹵水倒入鍋裏，放入最後壹個調料包裏煮。如果調料包煮過多次，鹵水變渾濁，感覺無味，應更換新的調料包和鹵水，以保持鹵水的質量。
4、鹽水的作用
1)，動物原料壹定要先焯水，再放入鍋內腌制，口感軟熟。經常鹵制風味濃郁的動物原料，可以提高鹵水的質量。
2)對於鮮味的原料(豬肉、雞鴨)和臭味重的原料(牛、羊、肉、香腸、肚等)最好分別使用鹵水。)來保證鹵水產品的質量。
3)鹵豆制品的鹵水最好用壹次，不要重復使用。
4)、經常檢查鹽水的鹽度、顏色、香味和鹽水量，並隨時補充或更換，以保證鹽水質量。
5、鹽水儲存
鹽鹵應始終過濾掉雜質，以確保清潔衛生。儲存時，應將其煮沸，以去除多余的油脂。應保存在陶瓷缸或搪瓷桶(盆)中。如果長期不用，存放前也要勤煮。(川味鹵水制備方法1。鹽水的制備
公式
八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5 ~ 15g。冰糖350-500克，味精15克，鮮湯350-500克，精煉油500克，紗布袋50克。
雙重調制
1
曾經最美味的鹵菜。
五香牛肉
對於歐美人來說，牛肉是日常飲食，但中國的牛肉價格仍然很高，壹斤牛肉抵得上三四斤豬肉。但是牛肉是壹種罕見的美味，紅燒牛肉是壹種非常好的食物。牛肉中脂肪含量很低，富含多種蛋白質和氨基酸。對於正在發育的青少年來說，吃牛肉是成長的得力助手。喜歡紅燒牛肉的請扣1，嘻嘻！
紅燒雞爪
紅燒雞爪也是網友公認的最好吃的紅燒口味。但有意思的是，對於那些外國朋友來說，吃雞爪太辛苦了。就壹層皮真的不懂什麽叫好吃。那個小接機只想說，妳們這些外國吃貨成不了氣候！喜歡吃紅燒鳳爪的請扣2，嘻嘻！
紅燒豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也很好。而且紅燒豬蹄是壹道非常吸引人的涼菜，很多網友都在不停的贊這道紅燒豬蹄。其實在醫學家眼裏，豬蹄的營養作用和熊掌差不多，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶和結締組織的組成部分。喜歡吃紅燒豬蹄的請扣3，嘻嘻！
鹽水豬耳朵
豬是人類的好朋友，豬的另壹部分也榜上有名。不少網友表示，豬耳朵有嚼勁，好吃不膩，特別適合當飯吃。豬耳朵也是很有營養的涼菜，對於氣血不足，身體虛弱的人來說，真的很好吃。很多地方的人都把豬耳朵當作壹種小吃。喜歡吃燉豬耳朵的請扣4，嘻嘻！
紅燒鴨頭
紅燒鴨頭。不知道大家喜不喜歡？許多外國人也對這種中國食物感到非常驚訝，但壹旦他們吃了它，他們就不能停止。鴨頭是個好東西，富含煙酸，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。而且富含維生素B，對腳臭的人有好處。不得不提的是，即使鴨頭很好吃，也不建議妳吃太多，因為鴨頭中含有壹對對人體健康有害的細菌。喜歡吃紅燒鴨頭的請扣2，嘻嘻！
最有名的鹵菜有哪些？
妳好！！
說到鹵菜，簡直太豐富了，壹兩句話概括不了。
據統計，鹵菜有100多種。
其中，享譽國內外的主要品種有
以下內容:
鹵水，鹽鹵，鹽鹵醬，鹽鹵凍，酥，熏，炸，煮，混。
最後給妳壹個鹵菜的地址，是鹵菜專網:
//cnlcw/
路才培訓，專業培訓門戶。
謝謝妳