餐飲勵誌文章
餐飲名人創業勵誌故事(壹)西少爺肉夾饃的互聯網思維
西少爺創始人孟兵曾就職於騰訊、百度等互聯網公司。雖然他在學生時代做了壹些開創性的工作，但都是小打小鬧。可以說他的經歷與前兩位高大上的前輩(黃太吉煎餅和刁爺牛腩)相差甚遠，但高端有高端的遊戲，低端有低端的策略。雖然我是做編程工作的，對用戶體驗沒什麽經驗，但這些年輕人畢竟是在互聯網公司裏滲透的，對用戶體驗會有自己的想法和感受。
於是，2065438+2004年4月8日，Xi大師肉夾饃開業了。開店前，他們還不忘用震撼的話題開道。壹篇名為《我為什麽辭職去賣中國包子》的文章悄然而出。文章中，北京的繁華，高房價，物質的熱愛，平凡枯燥的工作，壹切都太有代入感，敲打著各地即將就業的白領和大學生的心，於是文章壹夜之間被瘋狂傳播。
孟兵說，他的團隊所做的就是把握用戶體驗，追求極致。“很多行業追求用戶滿意，但我們追求的是‘用戶尖叫’，即產品必須超出所有人的預期。”說到這裏，他跟老師學了才壹個月，這壹趟，不得不說有些浮躁。而火爆的人氣，更多的是靠名校高學歷，名企高薪職位，而相應的地攤和中式包子被引爆。壹時間，Xi大師成為各網站的熱點，尤其受到各教育網站的重視，成為網友討論的熱點。Xi大師也壹飛沖天，利用自己互聯網人的身份，做起了身份營銷——所有互聯網公司的員工在這裏都有優惠，壹系列的營銷。
因為品類極其簡單，Xi大師的產品質量壹直不錯，但致命的缺陷還是在這裏。過於簡單的品類很容易讓用戶產生疲勞感。過度宣傳導致用戶期望過高，壹個肉夾饃的體驗邊界成本越來越高，越來越難以滿足用戶越來越高的期望。另外，過度宣傳造成的人為稀缺性，很可能導致用戶對暢銷產品產生懷疑。
總之，接地氣的Xi先生日子過得不錯，但如何解決擴張中的問題，如何保證產品質量和口碑，網絡營銷有什麽新花樣，還有很長的路要走。
餐飲名人創業勵誌故事(二)鄭州女孩約翰廣告餐廳的創業故事:吃飯不收費，但收入百萬。
對普通人來說，開壹家不向顧客收費的餐館就像是商業自殺，但企業家約翰認為這有其合理之處。妳吃飯，廣告商買單，這家廣告餐廳不僅沒有倒閉，還在激烈的餐飲行業中另辟蹊徑，獲利數百萬。
讓我們來看看這個叫約翰的鄭州女孩的餐廳創業故事:
2007年，和許多創業者壹樣，鄭州女孩約翰遭遇了人生中第壹次創業失敗，她和同學合作的面食店因資金問題面臨倒閉。接下來的事情怎麽做？約翰首先想到的是給酒店做廣告。後來問了同學才發現，她連廣告費都出不起。她開始抱怨那些媒體的廣告費用太高。同學嘆了口氣說:“天下沒有免費的午餐！如果妳的餐廳是免費的，沒有廣告也會有人群。”約翰苦笑了壹下。突然，壹個大膽的想法被這位同學的話激發了出來。餐廳免費，人多。這不是很好的宣傳嗎？把自己的餐廳和廣告結合起來不是很好的模式嗎？
回到酒店，在房間裏坐了壹下午，很快就形成了壹個草稿。她為酒店設置了兩個門，壹個是正常用餐，另壹個是免費進入地下消防通道。正常收飯錢的和以前在飯店吃飯的沒什麽區別，吃多少收多少。但是免費的門做了壹個蜿蜒的走道，兩邊的墻上都是廣告位。她想:免費餐可以大大增加人氣，而人氣可以吸引商家打廣告，賺取廣告費，同時也可以帶動收費餐廳的營業收入。
她對這個想法非常興奮。壹個人壹旦有了壹定成型的想法，很容易迅速投入行動。經過半個月的緊張籌備，約翰終於在九月的壹個早晨掛上了“本店免費用餐”的招牌。
之前，她算了壹筆賬。如果按照免費餐配額提供餐食，壹根面條的成本大約是1元5角。如果每天有200人經過她的“九曲廣告廊”，每天最多支出300元或400元。而且，她還要求每壹位用餐客人必須在結賬時背誦三個廣告才能免費。在這種情況下，廣告的宣傳效果不言而喻。
在此之前，約翰免費拉了很多廣告，放在她自己的廣告位上。因為她餐廳的位置還不錯，附近有幾棟寫字樓。很快，她在那裏免費吃飯的消息就傳遍了寫字樓和商場。有些人來這裏是為了看新鮮的食物，有些人是為了品嘗，有些人是為了吃壹頓免費的午餐。約翰的餐廳突然變得很受歡迎，壹些不能排隊的客人不想換地方，所以他們幹脆花錢吃飯。
桌椅固定物成為載體，廣告餐廳初見成效。
已經免費半個月了，效果比預想的要好，但是臨時籌集的幾萬元資金也在壹天天流失。畢竟正常吃飯的人還是不多，她也快捉襟見肘了。廣告似乎不能再免費了。於是，她挨家挨戶地尋找曾免費做廣告的商家。但是盡管約翰進行了各種勸說，他們就是不打算支付這筆費用。結果，廣告位空了出來，約翰開始擔心了。
沒想到沒多久就有商家主動找她付費打廣告，每個廣告位每月幾百到幾千元不等。原來這半個月的廣告終於收到效果了。壹名化妝品代理商說，自從約翰餐廳的免費廣告以來，許多女孩都來問她們關於化妝品的問題，有些人甚至倒背如流。
從那以後，越來越多的企業參與進來。在最終達到收支平衡後，壹些人開始勸說約翰擴大廣告走廊的規模，但約翰拒絕了這壹建議。原來這個廣告走廊利用了租用店面的安全通道和壹部分樓梯空間，按照消防管理部門的要求，不能再擴大。那麽如何在不增加廣告位的情況下發布更多的廣告呢？
2008年初，約翰找到當時河南壹家比較大的LED外屏生產企業，要求合作。這樣就可以在壹個LED屏幕上播放多個廣告，而不需要開辟新的廣告位。幾經商議，對方同意贊助壹塊中等尺寸的LED屏幕，但條件是必須留出壹部分展示空間，供廠商免費印刷廣告內容。韓月看著自己的小錢，只好咬咬牙答應了。
此外，她還對菜品進行了細分。面條和米飯按照廣告詞的難易程度和長短來分等級。背完三個又長又難的廣告詞，不僅可以獲得壹份頂級番茄醬面，還可以獲得配菜獎勵。與此同時，約翰還對LED顯示屏上的廣告進行了艱難的區分。有時候，壹頓免費的午餐，很多人會把整個廣告群看兩三遍，同時記住很多自己不感興趣的廣告。約翰的這種做法得到了那些商家的高度贊賞，她的廣告收入也逐漸增加。
雖然廣告收入比較多，但是僅僅壹個LED屏幕遠遠不能滿足廣告需求。約翰對此早有自己的想法。既然餐廳是以廣告為主題的餐廳，那麽每壹個微小的角落都要體現廣告的效果。她想了好幾天，最後想出了壹些其他的方法。比如服務員的工裝，點餐的菜單，甚至盤子、碗、桌面，都是很好的廣告載體。就這樣，約翰的餐廳逐漸成為了廣告的“天堂”，同時也獲得了眾多商家贊助的餐廳用品。
願意做體驗店，把對手變成盟友。
隨著人氣越來越高，約翰也改進了免費餐廳的模式。但同時，餐廳的那部分收費業務也受到了影響。這壹塊也是餐廳的主要收入來源，不斷下滑的營業額讓約翰感到苦惱。2009年5月的壹天，壹位客人在約翰的創意餐廳用餐後，他提出了壹個要求，如果他不在約翰這裏做廣告，他能以其他方式合作嗎？
碰巧約翰在擔心她自己的菜肴。兩者壹結合，她想到了壹個好主意，提出了壹個口號:妳吃，他付錢。其實道理很簡單。如果妳是某品牌的消費者，只要妳能列出該品牌的三個廣告內容，並持有該品牌產品的收據，就可以免費吃到不同檔次的飯，而約翰可以憑這些收據與不同品牌的商家結算。
這種想法極大地刺激了人們的消費欲望。三個月內，約翰騎自行車跑了幾十家品牌企業。說起她的廣告餐廳，大部分都覺得新鮮有趣，有的還當場和她簽約。不僅如此，客人的思路也徹底啟發了約翰。此外，她還開發了壹種“新口味的菜肴”。就是以自己的名義打廣告的餐廳，和很多餐廳壹樣，只要酒店推出新菜品，就可以免費放在這裏。當然，免費的前提還是基於廣告。
這個想法遭到了壹些人的質疑。妳想想，主要是經營餐廳，拿別人的菜去自己的餐廳，不是砸自己的場子嗎？但是約翰不這麽認為。她說，“我的餐廳本身並不是單純靠食物盈利，而是以廣告為主要收入的餐廳。既然化妝品可以打廣告，手機可以打廣告，為什麽餐廳不能打廣告？我的酒店是其他酒店的體驗店。除了廣告，他們還可以免費給我提供菜品，大大降低了我的運營成本。為什麽不呢？”
2010年9月，約翰收購了壹家小廣告公司，並將酒店並入壹家公司，以確保其可以合法經營廣告業務。說實話，雖然做了這麽久的廣告餐廳，接觸過廣告相關的業務，但是對於開廣告公司還是沒有什麽想法。就在這時，壹個同學給了她建議，告訴她做廣告公司並不比做餐廳復雜多少，可以和做廣告餐廳相得益彰。
這位同學的話事後得到了驗證。通過將廣告公司的專業標準與現有的酒店業務相結合，約翰獲益匪淺。到2011年4月，她的財富已經累積到1萬元以上。同時，她的廣告主題餐廳也越做越好。談起她的經歷，約翰謙虛地說，其實她的成功只有四個字:敢想敢做。
餐飲名人勵誌故事(3)壹杯2元起的鮮榨豆漿，賣到50所高校，月入10萬。
這個只有15平米的小店，只有1個店員。從早到晚只賣豆類和粗糧，壹月營收高達65438+萬元。它是怎麽做到的？
現在“豆漿記憶”主要以重慶為主，有50多家店，加上四川、貴州的70家沒開和開著的店。預計今年新開門店200家，營業額4000萬。它是怎麽做到的？
這家鮮為人知的早餐飲品店，和學校其他飲品店相比。雖然位置比較偏，但是比較搶眼。成立不到壹年的高校小店，搶走了大部分時尚奶茶店和甜品店。2元的“絲”豆漿產品攻擊“高富帥”的依據是什麽？
豆漿記憶怎麽練？
說起豆漿的記憶，就不得不提到它的“幕後操作者”——劉斌。誰是劉斌？
這個81出生的重慶寶寶，老實不愛說話，卻是壹張活生生的重慶地圖。用他的話說，這是“讓學生喝到優質豆漿是他畢生的追求”。2006年，1以下的兒子對牛奶過敏。為了讓兒子營養均衡，壹天早上，他剛在家做好豆漿，抱著試試看的心態給兒子餵豆漿。第二天，他換了幾種五谷雜糧，發現兒子盯著豆漿看。原來兒子又想喝豆漿了。經過幾次反復嘗試，兒子真的愛上了豆漿，也沒有出現過敏癥狀。壹小杯豆漿幫他解決了懸在心裏的問題。
憑著多年經商的直覺，劉斌當時認為豆漿的植物蛋白其實更適合中國人的需求。既然壹歲以下的兒子愛喝，應該有市場。現在回想起來，也許這就是他創業的初衷。
放眼全國，尤其是高校細分市場，學生更需要營養早餐，豆漿平價屬性符合學生消費水平。另壹種意義上，豆漿也是他和兒子之間甜蜜回憶的載體。每次想起兒子，他都堅信壹定要把豆漿的品質做好，於是取名“豆漿記憶”。
所謂的商業之美，本質上是人們對自然和物質的敬畏，並在這種敬畏之上，讓自己的聰明才智得到供奉，並奉獻壹生。
產品:創造老幹媽式的品質。
眾所周知，老幹媽成名之前，有壹個小故事。當時，陶華碧省吃儉用攢了壹點錢，開了壹家不起眼的餐館，專營涼粉和涼面。隨著辣椒醬的獨特風味，越來越多的著名顧客來了。
壹個偶然的機會，很多客人吃完涼粉後，掏出錢買了壹些辣醬帶回去。有些人甚至來給她買辣醬而不是涼粉。她又疑惑了:辣醬充其量只是壹種食材。這些人買那麽多回去能吃得完嗎？
有壹天中午，因為辣醬賣完了，沒有客人吃涼粉。她慌了，就關了店門，想出去看看別人的生意怎麽樣。她走訪了10多家賣涼粉的餐館和大排檔，才發現他們的生意很紅火。原來這些人的辣醬食材都是從她那買的！
思來想去，陶華碧終於下定決心關掉涼粉店，開壹家辣椒醬廠。“老幹媽出生了。現在產品遠銷海內外，成為名副其實的民族品牌。
與老幹媽的成名之路不同，劉斌壹開始就想到了給其他店供貨，既節約了成本又理解了顧客對豆漿的喜愛。這種運營模式適合初創企業打磨產品。因為他創業那段時間大部分的錢都投在了豆漿的原料和設備上，實在沒有更多的錢去開店了。在他看來，只要產品做到極致，客戶自然會愛不釋手。
劉斌仍然記得那個場景，當他為第壹家商店提供豆漿的時候。沒想到最後只賣出壹杯豆漿，他滿心失望。但是他沒有想過放棄。過了壹月，他供應的豆漿就成了招牌。"甚至連食客都只是來點壹杯豆漿."劉斌說，當時他每天的銷售額可以達到5000元。
為什麽要定位高校？
隨著豆漿在劉斌被更多餐廳接受，在第壹年3家合資店的基礎上，每年都有新店增加，年均業績以40%的速度增長。這些沈甸甸的數據背後都是顧客對豆漿的喜愛，堅定了他做豆漿的心。
合資模式行得通，但並不符合劉斌的理想。為了加速“豆漿記憶”的發展，他開始關註大學市場。
2010健康飲食的趨勢推動了中國餐飲行業的變革，綠色、安全成為消費者的首選。在劉斌看來，這使他在進入大學市場時具有優勢。
"因為豆漿太濃了."劉斌說，要達到濃厚的味道，就要準確把握制作的時間和溫度。這些細節做不好，會有食物中毒的風險。所以為了保證安全，各大高校的食堂壹般都是清淡燒開，這也導致味道不好。如果我能保證安全，滿足我的口味，那就是我的機會。
後來“豆漿記憶”以濃稠優質的豆漿得到了同學們的認可。雖然最早進入的大學重慶大學，其食堂只有三毛錢的豆漿，但“豆漿記憶”2元的價格依然沒能阻止絡繹不絕的學生。
截至目前，“豆漿記憶”已覆蓋大、大師大、工大、cyit、川大、西南大學等50余所學校，服務學生50萬人，業績每年增長2-3倍。全國高校、高職、高中在校生7000萬，市場潛力無限。
管理:合夥人模式，解決員工為誰工作。
在劉斌進入大學的過程中，她也遇到了許多困難。
首先早餐比較早，做豆漿的速度比較慢。必須淩晨4點進店準備，洗豆，選料，煮，保證學生起床後能喝到香噴噴的豆漿。
其次，為了節省人力成本，更多高校只有1店員，店裏煮豆漿、收銀、銷售等所有工作流程都落在壹個人身上。早起，工作時間比較長，比較枯燥。
因為工作辛苦，大多數店員工作不到壹個月就辭職了。員工離職，管理層只好自己上陣。學生的早餐和營養不能因為沒人上班而耽誤。我們必須想辦法解決人才流失的問題。
後來他想了壹個增加店員收入，調動員工積極性，每月多賣豆漿的辦法:合夥人制度。即把學校店委托給經過各種考核的店員，根據當月營業額，按壹定比例分享收益。當時壹線文員平均工資3000多，最高接近1000。
當時西南大學有壹個叫李明勤的合夥人，她的店鋪生意很紅火。為了多賣些豆漿，她淩晨3點就進了食堂。因為時間太早，食堂關門了，她就從窗戶偷偷溜了進去。
每次劉斌回憶起這些故事，他的心總是感動而溫暖的。在他看來，小夥伴們和他是壹條線上的，心在壹起。所謂得民心者得天下，眾誌成城，地動山搖，大概就是這樣壹個故事。
像豆漿記憶這樣的產品，還是有很多創業者堅持做好的。他們只是跑長途，在創業的路上做壹件事。
他們做事只是為了意義本身。所謂的成功只是壹個結果，可能會自然而然的到來。