飲食男女營養和衛生部
“秋風響，蟹腳癢”，又到了所謂“九月金蟹黃，十月銀蟹膏”的時候了。壹口蟹膏嚼在嘴裏，飽滿順滑，越嚼越香。吃了這壹口口香糖質感的東西，不僅滿足了食欲，還不知不覺地為每壹個飲食男女補充了所謂的長壽元素——硒。
自1817年瑞典科學家發現硒元素以來，這種神秘的元素被冠以“癌癥之王”、“長壽元素”、“生命之火”等壹系列響亮的名字。其中很重要的壹點是，硒可以通過谷胱甘肽過氧化物酶保護肝細胞的結構完整性，防止肝纖維化。此外，體內硒的缺乏還會導致有害物質“自由基”的積累和免疫功能的下降，從而引起肝損傷和反復的肝病。雖然硒對人體有這麽多好處，但遺憾的是，中國整體上是壹個缺硒的國家，全國72%的土壤缺硒。著名醫學家俞淑玉通過對我國各地區的流行病學調查發現，肝癌的發病率與硒水平呈負相關。
此外，在所有微量元素中，硒的有益量和中毒量之間的範圍最窄。中國營養學會建議成人每天補充50~200微克硒。如果大量補硒，容易導致硒中毒。這時候就需要維生素e來輔助了。早在上個世紀，人們就發現了維生素E和硒的互補性。與硒相比，維生素E通過破壞整個細胞質中的過氧化物來阻止細胞膜中過氧化物的形成。當人們攝入過量的硒時，維生素E可以適當增加硒的排泄，降低毒性。維生素E和硒協同抗癌防癌，促進肝臟排毒，防止肝纖維化。因此，對於肝病患者、有肝癌和肝硬化家族史的人、經常需要飲酒和社交的人、脂肪肝患者，可以適當補充硒和維生素E，可以達到更好的效果。
雖然我們國家整個土壤都是硒，但也不用太擔心。依靠日常飲食就足以補充人體所需的微量元素。雞蛋、魚、蔬菜、堅果等日常食物中含有豐富的硒和維生素E，有助於人體更好地吸收這兩種微量元素。所謂“硒”是最珍貴的東西，註意均衡飲食，科學定量地補充有機硒和純天然維生素E，才能為大家的健康築起壹道堅實的防線。