經常吃「酸菜」真的「不好」嗎？營養師說出了真實答案。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
1，開胃健康食品
酸菜中含有大量的有機酸，其中大部分是乳酸，具有很強的刺激作用。吃了可以刺激食欲，促進消化。
2、潤腸通便
酸菜的原料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維。食用後能起到很好的通便作用，適合便秘人群食用。
酸菜的營養價值
酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
經常吃酸菜對身體有好處，但是酸菜是腌制食品。不建議多吃。吃得太多對妳的健康不好。營養師說酸菜可以吃，建議少吃。妳知道嗎？
妳喜歡吃嗎?
酸菜堆積最簡單的方法就是加入兩種調料，不需要復雜的操作。簡單快捷，即使放上壹年也不會爛，而且色澤好，口感脆。妳可以做任何關於酸菜的美食。關鍵是自己做，不加任何添加劑，吃起來安全放心。
1.腌制的酸菜壹般是初霜後堆積的。這個時候主要是儲存食物過冬。另外，腌制好的酸菜涼了也不容易變質，我們想吃的時候可以從酸菜缸裏拿出來吃！
2.在妳堆積酸菜之前，妳必須將白菜暴露在陽光下3-5天，以去除白菜中的水分。當妳積攢酸菜的時候，用菜刀把菜頭切掉，然後用手掰掉發黃的壞葉子。不要怕浪費。不把那些爛葉子扔掉，正缸裏的酸菜就爛了，就腌白了。存在
3.酸菜缸要掛大壹點，最好壹米高左右，但是缸壹定要幹凈，不能有壹點油。不然酸菜容易爛。今年冬天，如果是壹米高，就要準備壹塊壹米五長的塑料布，放在缸裏。
4.卷心菜有熟的和生的產品。熟制品是指白菜用鍋裏的水燙壹下，放入酸菜缸裏。積指的是生白菜直接放入壇子裏，不用開水燙，但建議妳不要煮。熟制品如果掌握不好很容易腐爛。
5.酸菜壇子要放在陰涼的地方，白菜要倒放。當罐子滿了，加鹽。兩袋鹽足夠我們做飯了。鹽放出來後，再放入冷水。塑料布會用更結實的繩子綁住嘴，在白菜上壓壹塊大石頭，防止白菜漂浮。
6.為了讓酸菜又黃又脆，會加入白酒和白醋。當然，妳可以隨心所欲。溫度太高酸菜會爛，太低就不酸了。所以在積累酸菜之前，壹定要選好地方。積累完了，酸菜缸想換地方也換不了。
7.接下來我們就等著，壹個月左右就可以吃了。前25天不能吃酸菜。如果我們吃了，很容易中毒，但是不能保證壹定會中毒，但是不安全。這幾天我們還不錯。安全起見還是等壹個月再吃吧！
8.還有很多人把想腌的白菜都切絲了再腌。沒關系。酸菜絲會腌的更快，像很多人沒地方找小壇子，壹次腌不了幾個。最好切絲腌制。速度快，不占空間。壹定要記住，手和鍋上不能沾任何油！