陜西涼皮的由來？
它有2000多年的歷史了。相傳有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無力向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人把大米做成面粉，蒸成面團送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，下令每天制作食用，形成了歷史悠久的傳統小吃。
擴展數據:
陜西涼皮可以分為不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分為蒸面團、搟面團、烤面團。冷面可以有多種吃法，冷面、熱面、像炒面壹樣炒，但以冷面為主。涼面原本是夏季食品，卻變得四季皆宜。
面筋涼皮主要產於關中地區。加工時先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼皮中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。除了以上，陜西還有扶風的品牌面，漢中的魔芋涼面，黑米面，陜北的綠豆涼面。
參考資料:
百度百科-陜西涼皮