為什麽要吃綠豆降血糖，養胃止瀉？
綠豆比谷類含有更多的必需氨基酸，其中100g賴氨酸含量為1716mg可食部分，100g色氨酸含量為260mg可食部分。所以綠豆可以補充大米、白面等谷類蛋白質，綠豆還含有相當多的維生素和礦物質，如B族維生素、鉀、鎂、鐵等。
中醫認為，綠豆味甘性寒，具有清熱生津、利尿消腫、消暑益胃、潤膚解毒的食療作用。《食療本草》寫明“能補元氣，和五臟，寧精神，通十二經脈，祛風潤膚，宜常食”。《生活情趣飲食譜》說綠豆“清利膽養胃，消暑止瀉，滋潤皮膚，消除水腫，利尿止瀉。”綠豆因為含有豐富的鉀、鈣、鎂等物質，所以有很好的降壓作用。