健康的組成和功能
人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種，包括鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種必需定量元素，集中在元素周期表的前20個元素中。此外，還有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種人體必需微量元素。其中，鈣、鈉、鉀、鎂四種元素占人體金屬離子總量的99%以上。它們大多以復合物的形式存在於人體內，傳遞各種生命必需的物質，起到調節人體代謝的作用。當飲食中某種元素缺乏或不足時，
氮是蛋白質的重要元素，占蛋白質分子量的65，438+06% ~ 65，438+08%。蛋白質是細胞膜、細胞核和各種細胞器的主要成分。動植物體內的酶也是由蛋白質組成的。此外，氮還是核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素和維生素的重要成分。因為氮在植物生命活動中起著極其重要的作用。因此，人們稱氮為生命元素。當植物缺氮時，老器官首先受害，然後整個植物的生長受到嚴重阻礙。植株矮小瘦弱，分枝少，葉片淡黃，種子少，產量低。蛋白質是生物體的主要成分，多種蛋白質參與了生物體的存在和延續。比如有血紅蛋白；生物體內有壹種化學變化不可或缺的催化劑——酶(壹大類復雜蛋白質)；有承擔運動功能的肌肉蛋白；還有免疫抗體蛋白等等。各種蛋白質都是由各種氨基酸組成的。氮是各種氨基酸的主要成分。
鈉和氯在人體內以氯化鈉的形式出現，可以調節細胞內外的滲透壓，維持體液平衡。人體每天必須補充4 ~ 10g鹽。
鈣是生命必需的元素，也是人體內含量最豐富的金屬元素，含量僅次於C、H、O、n，正常人含鈣量約為1 ~ 1.25kg。壹公斤去脂組織中鈣的平均含量為20 ~ 25 g，鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，參與許多酶反應、血液凝固和維持心肌功能。鞏固和維持細胞膜的完整性。缺鈣可引起佝僂病、神經松弛、驚厥、骨質疏松、凝血機制不良、腰腿酸痛。人體每天要補充0.1.0g的鈣。
鐵是血紅蛋白的主要成分，鐵攝入不足會引起缺鐵性貧血。
磷是人體的主要元素，約占體重的1%，是體內ATP、DNA等重要化合物的構成元素。人體每天需要補充0.7g左右的磷。
碘是合成甲狀腺激素的原料。缺碘會影響孩子的生長發育和智力發育，導致癡呆；它會導致成人甲狀腺腫大。
為了人體健康，在日常生活中要註意飲食的平衡，特別是上述元素和其他微量元素(如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等)的補充。)來保證正常的生理機能。
以下是各種元素與其生理功能和日常來源的對照表:
元素
生理機能
來源
鈉
維持血漿的酸堿平衡
鹽。
鉀
酶的激活劑
蔬菜(植物生長需要鉀，植物中含鉀較多)
鈣
骨骼等硬組織不可或缺的元素，也與肌肉的收縮密切相關。它們參與許多酶反應和血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經肌肉的興奮，鞏固和維持細胞膜的完整性。
食物中含有豐富的鈣(但註意不要與鈣產生的水不溶性物質壹起食用):動物骨骼、蛋類、魚、蝦、豆類中含有豐富的鈣。
鎂
酶的激活劑
綠色蔬菜(葉綠素富含鎂)、豆類、蝦蟹
鋅
缺鋅會導致營養不良，生殖系統失衡，酶有壹定的活性，蛋白質有壹定的穩定性。
豆類、瘦肉、米飯和面條
銅
銅是多種酶的活性元素，能促進細胞成熟，催化體內氧化還原反應，促進鐵的吸收利用，協同造血。缺銅會引起貧血和發育不良。銅的另壹個更重要的功能是協助DNA復制。
動物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動物等。都富含銅。
熨鬥
鐵是血紅素的主要成分，主要功能是將氧氣輸送到體內所有細胞，並排出CO2。缺鐵會引起貧血。
動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜(吃含鐵豐富的物質時忌喝茶)。
磷
磷主要分布在骨骼、牙齒、血液、大腦和三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人體的能量倉庫。
肉、蝦、魚、牛奶、豆類等。
碘
甲狀腺素的壹種成分，碘缺乏會導致粗頸癥。
海帶，紫菜，海參。
氟
它存在於骨骼和牙齒中。缺氟會引起齲齒，但過量的氟會引起“氟骨癥”和“斑釉癥”。
含氟牙膏
硒
它是某些酶的成分，有壹定的抗癌作用。缺硒會導致心血管疾病、溶血性貧血和克山病。
幹大米、肉、動物肝臟、大米、大蒜、芥末等。