東北酸菜有哪些營養價值？
東北酸菜保留了大白菜的豐富營養，以及維生素和膳食纖維，還有大量對人體腸道有益的碳水化合物和氨基酸、乳酸菌。
東北酸菜是壹種天然綠色食品，是以新鮮大白菜為主要原料，經過秋冬發酵腌制而成的地方美味。味道酸酸爽口，富含膳食纖維、多種對人體有益的礦物質、微量元素和維生素，以及大量的益生菌。它具有很高的營養價值，食用後有益於人的健康。它有很強的可塑性，可以有很多不同的吃法。
壹.酶和益生菌
東北酸菜中含有大量的酶和益生菌，使得自然發酵過程中產生的有效成分由植物糖分轉化而來。這些酶和益生菌進入人體後會加速人體內脂肪的分解和代謝性疾病的發生，促進人體腸胃的消化功能，對腸道菌群失調有很好的調理和緩解作用。經常吃東北酸菜還可以預防肥胖，保持消化健康。
二、酸菜不含亞硝酸銨。
很多人認為東北酸菜是壹種腌制食品。他們認為它在腌制過程中會產生大量的亞硝酸銨，他們擔心使用它會危害健康，導致身體細胞癌變。其實人們不用擔心，因為東北的酸菜是純植物發酵的，可以抑制壹些有害細菌的生長和繁殖。幾乎不會產生亞硝酸銨，在腌制過程中也不會產生致癌物質。人們可以放心食用，是壹種相對安全健康的食品。
3.酸菜怎麽吃
東北的酸菜可塑性很大，有很多不同的吃法。最簡單也是最常見的吃法就是拿出來，用清水洗凈，切成細絲，放在碗裏，鍋裏放適量的食用油，加熱，放幾個辣椒到辣椒油裏，直接倒在酸菜上，拌勻後再吃。東北的酸菜也可以做成酸菜餡的餃子，也可以做成酸菜豬肉、粉條。做出來之後，又酸又誘人，特別好吃。