吃什麽油最健康？
世界上沒有絕對的事。根據不同的人，不同的年齡和健康狀況，所用的食物也是不同的。如果正確使用，它是營養和健康的。營養食品，如果被錯誤的人使用，也是不健康的。
比如我們都知道大豆油、花生油、菜籽油、玉米油都富含多不飽和脂肪酸(ω-6不飽和脂肪酸)。與豬牛羊油相比，不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，有利於降低低密度脂蛋白膽固醇(即所謂的壞膽固醇)，預防心腦血管疾病。
但長期單壹食用ω-6不飽和脂肪酸植物油並不理想。這種油有助於降低壞膽固醇，但同時也會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，尤其不利於某些疾病的炎癥控制。
在20世紀50年代和70年代，我們的父母和祖父母生活相對貧困。那時候買什麽都需要票，所以就算吃豬油也不會吃太多。大部分食物來自植物，我們吃的肉很少。而且當時有大量的體力勞動幫助能量代謝，所以心腦血管疾病的人很少。現在，隨著生活水平的提高，心腦血管疾病和癌癥已經是我國的前三大死因。但常年食用單壹的ω-6不飽和脂肪酸並不是最合適的選擇，我們的飲食中還有兩種食用油——ω-3和ω-9不飽和脂肪酸。
重點來了，敲黑板！！！
1，ω-3不飽和脂肪酸:魚油、亞麻籽油、紫蘇油主要含有比例較高，但這些油不適合高溫加熱，只能直接食用(如魚油)或拌入沙拉、涼菜、蒸菜或餡料中食用。
2.ω-9不飽和脂肪酸:主要是橄欖油、茶籽油、低芥酸菜籽油。因為ω-9不飽和脂肪酸在脂肪酸的分子結構中只有壹個雙鍵，所以也稱為單不飽和脂肪酸。壹般加熱不容易導致脂肪酸過度氧化，所以這種油更適合烹飪和煎炸食物。
以上兩種食用油都含有我們大多數人所缺乏的不飽和脂肪酸，所以是此時最適合我們的油。