中國營養與健康科普
有句古詩說:“唯有蒼天給我青蔥翠綠。”:“春天吃薺菜好吃，山野的溪水又甜又肥”。
薺菜又稱雞爪菜、枕頭菜，是野菜中的上品，也被民間視為能治病的草藥。
如今春回大地，正是吃薺菜的好時候。
每100克薺菜含蛋白質4.2-5.3克，糖4.8-6.0克，高於壹般栽培蔬菜。其脂肪含量為0.3克。
其胡蘿蔔素含量較高，與胡蘿蔔相當，約為4.5毫克。它含有5.4毫克的礦物質鐵，大約是普通綠葉蔬菜的3倍。它的鈣含量特別高，420毫克，是白菜的6倍左右，韭菜的10倍，相當於壹斤牛奶的含量。它還含有壹定量的礦物質磷、鉀、鎂和其他維生素。
每百克薺菜含粗纖維1.12克。
中醫認為薺菜有很高的藥用價值，南北朝時最早入藥。薺菜性微寒，味甘，有清熱瀉火、止血止瀉、健胃消食、軟堅散結、平肝明目的作用。其止血作用明顯，對內傷出血、便血、血尿、潰瘍出血，包括婦女產後出血、月經過多等有治療作用。中醫最常用於治療氣虛引起的高血壓眼底出血和水腫。還用於治療尿路結石、腎炎水腫、胃痙攣、腸炎、結膜充血、夜盲癥等疾病。
在我國農村，薺菜被民間視為壹味壹味草藥，用它治病的方子也很多。在過去缺醫少藥的年代發揮了重要作用。電梯數量如下:
1.取鮮薺菜50克，水煎服，代茶服用，可緩解表疹，治療小兒麻疹。
2.用薺菜50克，梗米50克煮粥，可清肝明目，健脾止血。
3.取薺菜100克，水服，每日壹劑，可降低高血壓患者的血壓。
4.用薺菜和雞蛋壹起炒，常吃，能治肺結核。
現代研究發現，薺菜含有多種生物活性物質。其中所含的辣椒素、膽堿和黃酮類化合物具有止血、利尿、降血壓、防癌抗癌的作用。
大多數野菜都有壹種青草般的苦味，只有薺菜是鮮爽的。自古以來就被視為野菜中的上品。
薺菜的吃法很多，因地而異。
東北常見的吃法是用它做面食的餡。把薺菜剁碎，拌上瘦肉、蝦丁和少許雞湯、調料，包好餃子和包子，又香又甜。
山東人喜歡生吃。將嫩薺菜葉洗凈，蘸甜面醬或大醬生吃，或卷上小米煎餅或薄餅。
在貴州的壹些地方，有人把它油炸，做成春卷，又脆又香。也可以用醬油等佐料涼拌食用，直接食用很清爽。
江南人習慣壹個人炒菜，經常和雞絲、筍絲壹起炒。還可以當勺子做豆腐湯，雞蛋湯，很好吃。
薺菜薺菜是壹種野菜，早春開始在山坡和田野上發芽。壹般是被蟄後，清明節前後采摘。
春天多變的氣候，常使人鼻子幹、喉嚨痛、唇裂、舌燥，使人有“上火”的感覺。薺菜薺菜能清熱去火，是適合春天的時令蔬菜。此外，春季市場缺乏新鮮蔬菜。在青黃不接的時候，吃點薺菜，既能補充人體冬季容易缺乏的維生素又能改變口感。對於吃膩了地裏和大棚裏產的蔬菜的城裏人來說，是壹種值得推薦的野味。
自然生長的野菜是綠色食品，不含農藥化肥，壹般不會受到工業廢棄物的汙染，是理想的“安全蔬菜”。但采集薺菜也要註意避開路邊，因為可能被汽車尾氣的鉛汙染，不要在垃圾填埋場、汙水溝附近采摘。
現在城市超市賣的薺菜也不全是從山坡地裏采集的，有相當壹部分是人工栽培的，還有壹部分還是大棚種植的。與野生薺菜相比，人工栽培的產品大而壯，葉白，味淡。
薺菜性寒涼，怕冷的人因屬陰腎陽虛體質，應避免食用。
主要成分(3人)
鮮薺菜300克，豆腐300克。
工作方法
1.將豆腐切成小塊，放入沸水中焯透，取出，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.薺菜洗凈，用開水略燙，瀝幹水分，放涼，切成細片，撒在豆腐上。
3.加入適量精鹽、味精、香油、米醋拌勻。
評論
這頓飯簡單又好吃。具有清熱解毒、生津潤燥的作用。不僅適合日常膳食，也適合葡萄酒。
參考
蔣等《適者生存》。中國社會出版社. 2012。
劉錚。家庭飲食知識淵博的人。四川人民出版社. 2014
趙亞勇。初春薺菜香。益壽摘要。2022年3月。
(圖片摘自網絡；文:大廣、福泉)
劉政主任醫師。作為我國早期的現代營養學專家，上世紀80年代留學日本，擔任大連市營養餐工作委員會首席營養師。
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