腌制食品有益健康
固化時間少於2天或多於20天。科學地說，腌制後2天內鹹菜中亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。經常吃鹹菜容易導致維生素C缺乏和結石；
蔬菜腌制過程中維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃鹹菜使人缺乏維生素c，因此，適當吃鹹菜可以調節食欲，增加食欲，但如果對鹹菜上癮則不可取。如果長期食用，容易引發各種疾病。
此外，腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸性較高，食用後在腸道內不易形成草酸鈣，但會被大量吸收，草酸鈣在泌尿系統結晶沈積形成結石。
影響粘膜系統，對胃、腸、腎有害；
由於食物的腌制過程中需要放入大量的鹽，這類食物的鈉含量會超標，加重經常吃腌制食品的人腎臟的負擔，增加患高血壓的風險。
此外，食物在腌制過程中可產生大量致癌物質亞硝胺，導致患鼻咽癌等惡性腫瘤的風險增加。高濃度的鹽還會嚴重損傷胃腸黏膜，所以經常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發生率更高。
其實羅教授在這個問題上特別有發言權。作為北方人，日常飲食偏鹹，從小就吃過各種鹹菜、鹹蛋、鹹魚等食物，包括說我現在可能偶爾會吃，但是身體還是很好，說明這樣的事情不是絕對的。
腌制品在中國尤其是北方有著悠久的歷史，其獨特的風味深受人們的喜愛。然而，隨著食品營養知識的發展和食品安全檢測技術的進步，今年許多正式的研究對腌制產品的健康和安全提出了質疑。腌制品會致癌嗎？就像我上面說的，吃這些腌制品不壹定會致癌，但是會增加患癌的幾率。
第壹，增加或減少腎臟的負擔，導致高血壓。
大部分腌制食品放鹽過多，導致含鹽量高。但是，如果我們體內的鹽濃度過高，就會影響我們體內的水鹽平衡，加重我們腎臟的負擔，容易導致高血壓。
第二，引起潰瘍和炎癥。
腌制食品維生素C被大量破壞。如果大量吃鹹菜，會導致維生素C缺乏。維生素C缺乏會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。
第三，容易拿到石頭。
我國北方有壹種腌制的酸菜，含有過多的草酸和鈣。食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣，不易排出體外，草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統，最終形成泌尿系統結石。
第四，亞硝酸鹽多。
腌制的食物大多含有亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽與體內的壹種胺結合形成亞硝酸銨，會對人體的食道、胃等消化道造成嚴重危害。
壹是容易產生亞硝酸鹽，長期食用可能致癌。
第二，如果密封保存不當，食物表面容易發黴。
第三，含糖和鹽的食物含糖量和含鹽量都很高，多吃不健康。
1.用熱水洗腌制品，對腌制品中亞硝酸鹽的去除起到非常好的作用。
2.飯後吃點水果。水果中的維生素C具有解毒作用，可以減少亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸銨。
3.喝茶，茶有防癌作用。
腌制品好吃，但吃起來很精致。就算愛吃也要適量吃，大家都要珍惜。
從防癌的角度來說，不建議長期吃這種食物。但並不代表有人有這個習慣就壹定會得癌癥。
長期以來，很多人都有用嘴夾鹹菜的習慣，甚至長達數年。但這只是增加了患癌風險，因為上述物質富含亞硝酸鹽，這是明確的致癌物質。
如果A=行為；B=癌癥。無論是在醫學領域還是在現實生活中，都沒有A壹定是B的事實。
但是，想要遠離癌癥，就要遠離各種潛在的致癌危害。作為明確的致癌物，鹹菜、泡菜、煙熏食品都含有不同程度的亞硝酸鹽，應該戒掉或減少。
少吃這類食物還有壹個明顯的好處，就是減少“三高”尤其是高血壓的隱患。高鹽飲食導致高血壓的明顯不良習慣之壹。
在我國許多農村地區，某壹地區高血壓發病率較高，這與當地居民高鹽飲食的習慣有關。
所以，無論是從遠離癌癥的角度，還是從避免高血壓的角度，這類食物還是少吃為好。
如果平時多吃鹹蛋、鹹菜、腐乳等腌制食品，這顯然會增加患癌幾率，但並不意味著吃這些東西就壹定會致癌。這本身就是壹個概率問題。
因為無論是鹹蛋、鹹菜還是腐乳，在腌制的過程中都非常容易形成硝酸鹽。其實硝酸鹽本身不致癌，也有人認為有亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽不致癌。
但無論是硝酸鹽還是亞硝酸鹽，進入人體後都非常容易與胃腸道中的氨類化學成分結合，會轉化為硝酸銨。硝酸銨非常可怕，是壹種高致癌物質。所以平時吃的腌制食品雖然不會直接致癌，但是進入人體後會轉化為致癌物質。這種腌制的食物還是少吃為好。
因為癌癥的發生本身就是壹個緩慢的過程，不會因為吃了壹段時間的腌制食物而發生。這主要得益於日常生活中飲食習慣的改善。只要及時改變不良的飲食習慣，應該不會有明顯的問題。
如果想要有效預防癌癥的發生，就需要健康的飲食和有規律的生活習慣。比如妳需要註意營養均衡，葷素搭配，多吃肉、魚、蛋、蔬菜、水果。而且吃的時候壹定要吃壹些新鮮的食材，同時盡量少吃燒烤類的食物，燒烤類的食物含有苯並芘，也是壹種非常強的致癌物質。
同時也要開心，生活要有規律。比如壹定要早睡早起，註意保持心態平和，這樣才能有效預防癌癥的發生。
簡單回答，長期吃這些腌制食品確實會增加患癌風險。當然不是說壹定會發生癌癥，而是會增加患癌的風險，因為癌癥的發病是多種因素共同作用的結果，而不是單壹因素。
研究認為，腌制食品確實會增加各種癌癥的風險，主要是因為它與致癌物質N-亞硝基化合物有關，其中亞硝胺最為突出。在天然食物中，這些化合物的含量非常少，這意味著它們對人體是安全的，所以不必擔心。但在食物和人體內，可由硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺等前體合成。因此，腌制食品、發酵食品和不新鮮的蔬菜都含有亞硝基化合物，如臘魚、臘肉、熏魚、泡菜或酸菜。我國南方鼻咽癌高發，可能也與當地居民偏愛腌制食品有關。除鼻咽癌外，還可能增加食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等。有人會說，並不是所有南方人都喜歡吃這些食物。是的，所以只說這是風險因素之壹，但不是唯壹因素。鼻咽癌的發病還可能與EB病毒感染、遺傳因素等有關。大多數癌癥病例是多種因素共同作用的結果。
有些人看完這個問答很驚訝。天啊，如果我吃了這些東西，我會得癌癥嗎？不用太擔心，癌癥不是那麽容易得的，只是增加了風險，不是說壹定要吃，只是建議盡量不吃或者少吃。
從科學的角度來說，腌制的食物還是少吃，很多東西吃多了。就腌制食品來說，裏面有大量的亞硝酸鹽。如果長期食用，對身體有害，亞硝酸鹽會致癌。所以在日常生活中，最好控制最多吃20克鹹菜或者壹塊腐乳。如果條件允許，最好選擇那些低鹽的產品。
壹個人是否致癌，不在於吃鹹蛋鹹菜腐乳，而在於妳自身的體質和適應能力。我85歲了，壹輩子都在吃鹹蛋和腐乳。直到現在，我每天都要在桌子上玩豆腐腦，每天吃壹個鹹蛋，不吃沒鹽的。我必須這麽做。
這些腌制品雖然好吃，但當然也有缺點。現在的早餐種類很多，不再是以前的豆漿、油條、鹹菜三種。從廣式早餐到上海餛飩，花樣繁多。但有些人卻壹直懷念“吃糠咽菜”的日子。壹碗醬豆腐粥，壹樣好吃。然而，鹹菜和腐乳雖然是用來“調味”的，但其營養真的是差之十萬八千裏。
吃飯需要食欲。吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多健康隱患。新鮮蔬菜腌制時，其中所含的維生素C幾乎會“全軍覆沒”，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更何況鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝胺，總會讓人擔心是否會增加患癌風險。
與泡菜相比，腐乳的營養價值很高。腐乳的原料豆腐幹是壹種營養價值很高的豆制品。其蛋白質含量為15%-20%，與肉類相當，鈣含量豐富。發酵腐乳在生產過程中產生了大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。發酵還使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，豆類中的植酸被微生物分解，使大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量及其波動與蔬菜種類、收獲季節、腌制溫度、鹽度等因素有關，甚至切片或切絲都會產生影響。我們經常吃的蔬菜含有少量的亞硝酸鹽，生產企業會根據各種因素研究技術，國家對亞硝酸鹽含量也有限制，可以保證我們的健康。但對於普通消費者來說，沒有必要也不可能控制得那麽精確，只需要知道壹個壹般規律:腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，前壹兩周最高，20-30天之後就很低了，不必對此過於擔心。
腐乳雖然營養豐富，但和泡菜壹樣屬於腌制品，含鹽量高。建議不要長期食用，否則容易引起心腦血管疾病和骨質疏松。日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或壹塊腐乳。如果條件允許，最好選擇那些低鹽的產品。吃多了影響黏膜系統，對胃和腎臟有害，容易引起維生素C缺乏和結石。
吃黴菌會得癌癥！吃醬油導致糖尿病。吃醬得胰腺癌。喝酒導致三高和肝癌。吃發面食物導致腦梗中風。等待
多吃泡菜對人有好處，真的能增加壽命。