壹場科學講座意外引發全球酸奶熱。
Metchnikoff和他的助手已經證明酸奶不會因為它的酸性而變壞:在他們的實驗中，微生物將牛奶中的糖轉化為乳酸，乳酸反過來殺死導致實驗室菜肴上細菌的腐敗。他推測，如果這些微生物在人類腸道中產生同樣的酸度，它們可能會阻止他認為的沈澱老化導致的“腸道腐敗”。在他看來，最佳候選人是所謂的保加利亞桿菌，這是壹種在保加利亞酸奶中發現的細菌。
“有趣的是，這種微生物是在保加利亞人大量食用的酸奶中發現的，這個地區以其居民的長壽而聞名，”他在巴黎的壹次演講中說因此，有理由認為在飲食中引入保加利亞酸奶可以減少腸道菌群的有害影響。"
免疫:伊萊·梅奇尼科夫如何改變了現代醫學的進程？梅奇尼科夫大膽的免疫理論，他稱之為吞噬貪婪細胞形成以抵抗細菌入侵，最終將獲得諾貝爾獎，讓這位科學家與他的主要競爭對手分享，並獲得非官方的綽號“天然免疫之父”。第二天，
購買，講座是巴黎的頭版新聞和談話。梅奇尼科夫提出他的想法作為假設，但他的所有警告都從樂觀的新聞報道中刪除了。“不想變老或死亡的美麗女士和聰明先生們，這裏有壹個寶貴的食譜:吃耶霍爾特！壹份受歡迎的法國日報Le Temps建議，
這個消息很快就傳遍了法國邊境。在英國，《蓓爾美爾雜誌》以“老年能被治愈嗎？”為題采訪了梅奇尼科夫？在美國，芝加哥日報《論壇報》在壹篇題為“酸奶是生命的靈丹妙藥:梅奇尼科夫教授發現的長壽秘密”的文章中宣布，“梅奇尼科夫教授提醒任何想達到成熟和衰老的人，以以長壽著稱的保加利亞人為榜樣。
是1908年梅奇尼科夫(巴斯德研究所)的漫畫。巴斯德博物館(繆斯？E Pasteur)不久，《費加羅報》的廣告邀請公眾“品嘗美味的保加利亞凝乳，著名教授Metchnikoff警告要遏制老年的災難性影響”，把巴黎人送到雜耍劇院附近的商店。"
由於無法回復大量向他詢問有關新的長生不老藥信息的信件，梅奇尼科夫在1905年秋天出版了壹本小冊子，試圖反駁那些聳人聽聞的說法。他寫道:“顯然，我們並不認為牛奶微生物是長生不老的靈丹妙藥或抗衰老的藥物。”。"這個問題只能在或多或少的將來解決."
太晚了。這句警示性的話並不能消除人們對酸奶的強烈渴望。它既便宜又安全。有壹個拼廣告對比了歷史上其他的延年益壽的方法，比如中國皇帝為了追求長生不老而吞下的含金粉，或者路易十四的宮廷為了復興而嘗試的輸血。
19世紀的土耳其斯坦，壹男壹女在賣幾罐酸奶。許多人，尤其是生活在溫暖地區的人，有通過變酸來保存牛奶的傳統。(美國國會圖書館)自古以來，世界上許多溫暖的地區都用酸來保存牛奶。最終產品的味道和質地取決於所用的細菌。如果培養物中含有酵母，可以將部分奶糖發酵成酒精，那麽酸奶甚至可以是酒精。19結尾，廣告偶爾吹捧這種發酵產品，比如中亞草原上的壹種用馬奶制成的飲料，作為肺結核等消耗性疾病患者的營養品。然而，大多數西歐人和美國人只有在國外旅遊時才會遇到這種牛奶。1896年，壹位英國登山家在壹本關於高加索的書中警告說:“如果壹個人不能接受酸奶，他就不適合高加索。盡管如此，Metchnikoff的演講還是引發了對牛奶發酵細菌培養的強烈需求。”。世界各地的醫生給巴斯德研究所發來電報，甚至去巴黎尋找酸的東西。後者中的壹個是蓄著濃密胡須的美國人。他在密歇根州巴特克裏克經營壹家療養院。在療養院裏，他提倡他的健康生活方式，這種生活方式是基於素食、鍛煉和禁欲。約翰·哈維·凱洛格以他的玉米片聞名。凱洛格被他在梅奇尼科夫桌上看到的壹罐酸奶打動了。他後來確保每個病人都能得到壹品脫酸奶。梅奇尼科夫在《自戀》壹書中寫道:“當人類腸道的菌群需要改變時，整個世界都對他負有義務。”
各地的醫生開始開酸奶，也被稱為“酪乳”、“東方凝乳”或“酸奶”，有各種拼寫變體，從淋病到牙齦疾病。他們給病人服用它來幫助預防痛風、風濕病和動脈阻塞。壹篇名為《論酸奶在某些慢性病治療中的應用》的英國醫學評論甚至提到，患者在準備手術時，被給予酸奶作為消化道的消毒劑。
每壹次治療，醫生都會警告副作用。《柳葉刀》警告說:“讓那些想嘗試這種酸奶療法的人註意，他們應該事先向自己保證，他們是這種療法的合適受試者，所以他們應該咨詢醫生。”。《英國醫學雜誌》附和道:“酸奶可以無限期使用。如果劑量不太大，就不會產生有害影響，不應該超過[每天2.2磅]的劑量。”
偶爾，醫生會嚴厲批評延長生命的承諾，延長生命的承諾鼓勵這些人繼續歇斯底裏的公眾。費城出版的權威著作《食物及其摻假》在1907版的基礎上增加了新的壹章“酸奶與長壽”，作者哈維·W·威利試圖解開酸奶長壽之謎。他寫道，太多的斷言“只會讓酸奶的整個主題受到應有的鄙視。”但是簡單的長壽方法太誘人了，不能馬上放棄。
當梅奇尼科夫以20多年對免疫的開創性研究獲得1908諾貝爾獎後，在接受陳年酸奶之前，它的吸引力只會越來越強。此外，梅奇尼科夫在作品中進壹步點燃了大家的想象力。他認為，如果科學找到了“治愈”衰老的方法，人們可以活150歲。“在普通的圈子裏，《T波士頓醫學與外科雜誌》，後更名為《新英格蘭醫學雜誌》，梅奇尼科夫的理論”獲得了成功，因為他們完全滿足了他們的願望，即在女性身上保持年輕美麗，在男性身上保持活力。從那以後，這個鎮上的每個人都在喝梅奇尼科夫的牛奶。
乳酸菌丸由巴黎樂酵素公司1905至1910生產。包裝插頁上說，它們是由“純乳酸菌培養物”制成的，是根據梅奇尼科夫教授的指示制備的。(巴魯·維克·漢斯基)那時，牛奶發酵細菌已經發展成為壹項國際業務。遍布歐洲和美國的藥店正在以片劑、粉末和酸奶本身或保加利亞文化的肉湯前體的形式提供當今的益生菌。這些酸奶可以在家裏罐裝或在專門的新保溫箱中使用，這些保溫箱以沙烏林、乳酸菌或乳液的品牌出售。酸奶熱不可避免地融入了流行文化。191010二月，倫敦壹家劇院上演了壹出啞劇《傑克與豆莖》。根據倫敦《泰晤士報》的評論，這本書的主角是壹個被指定為痛風“酸奶療法”的國王，和壹只可以提供酸奶的“梅奇尼科夫牛”。1916年梅奇尼科夫去世時，
當時他還不到71歲，酸奶作為青春源泉的形象被永久玷汙，1919。
壹家名為達能(後來在美國被稱為達能)的小公司抓住了酸奶作為助消化劑的不光彩名聲，開始通過藥店出售陶罐裝的酸奶，作為腸道問題兒童的良藥。在美國，酸奶幾十年來壹直被視為國民或時尚食品。然而，美國的銷量在20世紀60年代開始上升，當時反文化的人將酸奶視為他們的基本食物之壹，減肥者開始接受這種新型的低脂酸奶。從那以後，銷量壹直在增加。
當代科學家大多嘲笑Metchnikoff把衰老和腸道微生物聯系在壹起；在過去的壹百年裏，沒有人提到過這個話題。但在過去幾年中，壹些科學研究表明，腸道菌群或微生物菌群，如現在所知，確實會影響蠕蟲和蒼蠅的壽命。目前，尚不清楚這種效應是否適用於包括人類在內的哺乳動物，但微生物群對衰老的影響突然成為壹個嚴肅的研究課題。所以，梅奇尼科夫關於衰老的觀點終究不是瘋狂的，而是領先了他們那個時代壹個世紀。
改編自《免疫力:埃利·梅奇尼科夫如何改變魯巴·維克·漢斯基的現代醫學歷程？