大蒜越熱越好嗎現在

大蒜生吃是最好的

流行病學、動物試驗和實驗室檢驗的研究結果證明,大蒜具有壹定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。但是有專家認為,大蒜生吃,才能發揮其防病作用。

《美國營養科學》雜誌壹份報告稱,經過高溫加熱,大蒜的藥理活性將大為降低。研究者認為,大蒜含有多種烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是壹種水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多種藥理作用的物質基礎。研究顯示,用微波加熱大蒜30秒以上時,其生物活性物質的活性會減少90%。例如蒜氨酸酶可在大蒜被壓碎或切碎時激活,並迅速將蒜氨酸轉化為蒜素。而蒜素被認為是大蒜最重要的壹種生物活性物質。如果用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜氨酸失活後，蒜素及其衍生物便不能形成。如果在100℃沸水煮20分鐘,大蒜也搜索會失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。