炸雞腿裹什麽粉

建議將面粉和澱粉混合使用。 如果只用面粉，那麽炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。

壹，面粉和澱粉的比例建議控制在3:7。 在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出壹層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之後更脆硬，壹般建議用較多的澱粉配合較少的面粉使用，澱粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。

二，炸雞腿時有哪些需要註意的呢

1.裹面糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裏面還沒有熟。而雞腿表面裹面糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。

2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。

3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麽可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。

炸雞裹粉，面粉、玉米澱粉按照1：3的比例混合，最後加入壹點食用鹽然後攪拌在壹起。然後將雞腿均勻沾上裹粉，然後在用手按壓，這是為了防止油炸時掉粉太多

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