涼拌藕片的做法家常
涼拌藕片準備蓮藕、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食鹽、食用油、白醋。做法：
⑴購買新鮮蓮藕，記得要買九孔藕，口感才會清脆。蓮藕沖洗幹凈，削皮後切成2~3毫米的藕片。
⑵大碗倒入適量清水，加入2勺白醋攪拌均勻，放入藕片浸泡10分鐘，撈出後洗凈。
⑶炒鍋裏倒入適量清水，大火燒開後加壹勺鹽，倒入浸泡過的藕片，焯水半分鐘後撈出，立刻倒進冷水盆裏浸泡5分鐘，過涼後撈出，瀝幹水後放入盤中。
⑷小蔥剝洗幹凈後切蔥花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有調料放入小碗中，加壹勺白醋、壹勺鹽，燒壹勺熱油澆在調料上，激出香味後攪拌均勻，澆在藕片上即可。
涼拌藕片的做法很簡單，可是想做得和飯店壹樣也不簡單。需要註意下面這幾點：蓮藕切開後，細胞組織被破壞，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色。因此，蓮藕切片後不要馬上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物質，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以讓蓮藕變白，不會變黑。無論藕片還是藕帶，這個方法都適用。
澆上料汁拌勻即可（加辣椒油後顏色就不白了）用白醋水浸泡後，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水時間就不要過長，最長半分鐘即可。焯水後立刻撈出，放入冷水中過涼，這樣藕片的口感才會清脆爽口。辣椒吃多了容易幹燥上火，我用的小米辣就已經很辣了，如果愛吃辣，可以加適量的辣椒油。