新菜單系列粵菜
菜系及功效:粵菜
翡翠豆腐的制作材料:
材料:豆腐250g，生菜250g，生姜15g，味精1g，精鹽5g。
1.生菜洗凈後切成4cm長的片，姜切絲，豆腐切成1cm厚的片；
2.油熱後，放入姜炒香，然後加入半碗水放入生菜，立即加蓋2分鐘，然後打開，再放入豆腐、味精、精鹽，再輕輕翻炒幾下。
什錦冬瓜杯的制作方法
菜肴及功效:粵菜滋補保健食譜營養不良食譜。
味道:鹹香可口
工藝:燉肉
制作什錦冬瓜杯的材料:
材料:冬瓜4000克。
輔料:雞肉100g，蟹肉100g，雞胗50g，鮑魚50g，蓮子50g，香菇(鮮)50g，扇貝30g，火腿50g，冬筍30g，夜香花30g，排骨(大排骨)200g。
調料:鹽15g，味精15g，澱粉(玉米)8g，醬油15g。
1.雞肉、雞胗、鮑魚、蘑菇、火腿(30克)和冬筍切丁。
2.將火腿(20克)剁碎；
3.將澱粉(8g)放入碗中加水調制成濕澱粉(15g)備用；
4.將瓜切平，去瓤，瓜青周圍刻花刻字，上下系帶；
5.冬瓜放入開水中略滾，撈起涼水，再放入碗中；
6.將排骨煮熟，洗凈，放入瓜碗中，加入800毫升精鹽、味精和兩湯，放入蒸鍋蒸至足夠軟爛；
7.扇貝洗凈，放入碗中，加入1000 ml湯汁，入蒸鍋蒸20分鐘，取出待用。將味精、精鹽、醬油放入大湯碗中；
取出夜來香的花托，洗凈；
8.鍋內放水，將雞丁、雞胗丁與15g濕澱粉混合，放入開水中浸泡後撈出；
9.將香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時浸泡，取出瓜杯，撈起排骨，倒出瓜杯中的湯；
10.倒入雞丁、肉丁、火腿丁、筍丁等。放入瓜杯中，將幹貝連同汁壹起放入，用筷子在瓜的切口處插孔，每個孔中插入壹朵夜來香花，切好的火腿散在瓜口中；
11.將準備好的大湯碗調味，倒入燒開的湯，放入冬瓜杯中。
紅燒魚翅
菜肴及功效:粵菜美容食譜滋陰食譜高血脂食譜動脈硬化食譜。
味道:鹹香可口
工藝:油炸
蟹黃魚翅的制作材料:
材料:魚翅(幹)450克，蟹黃150克，蟹肉75克。
輔料:火腿10g，澱粉(玉米)25g。
調料:豬油(精制)90g，黃酒25g，味精10g，鹽3g，胡椒粉1g。
蟹黃魚翅的特點:
這道菜甜、香、軟、滑，營養很好。
教妳怎麽做螃蟹魚翅，怎麽做螃蟹魚翅才好吃。
1.將蟹黃裝入瓦碗中，然後用湯料研磨，加入15g湯料、胡椒粉和豬油，研磨均勻；
2.將火腿切塊；
3.將澱粉放入碗中加水調制成濕澱粉備用；
4.將鍋裏的豬油強行燒開，加入黃酒，放入湯汁、魚翅、蟹肉、味精、鹽，滾，均勻滴下澱粉，離火，加入蟹黃、香油上桌，在魚翅上撒上火腿末。
瓜和花生壹起吃；吃螃蟹不準喝冷飲，會拉肚子。
蝦仁燜瓜
美食與功效:粵菜防暑食譜
口感:清香味。
工藝:燉肉
鮮蝦燉冬瓜的配料；
材料:蝦100克，冬瓜1000米。
輔料:蛋清30g，澱粉(蠶豆)10g。
調料:小蘇打1g，姜5g，鹽5g，味精3g，植物油40g。
鮮蝦燉冬瓜的特點:
鮮蝦軟滑的瓜糊，清淡可口。
教妳怎麽做冬瓜燉鮮蝦，怎麽做冬瓜燉鮮蝦好吃。
1.蝦仁加蛋清5g，精鹽和味精各少許，小蘇打和幹澱粉混合均勻，放入冰箱腌制2小時。
2.冬瓜去皮去皮，洗凈，磨成泥，放入燉盅中；
3.冬瓜醬中加入生姜、精鹽、味精、油，放入蒸鍋中用中火蒸20分鐘左右至熟，取出取出姜片；
4.中火加熱炒鍋，放入油微沸，將蝦放入油中浸泡半分鐘，用漏勺撈起；
5.倒出剩余的油，將炒鍋放回竈上，煮黃酒，加入600毫升開水、蝦仁、冬瓜醬、胡椒粉，用濕澱粉勾芡；
6.然後慢慢倒入蛋清，倒入油，推勻。
鮮蝦燉冬瓜的制作關鍵:由於蝦仁要經過油浸的過程，所以要準備500克植物油