廣西芋頭扣肉的家常做法大全有哪些

主料：五花肉壹塊、荔浦芋頭壹個

芋頭扣肉的做法步驟

1.?五花肉壹塊，洗凈，刮幹凈皮上的細毛

2.?鍋裏放姜片，蔥結，煮15分鐘

3.?取出來，擦幹凈水份，在皮上密集紮上孔，這對之後豬皮起皺很重要

4.?抹上老抽，腌制1個小時

5.?取出，擦幹凈水份，油燒到五成熱，小火，放入肉塊，肉片向下時最好放兩根木棍在鍋底，這樣肉片不會沾鍋

6.?蓋蓋，炸10分鐘左右，如果火比較大，5分鐘就好。壹點要蓋蓋哦，不然會被爆油燙到。

7.?炸到肉片脆且起泡，關火後最好等到鍋裏不再爆油再開蓋，不要被燙到

8.?浸入冷水，放冰箱冷藏壹個晚上

9.?泡好之後的肉皮會變軟，並且起大泡

10.?腌肉的老抽少許，加壹塊南乳，少許南乳汁，砂糖，蠔油拌勻，

11.?肉切半厘米的厚片，腌壹會兒，根據碗汁的鹹度放鹽

12.?芋頭去皮，切成和肉壹般寬的芋頭塊

13.?切半厘米的厚片，傳統做法會炸壹炸芋頭，但是不想太油膩，所以直接蒸

14.?壹片芋頭壹片肉，碼在碗裏，肉片向下

15.?澆上腌肉的汁，上蒸鍋蒸2個小時

16.?蒸好後取出

17.?蓋個小盤先瀝出碗底的湯汁

18.?再扣個大盤，將肉扣出來裝盤

19.?湯汁加熱勾芡，這時可以調整鹹度，加鹽或者加水

20.?將欠汁淋上就行

小秘訣：腌肉時加入家樂雞粉，鎖住肉片水分，讓肉片鮮嫩多汁,更有雞鮮味