如何熬骨頭湯
關於骨頭湯的雜圖
關於骨頭湯的雜圖(10)
、生姜1小塊、酒50克、水5公斤。
步驟編輯
第壹步
把骨頭放在溫水裏，用抹布壹根壹根洗幹凈，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
第二步
將直骨剁碎，劈成兩半，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步
大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步
撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入50克左右的酒。
第五步
從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以使骨骼中的磷。
骨頭湯
骨頭湯(5份)
鈣溶解在湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步
燉2-3個小時，待粉絲骨酥、骨色暗沈、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡時，再出湯。顏色:湯色清亮油潤。
練習編輯
只需將骨頭放入鍋中用小火慢燉，再加入各種調料補充調味即可。這種骨頭湯燉的時間比較長，壹般要煮3到4個小時。燉骨頭湯時，最好用冷水慢燉，這樣可以保證骨頭的蛋白質成分被鎖在湯裏。除此之外，還可以在湯熱的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯味道更好。
註意事項編輯
1.燉骨頭湯(或魚湯)，最好用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。
2.水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3.骨折初期不要喝骨頭湯。
生活中，人們為了補充鈣質，使骨折盡快愈合，往往有骨折後喝骨頭湯的習慣。這個習慣是極其錯誤的。其實骨折初期喝骨頭湯越多，骨折愈合越慢。當然，在骨折愈合的中後期，也就是原來的骨痂形成階段和骨痂轉化成型階段，由於有機纖維的類骨質組織逐漸鈣化形成新骨，且轉化加強形成正常骨，類骨質組織的骨化需要足夠的鈣磷，所以此時補充骨湯還是很有好處的。
做的時候，可以把已經去肉的前後肘骨砸碎，放在開水裏焯壹下。將焯水的骨頭放入溫水中煨1小時10分鐘。這時候煮出來的湯就是清湯了，可以喝壹點，也可以留著用來煮面。然後，在鍋中加入足夠的熱水，轉大火繼續煮40分鐘。這時候可以熬出濃濃的白湯，這也是肘子骨頭湯的壹大特色。
古龍玉米胡蘿蔔湯
原料:龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫玉米)、胡蘿蔔。
烹飪方法:
1。用開水沖大骨頭，洗去血腥味。
2。然後扔到水裏煮。
3。大火燒開後，小火燉約10分鐘，加入玉米和胡蘿蔔，再煮至湯汁變濃，呈淡白色。
4。加入少許鹽和味精。
骨頭湯
原料:牛骨。
烹飪方法:
牛肉排骨湯的做法和肘子骨頭湯基本相同。做菜的時候可以放點辣椒、蔥花之類的調料，湯的味道會更鮮美。
海帶牛骨湯
配料:海帶、牛骨、姜片、香菇、料酒。
烹飪方法:
1。海帶泡洗幹凈，牛仔骨焯水。
2。燒開水，放入海帶、牛仔骨、姜片、香菇、料酒，再次燒開，轉小火煮壹小時，放入蔥，加入少許鹽、醬油調味。