來過廣東的朋友覺得廣東什麽菜式最好吃？

說起廣東菜，我就想起了著名 美食 家蔡瀾曾說:"身為廣東人，已是壹種福氣"。生活在廣東的人們，吃著發源於嶺南的 美食 ，即粵菜，粵菜是我國傳統四大菜系之壹，由廣州菜，潮汕菜，東江菜(即客家菜)三個地方的風味 美食 組成，來過廣東的人，時間久了就不想著離開了，因為這裏的 美食 實在太誘惑了。

從早餐開始說，廣東早茶文化我早有耳聞，早上人們走進街邊實惠的小茶館或者是去壹些豪華酒樓裏面，飲茶品點，單就是點心，就有好多種，像叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃，姜撞奶，幹蒸馬蹄糕，流沙包，奶黃包等都是當地早餐能吃到的，不僅有中餐，很多好壹點茶樓都會有西餐甜點等，供人們選擇，大部分退休老人都喜歡聚集在茶樓裏，吃吃點心喝喝茶，嘮嘮家常。

廣州菜有很多出名的菜品，像白切雞，燒鵝，烤乳豬，紅燒乳鴿，阿壹鮑魚，蘿蔔牛腩湯，耗油生菜，香芋扣肉，雲吞面，及第粥，荷葉包飯，糯米雞，羅漢齋，煲仔飯，蒜香骨，白芍蝦，鼓汁蒸排骨，牛三星等都是廣州地道 美食 。

而潮汕是著名 美食 之都， 美食 樣式更加多，潮汕牛肉丸，芙蓉蝦，牛肉火鍋，千層肉，水晶包，護國菜，糯米豬場，清蒸海上鮮，麒麟鮑片，鹵鵝肝，鹵水豬手，豆醬雞，魚生等都是名菜。

東江菜即客家菜，其更有特點，像客家釀豆腐，梅菜扣肉，盆菜，腌面，東江東坡宴，三杯雞 ，鹽焗雞 ，釀苦瓜等都是客家人的特色菜。

廣東菜講究清淡，用料豐富，選材精細，鮮味十足，油而不膩。菜品註重質量和風味，廣受好評。所以生在廣東，確實是壹種福氣 。

記得以前沒有出過北京城的時候，還是通過滿漢全席那個片子了解到還有幹炒牛河這種菜，或者，應該叫主食嗎？也行吧。

記得第壹次吃幹炒牛河，是在北京的壹個廣東菜館，說實話，大失所望，還不如家裏的炒面條好吃，後來才知道，90年代的北京，新鮮河粉都是需要空運來的，不是特別厲害的館子，根本吃不到，大部分只能吃到那種幹河粉泡發後炒出來的幹炒牛河，當然，也就不是真正的幹炒牛河了。

在第壹去廣州的時候，才真正吃到了所謂新鮮的河粉。

經過大師傅的壹頓大火猛炒，滑嫩的牛肉，和新鮮的牛河在用魚露的調和下，真是壹種前所未有的體驗，燙嘴的河粉，滑嫩，濃香，魚露雖然調味，但是也帶著特有的香氣，別的調料是無法取代的。

最後，就依靠廚師那旺火的猛炒，鍋氣濃重。壹道好的幹炒牛河端到妳的面前的時候，還冒著濃濃的熱氣，那才是極品。

這就是我最愛的，廣東菜式，希望妳也喜歡。

來過廣東的朋友覺得廣東什麽菜式最好吃？

我店開在廣州天河區，這個區，雲集了全國各地的朋友，大家口味不壹，甜酸麻辣鹹鮮，各有所愛。但是來店裏吃飯點菜率最高的是 幹炒牛河 。這道算不上菜，嚴格來說只能說是小吃，很多人品嘗過後說，只有在廣東，才能吃到真正的幹炒牛河。這也難怪，在他們當地，用的是幹米粉，泡軟後再炒制，稍放即結團，完全沒有真正沙河粉的爽口，久放不粘連。

除了真正老廣，我店 白切雞 不太受歡迎，來光顧的朋友們說雞筒骨有血絲，未熟不敢吃。反而是 豉油雞 銷路好，屬於進店必點，另外壹道受歡迎的是 鹽焗雞 。他們好奇，紛紛詢問用鹽來焗的雞會不會太鹹，甚至是無法下咽？

店裏面的服務員會耐心的解答，鹽焗雞所用的鹽是粗鹽，雞是整只，而且制作之前會吊起晾幹水分，所以鹽焗雞是連骨頭也入味，風味獨特，但是鹹淡適中。

北烤鴨南燒鵝。 明爐燒鵝 ，鮮嫩多汁，壹口下去滿口留香，吃壹塊想兩塊。很多朋友吃上癮，就算是排隊超過半個小時，也要來“斬料”，嘴饞的甚至在店裏現吃，臨走還打包壹份。

明爐乳豬 。外地來的朋友對5公斤左右的“豬殼”，從加料腌制，還要用鐵勾掛起，流幹水分後放下，進行二次腌制，然後上叉淋開水，上糖水，用木條撐豬身，放橫木撐豬蹄等感到非常新鮮，很多人是第壹次見。而入爐烤至嫣紅色，再用排針打孔排氣，刷油，重新入爐，燒至大紅色，新鮮出爐的時候，大家壹擁而上，爭搶品嘗。

煎釀鴨掌。 蝦肉剁蓉調味，摔打至起勁稱為“蝦膠”，釀入處理好的鴨掌裏面，蝦膠朝下，放入鍋裏煎至金黃色，排入盤子裏。燒鍋註油，加入高湯，淋入料酒，加入調味品，生粉水勾芡，加入蔥油，芝麻油，澆在鴨掌上面。

紅燒海參。 海參經過多次清水浸泡，開水泡發，其實已經沒有什麽味道。制作時先焯水，再用湯水煨入味，然後燒鍋倒入豬油，淋入料酒，放入海參，加入高湯，再放入香菇，魷魚燜幾分鐘，勾芡出鍋。這兩道是招牌菜，深受歡迎，也是很多人進店必點（節假日甚至需要預訂）。

冬瓜蠱。 很多剛到廣東的朋友，對這道菜也很好奇，甚至是懷凝，冬瓜能做出什麽 美食 ？當我告訴他們，冬瓜的內容是由鴨肉，臘鴨肉，瘦肉，蟹肉，鮮香菇，夜香花，火腿，高湯燉成的時候，大家睜大嘴，發出驚嘆。

有了冬瓜蠱做輔墊，朋友們看到 鼎湖上素 由草菇，北菇，蘑菇，銀耳，桂花耳，榆耳，黃耳，竹蓀，白菌等幹品泡發，再加入鮮蓮子，鮮筍，豆芽，菜心制作而成時，不再大驚小怪，埋頭猛吃。

辣椒蟹， 相對於清蒸蟹，更對外地朋友的口味。但是 清蒸海魚，白灼蝦 也大受追捧，可能這與他們身處內地，不靠近海邊有關。我見過壹桌客人，這兩道菜追加了三次，這回輪到我吃驚了。

我店點菜率高的還有： 豌豆苗雞絲，太爺雞，香滑鱸魚球，白灼螺片，油泡蝦丸；蒜子瑤柱脯，大良炒牛奶，橙汁焗乳鴿，香麻手撕雞，鮮荷葉包雞。

蟹肉琵琶豆腐，汾香魚頭湯，陳皮鴨，爆炒雞雜，蛋黃炸蟹盒，糖醋咕嚕肉，荔浦扣肉，欖仁雞丁，雞蛋煎豬腦。

紅燜牛腩，鮮筍牛肉，煎封鯧魚，紅燒魚頭，春卷，鹹鴨蛋芥菜湯，香菇筍片，叉燒肉，鹵水紮蹄，燒羊肉 等等。從點菜率高低，可以看出，來廣東的朋友喜好，以及菜品受歡迎程度，那些菜他們覺得最好吃。

1.燒鵝。

家裏來客人了，斬份燒鵝加餸是廣東人的待客之道。有時經過燒味檔，見到新鮮出爐的燒鵝，半島君也會興致勃勃買上壹盒，與家人分享。鵝皮香脆，鵝肉彈牙，鵝油齒頰留香，壹講到燒鵝就流曬口水。

2.白切雞。

白切雞，粵菜裏最常見，也是很多家庭餐桌的肉食之壹。做得好的白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。做得不好也很尷尬，表皮破爛，雞肉變柴，食之無味，棄之可惜。

3.腸粉。

腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到眾人的青睞，米漿刷在織得細細密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅幹脆利落的壹抖下爽快脫落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。

米香、油香、豉香以及韭黃構成了拉腸最基礎的味道。書上看到，過去的華貴路上，有用燒臘油炮制米漿制作腸粉，或許老人家在困難時期時，在香氣逼人的臘味拉腸下，可以找到無盡的滿足。可惜現在人們更青睞清淡和食物的原味，不再追求如此極端的香口了，所以這種做法也淡出了 歷史 舞臺。

4.砂鍋粥。

砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了壹種和外地粥完全不同的煮法，它是壹種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。

廣東人的我，最喜歡的是早茶，大排檔[靈光壹閃]

廣東最好吃的7道粵菜經典菜肴，妳吃過幾種？

廣東的白切雞，是壹道非常出名的菜肴，在全國各地，很多朋友都很喜歡吃。其雞肉的口感 鮮、香、嫩、滑， 只需搭配壹碗蘸水後，就能讓其口感變得特別美味。

廣東白切雞雖然做法看似簡單，但是想要把它的味道做得好吃的話，卻是很有技巧的。首先雞壹定要 選用當地的 三黃雞或者走地雞， 且在煮雞的時候，對於 時間、火候的把控，都是很關鍵的， 最後在調配蘸水的時候，壹定要記得搭配沙姜。

廣東的叉燒肉，是壹道非常有食欲的菜肴，豬肉在對其進行選用的時候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，來對其進行制作。相比較於純瘦肉的時候， 3、7肥瘦的五花肉， 能使得叉燒肉的口感， 更鮮美、多汁。

除此之外，叉燒肉在制作的時候，要 先腌制然後再烹飪， 這樣才能讓其 充分入味 的同時，還能 充分吸足湯汁。 放涼以後的叉燒肉，只需把它切小塊，再搭配壹碗米飯，那味道簡直絕了。

廣東的烤乳鴿， 與很多地方的烤乳鴿，有很大的不同。 因為大多數地方的烤乳鴿，都是把乳鴿，用腌料簡單腌壹腌以後，就直接上火烘烤了。這樣烤出來的乳鴿，口感是很油膩的，壹般吃不了多少，就會很膩口。

但是廣東的乳鴿就不壹樣了，鴿子在炸之前， 除了要腌以外，還要用鹵水去對其進行浸泡， 這樣就能有效去除，乳鴿的油膩口感。因此，做出來的乳鴿，除了口感不油膩以外，其還 色澤金黃、外皮酥脆， 壹人吃壹只，絕對不成問題。

在我國，廣東省是所有省份中，吃雞最厲害的壹個省。據統計表明，廣東省每年吃掉的雞，均是上億只。除了白切雞以外，這裏最出名的雞肉 美食 ，就是文昌雞了，除了是粵菜代表 美食 以外，其還是 海南“四大 美食 ”之壹。

海南莫叔就特別喜歡吃文昌雞，在其發布的 美食 作品中，文昌雞總是被他吃得那叫壹個香。雞肉 口感滑嫩，皮薄且骨頭酥脆，香味特別濃郁，口感肥而又不膩， 有想去海南 旅遊 的朋友，壹定要記得去嘗壹嘗。

在廣東的 美食 中，鹵味也是占很大壹部分的，相比較於很多地方的鹵味時，粵菜所制作出來的鹵味， 色澤好看的同時，口感還非常好吃。 其香料的氣味總是恰到好處，既不重也不淡，總能讓肉的口感特別香。

用來制作鹵味的鹵水，其 所采用的原材料，可高達二十幾種。 八角，桂皮，香葉，甘草，姜， 羅漢果，紅蘿蔔，洋蔥，蒸魚豉油，雞精，味精，鹽等等調味品，應有盡有。用其鹵水做出來的鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞，這些鹵味 美食 ，想想都流口水。

廣東人在對海鮮進行食用的時候，主要就是吃其鮮美口感，因此他們在烹飪制作上，並不會用到太多的調味品。在眾多海鮮 美食 中，白灼蝦是最受人歡迎的壹道菜，其蝦肉的口感， 具有鮮、甜、嫩等多種特點。

蝦肉在烹飪的時候，只需搭配適量蔥，姜，料酒，再用熱水簡單煮壹煮，把蝦煮至變色後，即可控水撈出。最後，再配上壹碗料汁，就可以上桌食用， 做法極其簡單的同時，還能最大化保證蝦肉的口感及營養。

均安蒸豬屬於 廣東順德的第1名菜，其曾經還上榜過 舌尖上的中國。 這道菜在對其進行制作的時候，采用的是 50斤左右的乳豬，口感極其鮮美， 其制作過程是非常麻煩的，腌制就要花6個小時以上。

因此，這道菜的價格可不便宜哦，在當地壹般只有紅白喜事的時候，才能吃到這道菜，豬肉別看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起來，卻是 肥而不膩的，而且有壹股嫩滑的幹爽香， 對於這樣的味道，可不是壹般蒸菜，能做出來的。

嗻嗻生腸，

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