米粉和配方湯的做法
米線老湯1的做法
原料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1塊、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
將雞鴨掏膛洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬，然後放入鍋中，加水2000克，燉3小時左右，待湯汁呈乳白色時，取出雞鴨(切忌煮過頭，另作他用)，取湯汁備用。2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。
米線高湯的做法2
麻辣雞丁米線是精選當地土雞，加入枸杞、高良姜、黨參等20多種中藥和調料，用文火慢燉制成湯汁，再用三黃雞優質腿肉熬制牛奶，加入木耳、香菇、鵪鶉蛋等制成。，並加入優質米粉。
辣味肉醬米粉的制作方法
1，米粉。米粉的質地很重要。在上海很難買到正宗的米粉。去了很多地方，在歐尚超市買了15人民幣3斤江西米粉。當我回來的時候我需要親自送他們。頭發技術很重要，不好的話味道就差多了。我試過各種方法，這個方法是最好的:用電飯鍋或帶保溫的電火鍋燒開壹升水以上，燒開後切斷電源，加入三兩幹米粉，攪拌均勻，蓋上蓋子。兩個小時後，米粉變得又肥又白，不像幹米粉那樣又黑又細。這壹步非常重要。不要在包裝上使用制造方法。
2、煲湯制作。食材:紫菜蝦皮湯，雞湯湯(瓶裝，壹次放兩勺)，木耳，白菜葉超市都可以買到。制作過程非常簡單。油熱時放入姜片，倒入水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞汁肉湯原料、洗凈的黑木耳。再次打開後，加入米粉和白菜葉，燒開後立即關火。米粉壹定不能燉，在制作過程中已經泡過了。
3、香辣肉醬的制作。如果妳不喜歡吃辣，就不用做這壹步了直接吃米粉就已經很好吃了。
配料:肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。
步驟:油加熱後放入胡椒粉。這壹步也很重要，是麻味的來源。如果喜歡麻辣燙的感覺，就多放點辣椒。
將花椒炸至香味四溢，即可出油。油再次加熱後，放入姜片和肉末，抄壹下，再放入辣椒，川油，肉醬移至紅色。香味濃郁的麻辣肉醬出鍋。因為油辣椒本身就很鹹，而且裏面還有其他調料，所以不需要放任何其他調料。我非常喜歡辛辣的食物。辣椒裏的油大部分不是太辣，不夠濃。找了半天才找到這種夠我口味的油，辣椒。